一篇讲透：新手怎么烤出好吃的酥脆饼干！3 款饼干，烘焙小白轻松上手！

很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。

小知识点科普：

1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

烘焙饼干的六大注意事项：

开始烘焙的人都知道，饼干在烘焙中是比较简单的，对于新手，如果想一次成功，还是先来看看烘焙饼干的六大注意事项吧~

1、烤箱一定要预热

烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。

烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。

烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。

2、粉类最好都过筛

制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。

同时，过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混合在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。

3、材料提前恢复室温

最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。

鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。

奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分离

大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。

因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5、排放有间隔不粘连

很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。

6、大小均一外观口感都绝佳

在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

今日分享几款酥脆口感的饼干，

相信小孩子一定会喜欢，

也会是大人刷剧时的良伴，

更可以分享给亲朋好友，

收获健康和快乐。

--- 薄烧杏仁 ---

材料（2人份）：

低筋粉 167克

奶油 67克

酵母 1克

水 42克

盐 4克

杏仁片 适量

全蛋 1个

步骤：

1、将低筋粉倒入搅拌盆中，再加入盐、酵母搅拌均匀，加入事先融化好的奶油混合一下

2、加入水搅拌成面团状，将处理好的面团放入搅拌盆中，盖上保鲜膜松弛30分钟；

3、把松弛好的面团放置操作台上，擀开成0.1厘米的薄片，再用波浪滚刀将其切成大小一致的薄片，并在切好的薄片上刷上全蛋液；

4、最后沾上杏仁片，以上下火各150度烘烤25分钟。

--- 和味酥（酥皮面团） ---

水皮材料（成品80片）：

A：高筋面粉250g

B：水250g

C：黄油83g

油酥材料：

低筋面粉188g

黄油94g

馅材料：

三洋糕粉375g

猪油450g

绵白糖750g

味精15g

细盐20g

水20g

步骤：

1、皮部分制作：先将A放在容器中，然后加入B拌成有筋面团，松弛20分钟；

2、然后将C加入步骤1中，揉捏至面团表面光滑即可；

3、将油酥材料混合搅拌均匀备用；

4、使油酥面团的软硬度与油皮保持一致；

5、将松弛好的油皮擀开，呈十字形；

6、将油酥包入油皮中；

7、将步骤6擀开成长方形；

8、以两折三层的方式折叠三次，每次折叠需要松弛20分钟；

9、将步骤8擀成长方形，刷上蛋液；

10、再铺上馅料，在馅料的表面刷上一层蛋液，卷起来成圆柱形；

11、再切成约1cm厚的薄片入盘，入炉，以上火200℃下火150℃烘烤纸至表面金黄色即可，大约20分钟左右。

12、馅料部分的制作：

（1）将盐和味精放入容器中，加入水混合拌匀备用；

（2）将三洋糕粉、猪油、绵白糖混合均匀，然后加入步骤（1）拌匀即可。

--- 意大利酥条 ---

材料：

A：低筋粉500g

B：细盐5g、水580g左右、酥油50g

C：片状酥油230g

D：蛋液适量（刷在表面）、砂糖适量（粘在表面）

步骤：

1、皮制作：先将低筋粉做成粉涡状，加入细盐、水、酥油；

2、将2搅拌至六成筋度，松弛30分钟，将松弛好的3擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠；

3、将折叠过程重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）；

4、将松弛好的最后擀开约0.6cm厚、宽40cm左右，放入冰箱冻至不软不硬；

5、将松弛好的6取出切成长13cm、宽3cm的长方形面片，并在中间划一刀，并在表面刷上蛋液，粘上砂糖；

6、然后从中间翻两下摆盘，入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右