甘肃
西北美食千千万，各有各的不一样。
今儿开始，夭夭会持续给大家关于甘肃、青海、宁夏这三省的美食系列哦~
首先，得明确，
甘肃、青海、宁夏，虽同在西北，可在“吃”这件事儿上，真正是路子野到没边~
废话再不说了。
现在就来说说甘肃、青海、宁夏三省，一看名字就把人能劝退的美食吧~
甘肃·庆阳——羊刀炖
庆阳庆城县，陇东黄土高原上的一座小城。
这里有一种东西，当地叫“羊刀炖”，也叫“羊捣炖”。光听名字，像是什么兵器的名字。本地人如果听见你问“羊刀炖是啥”，大概率会笑你——这都不知道？
其实它就是一种羊血制品。
做法不复杂，但讲究。新鲜羊血配上荞面、清油、葱花。
四道工序：接血、兑血、浸血、烩血。做出来软软糯糯，带点韧劲，配上羊油辣子、香菜、蒜瓣，再掰一块刚烙好的馍，一口下去，满嘴都是陇东黄土高原上的烟火气。
2024年12月，羊刀炖被列入甘肃省非物质文化遗产名录。
但在庆阳之外，很少有人知道这道菜。
它不是那种“出了甘肃就吃不到”，而是“出了庆城就吃不到”。地域性极强。
一个庆城人如果在外地想吃一口羊刀炖，只能自己动手做——或者，回家。
—02—
青海——狗浇尿
外地人第一次听到“狗浇尿”，十有八九要皱眉头。
“啥玩意儿？狗……浇尿？”
别急。
它在青海民间代代相传，2017年就被列入青海省省级非物质文化遗产。
2010年上海世博会，它作为青海风味小吃参展，因名字不雅，改名叫“青海甘蓝饼”。
但青海人还是喜欢叫它狗浇尿。
它到底是什么？
说白了就是青海民间代代相传的手工薄烙饼。用小麦面或青稞面，加香豆粉，在锅边反复淋菜籽油烙制而成。色泽金黄，口感柔软。
那为啥叫“狗浇尿”？
因为以前青海菜籽油特别珍贵，舍不得多放。烙饼的时候，做饼的人拿着小油壶，沿着锅边一点点浇油，细细的油线，看起来像小狗撒尿。
当地人苦中作乐，起了这么个名，一叫就是几百年。
名字听着不雅，但背后是青海人熬穷日子的辛酸，也是西北百姓苦中寻乐的通透智慧。
出了青海，再也找不到第二道叫这个名字的吃食。
—03—
宁夏·中卫——炒猪杂
宁夏中卫，有一道菜，叫炒猪杂。
这道菜有个特点：只在中卫流传，出了中卫就看不到。宁夏其他地方都在吃羊肉、吃牛肉，唯独中卫人守着这道“猪菜”。
为啥？得把时间往回倒几百年。
明朝洪武年间，朝廷从陕西、山西调军队到中卫戍边屯田。这些戍边的军士大多是汉族人，吃猪肉是习惯。他们从老家带来了以猪内脏为主的烹饪手艺。后来受到当地羊杂碎的启发，慢慢演变成了“炒猪杂”。
一道菜，藏着一座城的“身世”。
中卫的炒猪杂，其实跟银川的羊杂碎有点像——区别就是一个用羊内脏、一个用猪内脏。味道就一个字：辣。大火爆炒，辣椒猛放，吃出一身汗才叫过瘾。
除了中卫，真就找不到了。
评论区站队：
羊刀炖、狗浇尿、炒猪杂，你最想试试哪个？你是哪里人？你家乡有没有名字很怪但好吃的东西？
点赞+关注，下期继续解锁甘肃、青海、宁夏做法最野的三道美食哦~~
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