科技强农·上海何为丨从上海实验室到全球餐桌

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

浦江风来，润泽沃野。

从彩云之南到齐鲁大地，从天府之国到闽山闽水，节水抗旱稻铺展绿浪，特色食用菌撑开“致富伞”，智能农业装备重塑生产方式……近年来，上海农业科技在服务好本地“菜篮子”“米袋子”的同时，一项项“沪”字号农业科技成果正跨越山海，在更广阔的田野落地生根。

本专栏将深入产业一线，走进田间地头与农业企业，聚焦上海农业科技服务全国的生动实践，多角度讲述良种出沪、技术跨省以及产学研结对帮扶，携手助农兴业的鲜活故事。

农业科技的价值，最终要由产业来检验。在食用菌这一上海市农业科学院的传统优势领域，一条从“实验室品种”到“全球产业链”的成果转化路径逐渐清晰——以自主品种为原点，以联合机制为桥梁，以全链赋能为路径，将上海研发的科技内核转化为全国产业合作与海外市场拓展中的产业实绩。

市场反哺科研，开展联合育种

中国香菇产业的现代化之路，起点在上海。上海市农业科学院陈梅朋先生通过分离技术获得的纯菌种，结束了依赖自然落菌的不确定性种植历史，奠定了可控化、规模化生产的基础。直至今日，所有食用菌品种改良和工厂化栽培，都建立在这一技术基石之上。

实验室品种拓展为产业品种，中间还隔着“最后一公里”。今年1月，上海市农业科学院食用菌研究所与山东艾泽福吉生物科技有限公司签署成果转化与联合育种战略合作协议，开展深度合作。农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室主任、上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳研究员介绍，科研端负责遗传解析、杂交育种等前端工作，企业端提供智能出菇房等生产平台进行栽培验证。市场需求出现时，双方共同设定育种目标，由上海市农业科学院食用菌良种创新与繁育团队从种质资源库中筛选材料进行杂交，再将初步成果交由企业验证。成功后，双方共同申请品种认定或品种权。仅艾泽福吉一家企业，每年就有数百至上千个候选组合进入实地试验。

“香茸5号”的诞生是市场反哺科研的典型案例。针对火锅店“菌棒上桌”的活体消费场景爆火的市场需求，这对育种提出了新的要求，不仅菇形、色泽、口感要符合涮煮需求，还要能在菌棒运输过程中保持稳定活力，出菇整齐、耐存放。对此，上海市农业科学院食用菌良种创新与繁育团队从种质资源库中筛选优良亲本进行杂交组合，反复迭代，最终选育出这一兼具商品性与适应性的专用品种。

“‘香茸5号’单棒出菇40朵以上，子实体分布均匀、口感脆滑。”山东艾泽福吉生物科技有限公司研究院负责人孟凡礼介绍，普通品种单棒产值仅4元多，而“香茸5号”活体销售，价格大幅跃升，可达到20元。

技术赋能的纵深辐射

品种只是起点，将实验室成果转化为可复制的工业化生产能力，才是成果转化的关键突破。上海市农业科学院研发的“集中制棒、分散出菇”香菇集约化生产技术已连续三年入选全国农业主推技术。该技术将灭菌、接种、养菌等高风险、高技术环节集中到工厂化生产，而把出菇、采收等轻量环节下沉到农户，显著降低了种植门槛，有力带动了全国农户增收。近五年，该技术已在全国累计推广超60亿棒，带动产业产值增长超500亿元。

在山东莱西的艾泽福吉智能化基地，废弃苹果树枝被用作培养基，废菌棒压缩燃料或还田，包装回收再利用，全链条循环经济体系在技术推广中同步落地。“我们年产能3000万包菌包，全流程数字化管控，无人叉车、定制传送带等专利设备能让生产效率较传统模式提升8倍。”孟凡礼说。

建厂初期，上海市农业科学院就为基地的产业化项目提供全方位的技术支撑，协助规划布局。品种方面，联合成立食用菌产业研究院，共同开发适应当地气候与市场需求的新品种。工艺层面，提供液体菌种、智能控温控湿系统、网格架培养模式等全套集成方案。“我们还帮助企业在实际生产环境中验证技术可行性，确保从实验室到车间的无缝衔接。”宋春艳表示。

从菌棒出口到全球供应链

如果说国内辐射检验的是上海菌种的纵深穿透力，那么海外市场的表现则验证了其全球竞争力。

针对不同市场，艾泽福吉的产品布局有不同的差异化安排：国内侧重鲜菇生产与供应，海外聚焦附加值更高的菌棒和菇脆等深加工产品。每一根出口菌棒，都承载着纯菌种、培养基配方和生产工艺的整套技术内核。低温油炸工艺的应用，相比传统高温油炸能有效避免产生致癌物质，同时保留食材香气和酥脆口感，兼顾健康性与风味，为海外市场提供了更具竞争力的产品选择。

上海市农业科学院的科技支撑，始终是这条出海通道的坚实底座。从菌种纯度的源头把控，到液体菌种制备、培养基配方优化的工艺输出，再到针对出口目标市场的品种筛选改良，科研力量随产品一同“出海”。宋春艳表示，海外市场需求正在成为联合育种的新坐标，不同国家的消费习惯和气候条件对品种提出了差异化要求，科研团队正根据这些反馈持续优化品种布局，让上海菌种更好适配全球市场。

文字：王珊

图片/视频：于洋

编辑：黄倩欣