别再问会宁吃什么？甘肃会宁三绝，比手抓羊肉还香

别再问会宁吃什么！搅团、鸡血面、荞面油圈这“三绝”，才是打开这座西北小城的正确方式。千搅百炼的搅团，搭配浆水酸辣汤一口入魂；年味专属的鸡血面，暖到心坎的家常味道；还有街头巷尾飘香的荞面油圈，外酥内软越嚼越香。无论是早餐摊的烟火气，还是农家乐的土灶台，这三道美食始终占据着会宁人味觉的C位，每一口都是地道的西北风味。下面一起来看看会宁美食三绝吧！

一、搅团

会宁搅团是甘肃省会宁县及陇中黄土高原地区一道极具代表性的传统主食与小吃。它是以当地盛产的杂粮面粉为主要原料，在沸水中经过反复、用力搅拌而成的糊状或面团状食物，口感光滑筋道。‌

会宁被誉为“中国小杂粮之乡”，莜麦、玉米、荞麦、豌豆等耐旱作物是主要食材。搅团正是利用这些本地杂粮制作，体现了就地取材的生存智慧。制作关键在于“搅”。俗语“搅团要好，搅上百搅”或“要想搅团好，少不了360搅”形象说明了其核心工序——在锅中朝一个方向持续、用力搅拌，直至面糊均匀、筋道、光滑，无颗粒。整个过程需要掌握火候与稠度，是一门代代相传的生活技艺。‌

成品搅团光滑筋道，易于消化，当地有“搅团馓饭，娃娃老人的好饭”之说。‌吃法多样，主要包括：

‌1、干吃（辣菜搅团）‌：将搅团在碗中压成窝状，填入用韭菜等制作的辣菜，辅以醋和油泼辣椒蘸食，酸辣鲜香。‌

2、汤吃‌：浇上热腾腾的浆水汤或搭配土豆、腌菜等熬制的臊子汤食用，温润开胃。‌

3、凉拌‌：冷却定型后切成条块，类似凉粉般拌入酸辣调料，清爽可口，是夏日佳品。‌

4、特色搭配‌：常与玉米糁等一同食用，杂粮风味交融。‌

搅团超越了单纯的食物属性，深深融入当地民俗生活。尤其在农历正月初五，会宁有吃搅团的年俗，寓意“然财”（粘住财富）和“糊穷坑”（糊住穷困），寄托了对新一年美好生活的朴素祈愿。它是家庭餐桌上的“常客”，无论是农忙时的快手饭，还是节庆时招待亲友的特色菜，都承载着团圆温情与乡土情谊。其滋味连接着从孩童到老人的一代代会宁人，成为共同的味觉记忆。

二、鸡血面

会宁鸡血面是一种流行于甘肃省会宁县的特色面食，其核心特征在于将新鲜鸡血与面粉混合制成面团，并常与白面团叠加制作，形成红白相间的独特纹理。会宁鸡血面，又称蝴蝶面或花面，是会宁人从小吃到大的家常食物，也是节日庆典和招待宾客的传统佳肴。‌面条口感光滑筋道，通常烩入用土鸡熬制的原汁鸡汤中食用，汤清味醇，口味多为酸辣或麻辣鲜香。‌

会宁鸡血面的制作工艺主要包括和面、擀面、成型、烹煮或蒸制等步骤。‌

1、和面‌：将新鲜鸡血与温水、碱混合，制成红色面团；同时另备一份白色面团。‌

2、成型‌：将红色与白色面团分别擀成面片，叠合在一起，经过碾压、卷起后切片，形成具有红白相间纹理的“花面”。‌

3、烹制‌：成型后的面条可煮熟后烩入鸡汤，也可采用蒸制方式，蒸熟的面条口感更为筋道，适合用于烩菜或火锅。‌

4、汤底与配料‌：汤底多用土鸡熬制的原汁鸡汤，常加入芹菜、韭菜、豆腐、香菜、葱花等配菜，并使用白酱油、胡椒粉等调料提味。‌

它是春节期间家庭聚餐的传统佳肴，也是“待客专用”的食物，体现了家庭团聚的温情和待客之道的礼仪。对于许多会宁人而言，鸡血面是“家乡味”和“母亲的味道”的具象化象征，成为连接游子与故乡的情感纽带。‌

三、荞面油圈

会宁荞面油圈是甘肃省会宁县最具代表性的传统风味小吃，以其独特的风味、丰富的营养和深厚的文化内涵而闻名。‌

会宁荞面油圈的诞生与会宁的自然地理环境密切相关。会宁地处黄土高原，气候干旱，土壤相对贫瘠，而荞麦凭借其耐寒、耐旱、耐贫瘠的特性，成为当地主要的杂粮作物。‌由这种本地优质荞麦磨制而成的荞面粉，是制作油圈的核心原料，奠定了其独特风味和营养价值的基础。‌

荞面油圈的制作工艺凝聚了会宁人“粗粮细作”的智慧。其制作过程主要包括和面、发酵、塑形和炸制几个关键环节。

1、和面与发酵‌：精选荞面粉与温水按比例调和，由经验丰富的匠人反复揉捏至面团光滑柔软。传统做法中，面团会经过自然发酵，有时会加入少量酵母或小苏打，使其更具蓬松感。‌

2、塑形‌：将发酵好的面团分割成小剂子，搓条后绕成圆环状坯子，这也是其得名“油圈”的原因。‌

3、炸制‌：塑形后的坯子放入滚烫的热油中炸制。师傅们精准掌控火候，使油圈在油中逐渐膨胀，色泽转为金黄后捞出。这一过程成就了荞面油圈的外皮酥脆、内里筋道、柔爽香甜‌的经典口感。

它可作为早餐搭配豆浆或小米粥；作为日常零食或下午茶点；在节庆聚会时，更是餐桌上象征团圆与美满的食品。对于会宁人，尤其是远行的游子，荞面油圈的味道是连接故乡的纽带，一口酥脆便能唤起深切的乡愁与亲情记忆。‌它也是会宁人热情好客的体现，常用来招待远方来客。‌

当最后一口荞面油圈的酥脆在舌尖消散，当搅团的滑爽与鸡血面的温热在胃里交融，会宁的味道便不再只是食物本身，而是黄土高原的坚韧、会宁人的质朴，以及那些藏在烟火里的岁月故事。这三道美食，如同三条味觉的纽带，连接着过去与现在，也连接着每一个会宁人的乡愁与眷恋。无论走多远，只要想起这熟悉的味道，就仿佛回到了那个炊烟袅袅的小山村，回到了母亲的灶台前。小伙伴们，你吃过会宁美食三绝吗？