食品保质期怎么定？这项新国标给您讲清楚

购买食品时

保质期是消费者最关心的标签信息之一

2026年1月28日，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布《食品保质期确定指南》（GB/T 47141—2026），于2026年8月1日正式实施。该标准由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313）提出并归口，作为我国首个系统性规范食品保质期确定方法的推荐性国家标准，该标准为国内食品行业通过科学试验方法确定和验证产品在规定储存条件下能够保持品质时长提供了系统性技术指引，有助于结束大部分企业长期依赖经验判断，或者依照行业惯例与竞品对标设定保质期的粗放模式，更好地满足人民群众对食品保质期的需求。

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新标准实施

带来三大改变

新标准落地，将从企业管理、减少浪费、产业发展三个维度，带动整个食品行业升级。

指导企业建立食品保质期确定管理制度，提升质量管理水平

帮助食品企业搭建完整的科学评估保质期管理流程，把保质期科学确定和验证纳入日常质量管理，从源头降低食品变质、品质不达标的风险。另外，还能帮助企业科学分配原料资源、科学进行终产品货架期管理。

保质期不再凭经验或行业惯例估算，减少不必要的食品浪费

推动保质期标注更加科学准确，避免保质期标注过短造成食物被提前丢弃，或是标注过长埋下食品安全隐患，有效减少食品损耗，保障国家食品数量和质量安全。

积极提升人民群众质量获得感，推动食品行业高质量发展

科学准确标注保质期，有利于保障消费者知情权和选择权，对“人民群众质量获得感、满意度明显增强”具有积极作用，能够推动各种规模食品企业产品服务质量水平不断提升，推动全食品产业链高质量发展。

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看懂新标准到底新在哪

三大核心亮点

国家层面首次搭建完整闭环的保质期制定框架

过去国内食品行业缺少确定食品保质期的系统指导思路，各企业确定保质期的方式各不相同。新标准第一次从国家标准角度，提供一套完整、可落地的工作框架，让企业确定保质期时有规可依。

明确三种可行的制定方法，划分各自适用场景

标准给出了参照法、文献法、试验法这三种食品保质期确定方法，且清晰说明每种方法的适用情形。企业可以结合自身产品特点等实际情况灵活选用，不用再盲目摸索。

保质期不是一锤定音，需要持续复核优化

打破保质期定好就永久不变的固有思维，建立确定—验证—优化全流程闭环管理。保质期确定后还要持续跟踪验证，根据实际情况及时调整，长期保障标注信息准确可靠。

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科学划定保质期

七大因素必须综合考量

食品保质期长短并不是简单拍板决定的，需要综合内部、外部各项因素全盘评估确定。标准给出总则指导，明确了制定保质期的基本原则、常用方法、工作目标和总体要求。同时要求企业全面排查各类影响因素，重点围绕 7 个维度开展分析：

1.食品本身固有特性

食物自身感官、理化和微生物等基础属性，本身是否容易变质，是决定储存时长最根本的条件。

2.环境稳定性要求

想要维持固有品质的稳定性，食品需要的存放环境条件，包含温度、湿度、光照等。

3.配方与配料特点

产品的配方、配料特性和对保质期具有关键影响的配料和/或成分在食品中的存在状态和/或作用，会直接影响风味和品质能够维持多久。

4.包装防护条件

包装材质、形式、密封和阻隔等包装性能，能够延缓食品品质下降。

5.生产全流程管控

加工工艺、生产设备、车间环境、过程管控水平，与出厂产品的耐储能力密切相关。

6.储运实际环境

产品出厂后仓储、运输、售卖途中实际会经历的环境条件，也是保质期重要影响因素。

7.食用性能特征

结合食品的食用目的、食用方式、食用特征、口感要求、使用场景等情况综合评估对食品保质期的影响。

食品保质期不仅仅是印在标签上的一串数字，背后是一套严谨完整的科学评估确定过程。随着该标准落地，食品保质期的制定将走向标准化、科学化，既能助力企业做好品质管控，也能更好守护广大消费者的饮食安全。

在此提醒广大食品企业：作为划定标签标识法定合规底线的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2025）将于2027年3月16日正式实施，新规要求预包装食品必须严格按照年、月、日的顺序清晰标注生产日期及保质期到期日，企业应当抓紧合理利用过渡期，结合已经正式实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141—2026）完成保质期确定制度建设和标签合规更新。

来源 | 江苏市场监管