重庆
一颗土豆串起巴渝百味。8月31日，重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心联合发布《重庆洋芋美食地图》，用一张地图串起重庆人关于“洋芋”的寻味指南。
重庆洋芋美食地图。
从渝西丘陵到武陵山区，从大巴山麓到河谷平坝，洋芋在重庆的地理版图上无处不在。尤其是街头巷尾和旅游景点，来一口麻辣洋芋会格外解馋。
比如，大足龙岗街道丁家坡巷，洋芋坨坨和洋芋片泡在红亮的秘制调料里，香、辣、脆、鲜四个字被拿捏得恰到好处。
酉阳街头的麻辣洋芋从上世纪九十年代炸到现在，本地粉糯洋芋被炸到金黄，浇上蒜水、油辣椒、折耳根和木姜油，外皮焦脆，内里软糯，一口下去尝到的就是土家烟火气。
此外，还有南川洋芋花、万州偏石板洋芋、黔江眼镜洋芋……这些名字背后，是无数个放学后、加班后的傍晚，一份几块钱的满足。
大足丁家坡洋芋。图来自大足美术馆
丰都的锅巴洋芋、开州的孔洋芋、石柱的土家全洋芋，这些吃法虽然没有街头小吃那么张扬，却是重庆人饭桌上最踏实的存在。
石柱的高山洋芋与颗粒分明的新米同焖，洋芋吸饱米香，米饭裹上绵密，锅底那层炕至微焦的锅巴，焦香与咸辣交融，让简单一碗饭最抚凡人心。
到了城口、巫山、巫溪、武隆这些高海拔地带，洋芋的身份变了。昼夜温差大、生长周期长，孕育出的高山洋芋品质优异，做法也随之“升级”。
巫山洋芋 图源：巫山发布
巫山与巫溪的干洋芋果果炖腊猪蹄，是冬日里最抚慰人心的组合；城口的巴山土豆宴更是一场“洋芋的满汉全席”——清蒸、油炸、炖腊肉、洋芋泥，一桌菜全围着土豆转。
从煎炒烹炸到孔焖烤炖，重庆人将洋芋的美味开发到极致。这张地图将这些散落在各区县的洋芋吃法串联，背后是对巴渝地理与民俗的深度观察，也是认识重庆的寻味指南。
上游新闻记者 郭发祥
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