北京
2026年9月1日，新学期伊始，北京中小学生的开学第一餐悄然发生深刻变化。北京市交出阶段性答卷：全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台，实现“阳光采购、源头可溯”；230所学校由校外供餐转为食堂供餐；近700个食堂完成智能化改造，科技赋能校园食品安全。
大宗集采全覆盖，源头把控更严格
在海淀区第二十中学附属实验学校，记者见到了后厨“大脑”——“AI食安数据驾驶舱”。食材入库扫码溯源，后厨违规操作AI自动抓拍，菜品中心温度实时跳动。学校研发了智能体“海小健”，向家长推送学生BMI趋势和膳食建议，让健康管理从学校延伸到家庭。
“米面油、肉蛋奶等大宗食材全部通过海淀区教委统一搭建的大宗食材集中采购平台进行采购，确保食材来源清晰、流程规范，严格落实‘源头可溯、过程可控、责任可究’。”校方负责人表示。平台上食品种类细分为米粮类等多个品类，相比以往，食材质量更有保障，价格也更优。
智能设备进后厨，提质增效看得见
在北京市日坛中学，食堂从“外包”变为“自营”，市区政府投资进行升级改造。后厨新配备的万能蒸烤箱，可无油操作制作素菜，还能烹饪叉烧肉、粉蒸肉、广东烧鸭、中式蒸鱼及芝麻桃酥、虎皮蛋糕等面点，比人工炒制更便捷。
智能炒菜机同样引人注目：一次最多可炒50斤菜品，供约100人食用，5分钟即可完成，温度达标后锅气十足。食品留样柜告别传统钥匙，升级为“刷脸”开启，自动生成标签记录菜品名称、重量、时间，仅授权人员可打开，双人双锁升级为“人脸密码”。消毒库最高温度达120℃，消毒时间90分钟，碗筷餐具热力消毒更安心。
日坛中学校长李克明介绍：“区教委投入资金更新升级基础设施和软件硬件，添加大量智能化设备，对提高工作质量、营养水平及菜品种类口味起到了很大促进作用。”
面对老城区空间紧张与学位供给不足的双重挑战，在第十三中学分校德胜校区建设过程中，西城区教委积极挖掘改造现有空间资源，将原化工博物馆改造升级为新校区。同时，将教学楼一整层的空间改造成近千平方米、可满足800多名学生堂食的标准化学生餐厅，同步配套建成了300多平方米的后厨厨房，有效满足了新校区学生在校就餐需求，让学生吃得安心、家长放心。
模式创新惠师生，反哺品质见实效
食堂升级不仅体现在硬件上，更体现在用餐模式创新。日坛中学将食堂由委托经营改为自主经营，食材全部从区教委搭建的大宗集采平台采购。同时，打餐方式由食堂师傅分餐改为学生自助打餐。
学校算了一笔账：食材集采后，米面油价格比市场零售价低约15%；自助餐模式减少了分餐环节的人工成本，节省资金全部反哺菜品品质，让学生花同样的钱吃到更丰富的菜品。
此外，部分学校还将食堂变成劳动课堂，高年级学生轮流参与分餐服务。午餐时间，校长与家长共同陪餐。校长表示：“亲口尝、亲眼见，吃到嘴里才知道到底行不行。坐在学生中间能听到最真实的反馈，在我们看来，进嘴的东西和入脑的东西一样重要。”
新学期，北京通过大宗集采全覆盖、智能设备广应用、用餐模式再创新，全方位护航学生“舌尖安全”，让校园餐更放心、更营养、更丰富。
来源：BRTV新闻（记者： 白雪微）
编辑：霍天舸
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