山东
不少家庭囤放的食材放置一段时间后
悄悄长出了 “小芽”。
提到食物发芽
大多数人会认为
“发芽的食物一般都带毒
不能吃，吃了会致命！”
其实
一些食物发芽后会产生毒素
另一些反而会营养翻倍
日常中的常见蔬菜
哪些长芽了更好呢？
01
大胆吃！营养增加
大蒜
大蒜发芽后
是可以吃的
对健康没有影响
图源：央视频
发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。
如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。
视频来源：央视一套
黄豆、绿豆
豆类自身的
营养价值就比较高
发芽后变成了
黄豆芽、绿豆芽
营养素含量大幅提升
图源：央视频
它主要的物质变化体现在“两少一多”。
“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；
“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。还有一些胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气；
“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。
花生
花生芽比花生仁
蛋白质增多
脂肪减少
还富含大量维生素C
以及具有抑癌、降血脂等
功效的白藜芦醇
某些方面它的营养价值
甚至要高于花生仁
吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。
图源：央视频
图源：央视频
糙米
糙米发芽后
部分营养物质翻倍
图源：央视频
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
02
可以吃！口感、营养降低
生姜
生姜发芽
不会产生毒素
但营养打折扣
图源：央视频
如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
图源：AI生成
甘薯、红薯
甘薯、红薯
发芽会降低营养价值
且口感变差一些
但是可以食用
图源：央视频
甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以可能会消耗自身的淀粉。这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。
薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
图源：央视频
发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
洋葱
洋葱
洋葱发芽不会有毒素产生
并且一般
不会伴随霉变腐烂
所以相对安全
图源：央视频
洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。
03
不能吃！有毒素产生
核桃
核桃发芽会产生毒素
加重胃肠道及肝脏负担
图源：AI生成
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
土豆
作为“发芽食物有毒榜”上
赫赫有名的食物
几乎家喻户晓
图源：AI生成
如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。
视频来源：央视频
发芽食物是否能吃
终于有答案了
快转给家人、朋友
让大家都吃得
美味、健康、安全！
来源：CCTV生活圈、央视三农、人民网科普等
一审：张珊
二审：彭婷
三审：孙立梅
终审：刘新英
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