山东
我爷爷说，人活一世，酒里泡着。
河南舞阳贾湖遗址的陶罐，验出九千年前的酒石酸，粮食野果发了酵。
人还没学会写“酒”字，先学会了醉。
《汉书》讲“酒者，天之美禄”，商周人喝酒讲究，
青铜爵、尊、卣、觚，煮的盛的饮的分得清清楚楚。
周人写《酒诰》，说商朝亡在酒上。
老话讲，无酒不成席。
红白事上，酒是引子。
唐代有酒令、曲水流觞，文人把喝酒变成游戏；
李白举杯邀明月，苏轼把酒问青天。
元代蒸馏法传进来，烧酒才烈起来，武松的十八碗多是低度米酒。
我见过村里老人蒸新米酒，头一碗泼地上敬土地，地皮吸得滋滋响。
第二碗才入口。
酒是敬天敬地敬祖宗，也是递根烟、倒碗酒的交情。
北方烧刀子辣喉，南方黄酒温厚。
人这辈子，喜怒哀乐都泡在酒里。
醉过醒过，日子还得往下过。
酒文化说到底，是中国人活着的滋味。
今天，跟诸位聊聊中国最好喝的几种黄酒！
甘泉黄酒
甘泉黄酒，这东西来头大。
据史料记载"始于周，兴于秦，盛于唐"，两千多年了，县文物馆里那煮酒器就是铁证。
隋炀帝杨广北巡，偶然喝了甘泉县西南神林山美水泉的水，心旷神怡，当即令每日抽夫两万贡进京，又怕送水掺假，专折泉旁刺榆枝条为凭。
这县名"甘泉"就这么来的。
到1974年政府重新开挖美水泉，化验后确认水里矿物质丰富得很。
做法讲究。
选陕北黄土高原软糜子，温水泡十来个钟头，蒸米半小时，拌麦曲发酵，前酵3到5天、后酵30天左右，再煎酒75到80度，关键是陈酿三年以上。
出来的酒色泽金黄，香气浓郁，入口甘美醇厚，后味微酸爽口。
当地人说"这酒嘛，好得很嘞！"配红烧肉、炖羊肉那叫一个绝。
黄酒含21种氨基酸，营养赛过葡萄酒3到5倍，
老百姓管它叫"液体蛋糕"，药引子、调料、保健全占了。
九江封缸酒
九江封缸酒，这名字一听就有年头。
往根上刨，得刨到唐朝元和年间，那时候叫醅酒，就是没榨过滤的米酒，算下来一千多年了。
传说王母娘娘蟠桃会上，土地神偷偷带了坛九江醅酒上去，一开封仙家们全抢着喝，玉液琼浆没人搭理了。
王母气得下令封缸，几年后启封，酒色变琥珀色，更甜更醇，封缸酒这名儿就这么来了。
民间还传《水浒传》里宋江在浔阳楼喝的就是它前身，喝完题反诗，闹出大动静。
到了民国初年，酿酒师傅黄鹏云改良技艺，加高度白酒提度防腐，陶缸密封陈酿，1959年献方后被定为人民大会堂宴会用酒，
1979年评上全国优质酒。
做法讲究得很呐，选鄱阳湖优质糯米，根霉曲糖化，前发酵多次加酒醅提度到16度左右，
带糟装进宜兴陶缸封死，陈酿三到五年。
出来的酒琥珀色，不加糖自甜，不调色自艳，入口醇厚像蜜，甜而不腻。
老一辈九江人讲："天上玉液琼浆，不如九江封缸"，这话真不是吹。
房县黄酒
房县黄酒，这玩意儿可不简单，往回倒腾，得有三千多年。
西周那会儿，房县名士尹吉甫——就是编《诗经》那位狠人，扛着自家酿的"白茅"酒进京，周宣王喝一口，拍桌子封了"封疆御酒"。
到唐朝更绝，唐中宗李显被贬房州十四年，憋得慌，成天喝酒，人叫"品酒郎君"，还写诗说"此酒只应天上有"。
他复位后把酒献给武则天，女皇赏脸赐名"帝封皇酒"，从此沾了皇气。
1977年房县七里河西汉墓出土的酒罐，专家一验——嘿，真是古黄酒遗存。
从西周到明，18个朝代、23位帝王将相跟这酒沾边，搁谁身上不迷糊？
做法讲究嘞。
本地"三寸糯"——三粒米才一寸长，泡透蒸熟，拌上野生蓼子花做的小曲，搁陶缸里糖化发酵。
不加麦曲不加酵母，边糖化边发酵，兑山泉水出酒。
酒色米黄透亮，入口鲜甜甘醇，劲儿不大10到15度，老酒能到24度。
房县人讲"没有黄酒不成席"，冬天烫着喝暖身子，夏天冰镇加柠檬片，贼得劲。
