贵州
入秋后，白菜萝卜等最平常的蔬菜又开始抢手，有些人觉得吃这些蔬菜是时令蔬菜，就天天做给家人吃，说实话，在我家，再好吃的菜，连续吃3天，第四天肯定没有人动筷子了。
当我不知道做什么菜时，就会把家人拉着，一起去超市或菜场买菜，他们买什么，我就做什么，这样就不会说我做重复的菜。昨天去逛菜场，发现老莲蓬特别便宜，5元1斤，而且还包脱壳，我就买了1斤，打算给家人做一点不平常的菜。
在秋天，宁可少吃萝卜，有着天然的“水里的鲜”的莲蓬，也要多吃，它可以降秋燥、助眠、健脾胃，，在我们江汉平原，一些人都是吃莲蓬长大的。嫩莲蓬可以生吃，而老莲藕生吃比较苦，最好吃的做法就是蒸煮。
昨天我买了1斤老莲蓬，还买了一根前排，把它们搭配在一起蒸着吃，蒸熟后的莲蓬，吃着很软糯，而且还特别甜，口感出乎意外的好。以前蒸排骨，总感觉不是很香，和莲蓬米一起蒸后，莲蓬米的鲜香味进入到排骨中，使得排骨都变得更香了，排骨最里面的肉，吃着都没有一点腥味，我和家人都是第一次吃，直接把这道菜收进来私人菜谱，喜欢吃蒸菜的，值得你试一下。
食材准备：老莲蓬500克、排骨2根、排骨酱20克、老姜10克、大米粉100克、老抽10ml、胡椒粉3克、白酒3ml、食盐、食用油10ml。
1、买老莲蓬时，如果有人帮您脱壳，就脱掉，如果没有，用刀将老莲蓬中间划一圈，轻轻一剥，米就出来了，剥好的米冲干净，沥干水。
2、排骨剁成小块，放入水中，加入一勺淀粉搅拌均匀，浸泡1小时，把排骨中的血水都泡出来了，降低排骨腥味，排骨捞出，简单冲洗一下，用力抖动排骨，把排骨中的水都甩掉，可以让排骨吃着更入味。
3、排骨倒入盆中，提前准备的排骨酱、姜末、老抽、胡椒粉、生抽、食盐、白酒放入排骨中一直抓拌，等排骨上色后，就把老莲蓬米、大米粉都放入盆中，同时加入一大勺油，把它们搅拌均匀，喜欢吃麻辣味的，可以加点花椒、辣椒粉。我个人喜欢吃原味，一般不放。
4、准备一个小蒸锅，把拌好的排骨、老莲子都放入蒸格上，盖上锅盖，冷水下锅蒸，开大火，排骨要蒸50分钟才能彻底蒸熟，中途最好不要揭开锅盖，会导致排骨吃着夹生，延迟蒸排骨的时间。
5、时间一到就可以关火，想吃更加软烂的，可以焖上10分钟，焖的时间不要超过1小时，不然蒸笼中产生的水蒸气会附着在大米粉表面，导致米粉更软趴，不太好吃，撒上一点葱花，增加卖相和香味。
【提醒】：有些人喜欢用高压锅蒸菜，今天分享的这道排骨蒸老莲米是可以用高压锅的，冷水下锅，直接密封好，最大火压30分钟后焖10分钟，压出来的排骨，骨头轻轻一咬就碎，压的时间低于30分钟，排骨不会很烂，这是我多次蒸，总结出来的真是经验，希望能帮助到您。
入秋后，使劲吃“莲蓬”这菜，一降秋燥、二助眠、三健脾胃，别不懂吃！有些人会说自己买不到新鲜的老莲蓬，没有关系，可以去菜场买点干莲子，把它泡胀后再蒸，味道也很好，喜欢吃苦的，就买带芯的，不喜欢，就买去芯的，莲子不能买太白的，这是被硫磺熏过，偏黄一点点，吃着最健康。
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