北京
秋季，在饮食上要少吃高热量和油炸食物，以免秋燥上火。我家今天又做拌鸡肉了，本就低脂肪高蛋白的它，搭配蔬菜一拌，每一口都是蛋白质和维生素，妥妥的只补身体不长膘。
气候干燥，家人说油腻的吃不下，就想吃些清淡的。去买菜的时候，在鸡肉摊前我停住了脚步，果断挑了几块鸡胸，打算用来凉拌。
鸡肉相对于猪牛羊肉来说，热量低，脂肪含量低，蛋白质丰富，很适合秋天吃。但，鸡肉虽好，光吃肉不能满足身体所需的营养，掺和青菜才是正确之选，营养全面，口感丰富。
所谓的熟能生巧，拌鸡肉我家经常吃，就这样连肉带菜拌一拌，味道越来越出众！下面我就把自己的制作和心得分享给大家~
家常食谱：【拌鸡胸肉】
需要准备的食材（2盘的量）：鸡胸肉1大块，花生米2把，西兰花1个，干木耳1把，胡萝卜1根，生抽，米醋，味精，盐，藤椒油，白糖，凉拌油适量（文中附做法）
具体做法：
第一步，做凉拌油，可以拌所有凉菜。大蒜1头，去皮，拍扁剁蒜末入碗，辣椒面放和蒜末一样多的量入碗，拌匀。炒锅里倒入1碗植物油烧热（注意不要太热），分次舀入碗里，滋啦激出香味，边倒边拌，放一旁凉透再用。
凉透的凉拌油放冰箱冷藏着，能放好几天都不坏，随用随取很方便。
第二步，煮锅里加凉水，把鸡胸肉下锅，放葱姜、料酒、盐，大火烧开，撇净浮沫，再把花生米下锅同煮20分钟，捞出，自然凉透再用
第三步，西兰花剪小朵，根削皮后切成块，一起加淡盐水浸泡一会；木耳提前加凉水泡发，洗净；胡萝卜洗净，滚刀削成块
第四步，煮锅里重新加水烧开，加几滴植物油和少许盐，倒入西兰花、木耳和胡萝卜，焯水至软烂合适，捞入凉水盆里过凉
第五步，这次是两盘的量。把鸡胸肉手撕成粗丝入盆，捞入煮花生米、西兰花、木耳、胡萝卜，加4勺生抽、2勺米醋，1勺白糖、适量味精、1勺藤椒油，再舀入几勺凉拌油，颠拌均匀就上桌吧
清爽又开胃，香喷喷的，带着一丢丢的辣，全家都能接受。
好吃的【拌鸡胸肉】做好了，要点我再唠叨几句：
把蒜末和辣椒面拌一起再用热油浇，不容易糊。注意油温别太高，以免糊了会发苦。
拌这道菜的时候，调料灵活掌握。其中的藤椒油很提味，略微多放点，滋味香浓。
放醋是开胃，中和酸味要放白糖，量比醋略小一些。
拌凉菜的酱油一定得是生抽，颜色淡，不那么咸还鲜美。
需要注意的是，如果生抽放得多，盐可以不放或少放一丢丢，太咸就不好吃了。
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