这酒离了房县那块地、那口矿泉，真酿不出来。
山里头的日子苦，但端起碗黄酒，"啥子烦恼都撂一边去喽"。
丹阳黄酒
丹阳黄酒这东西，说起来真不是一般的酒。
考古队在丹阳司徒砖瓦厂挖出西周青铜酒器，距今3000多年，实打实有物证。
晋代王嘉《拾遗记》最早记了"云阳出美酒"，《北史》里北魏刘藻跟孝文帝说"陛下辄当酾曲阿之酒以待百姓"——曲阿就是丹阳，那会儿南北朝就出名了。
唐代段成式《酉阳杂俎》把曲阿酒列"天下名肴佳酒"，李白喝完写"南国新丰酒，东山小妓歌"。
到了清代，福源糟坊百花酒1910年南洋劝业会拿了头等奖，正宗老底子。
做法讲究着呢。
拿本地桂花糯、猴头糯，粒大洁白，叫"宫米"。用麦曲糖化，玉乳泉水酿，"天下第四泉"不是白叫的。
淋饭法工艺，蒸饭、搭窝、开耙、养醅十一个月，封缸再陈两三年。
酒色橙黄或棕红，鲜甜香美，醇厚爽口，越陈越香。
当地人讲"酒米出三阳，丹阳为最良"，一口下去，甜得熨帖，像老日子慢火煨出来的味道。
白蒲黄酒
白蒲黄酒，说白了就是江苏如皋那片长寿福地酿出来的老酒。
这镇子叫白蒲，东晋义熙七年（411年）就建镇了，一千六百多年的老地方。
明末清初那会儿，镇上酒号"三鼎一大昌八大家"响当当，徐大昌开的小酒坊年产两千坛雪酒、米酒，乾隆爷喝了拍案叫绝，赐"只此一家"。酒名字叫"水明楼"，
出自杜甫那句"四更山吐月，残夜水明楼"，苏东坡夸它"古今绝唱"，
冒辟疆跟董小宛隐居的地儿也用这名。
清代《如皋县志》还记了两位百岁寿星吴际昌、施景禹进京喝千叟宴的事，嘿，这酒跟长寿绑一块了。
做法讲究，里下河粳米糯米为料，冬小麦制曲，冬酿夏藏，低温发酵九十多天，二次喂饭、陶坛陈贮。
酒体清亮鲜黄，18种氨基酸外加酵母双歧菌，入口醇和微甜，回味带点咸鲜，半干型。
当地人讲"三四月，小满到，切碟猪头肉，炒盘青蚕豆，一碗黄酒伴我乐"——这才叫日子嘛！
南丰黄酒
说起南丰黄酒，得从《诗经》聊起。
《诗经·豳风·七月》里那句"八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿"，
讲的就是寒冬酿春酒给长辈祈福，少说5000年的根脉了。
到唐朝，诗仙李白先后7次来宣城，喝了酿酒人纪叟的"老春酒"，写下《吊宣州善酿纪叟》："纪叟黄泉里，还应酿老春"，多深情！
宋代范成大过郎溪定埠，见"酒市停骖竹庑门"，酒肆生意旺得很。
清代才子李汝珍在《镜花缘》里把"徽州甲酒"列为全国名酒。
郎溪南丰潘氏家庭私酿起步，清末办起"潘兴裕"糟坊。
做法呢，说白了就俩字——慢酿。
用郎川河糯米、龙须湖水，辣蓼伏药、桂花秋曲打底，小缸发酵，冬酿春藏。
酒体琥珀透亮，入口鲜甜爽口、酒体醇和，带股独特清香。
当地老人讲"酒是粮食精，越喝越年轻"，嘿，这一口下去，真暖到骨头缝里！
如今它是国家地理标志保护产品。
户县黄酒
户县黄酒，这东西可不简单。
追溯起来，距今六七千年，1957年户县丈八寺新石器遗址出土碳化稻谷，殷商"尹光鼎"铭文便是实证。
夏商周酿酒工艺渐成体系，秦汉发展，唐代达到鼎盛。
白居易写"瓶中户县酒，墙上终南山"，杜甫吟"酒如泉"，连鸠摩罗什途经沣河都被此酒迷住。
高宗李渊、太宗李世民太平行宫赐宴群臣用的就是它，啧啧，这排场！
做法讲究，终南山泉水泡米，优质圆糯米蒸透晾凉，酒曲拿小麦拌乌药、辣蓼草等二十余种药材踩制。
落缸发酵月余，捺盖数次，再陶坛陈藏一年以上。
酒色琥珀清亮，入口柔绵甘美，后味微苦回甘，本地人叫"苦头味"，劲大味足称"揽口"。
氨基酸含量高出国标一大截，氧化钙仅为十分之一。
当地人说："通三关，利九窍，十二经络全走到"，嘿，这酒，硬是喝得通身舒坦！
西渡湖之酒
说起这酒，得从西汉讲起。
古称酃酒，又叫醽醁酒，因衡阳酃湖得名，有近三千年历史。
《后汉书》写得明白："酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美。"
西晋咸宁六年（280年），司马炎开国大典拿它祭太庙。
唐太宗赏魏征，还赋诗："千日醉不醒，十年味不败。"
北魏贾思勰《齐民要术》专记"酃酒法"，赞它"色泽鲜明，醇厚绵香"。
欧阳修也夸过："湘酒自古醇，酃水闻名久。"
古代诗文三百多篇夸它，八成头一份。
做法呢，选麻矮糯，金鸟井矿泉水，两次淘洗，蒸饭，摊凉，撒自制饼药，入缸搭窝发酵。
最讲究个"五不加"——不加水、不加糖、不调香、不着色、不加添加剂，一斤米才出四五两酒，实打实。
"三香"名不虚传：闻着清香，喝着甜香，斟后余香。
酒体金黄透亮，鲜甜不腻，不上头。当地人讲："呷一口湖之酒，浑身都是暖的嘞。"
即墨黄酒
说起即墨老酒，那可是四千年的老物件了。
打商代就有，春秋战国时喝得欢，到宋朝压根儿成了大产业，叫"老干榨"，木榨压榨那叫一个利落。
清朝光绪年间，即墨城里隆盛栈等老酒馆十几家排着开，
上世纪二十年代作坊五百多家，年产量50万公斤，嚯，真不是吹。
1932年的老底子，搁现在也算硬核。
1949年政府拿旧酒馆攒起即墨黄酒厂。
咱胶东人说这酒："一盅下去，筋骨都酥了"。
做法讲究"古遗六法"——黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得。
核心是"煪糜"，大黄米在铁锅里铲到焦而不糊，变褐红才算成。
用崂山泉水、陈伏麦曲，自然发酵，不搁乱七八糟的东西。
酒色深棕红透亮，入口微苦焦香，后味甜悠长，集甜酸苦辛鲜涩六味于一身，17种氨基酸、16种微量元素，人称"液体蛋糕"。
每升含氨基酸超10110毫克，老辈人拿它当药酒使，驱风寒健脾胃，
这玩意儿真不是一般的黄酒呐！
绍兴黄酒
绍兴黄酒这东西，说起来真不简单。
距今两千五百多年，《吕氏春秋》里记着越王勾践"投醪劳师"的故事，当年那坛子酒倒进江里跟兵士共饮，够豪气。
到了南北朝就成贡品，唐代贺知章、李白都在越地喝过，念过诗。
绍兴黄酒真正定名得等到南宋绍兴元年（1131年），赵构赐名"绍兴"，酒跟着沾光。
清代《调鼎集》夸它"味甘、色清、气香、力醇"，1915年巴拿马万国博览会拿了金奖，袁枚在《随园食单》里说这酒"如清官廉吏，不参一毫假"。
老底子绍兴人家生娃就埋酒，女的叫"女儿红"，男的叫"状元红"，等婚嫁那天刨出来开坛，那才叫一个香！
做法讲究得很。
鉴湖水当"酒之血"，上等精白糯米配黄皮小麦，七月制酒药、九月制麦曲、十月开酿，大雪前后动手，发酵八十多天。
颜色琥珀色，透亮得像块玉。一口下去甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味齐活，醇厚甘鲜，越陈越香。
绍兴人讲"酒要好，现钱"，这酒不急不躁，跟日子一样慢慢熬出味道来。
爷爷说，人活一世，酒里泡着。
小时候当醉话听，活到现在才咂摸出味——泡着的不是酒，是日子。
贾湖陶罐里那点酒石酸，九千年了还没散。
人没学会写“酒”字，先学会了醉。醉过，醒过，日子还得往下过。
甘泉甜，即墨苦，绍兴醇，房县鲜，一碗黄酒下肚，酸甜苦辣都得自己咽。
敬天敬地敬祖宗，最后一口敬自己。
今晚灶上温一碗，别管哪儿的黄酒，慢慢喝，喝完该干啥干啥。
你家乡那碗，叫啥名儿？
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