老藤：川南请春酒

传菜员正在上“请春酒”第二台干盘子

恕我孤陋寡闻，来宜宾高县前我以为请春酒是一种民俗性的酒祭，就是说在某种仪式上将酒酹于地上，以此迎接春天的到来。

在高县庆岭镇省级非遗传承人曾仕奎的三元号体验店，经曾先生一番实操讲述，我才知道请春酒原来是个仪式感满满的宴客过程，要请的不仅仅是季节，而是人与人春风拂面的融洽关系。曾仕奎是川南请春酒省级非遗代表性传承人，他三元号的经营理念是“细心做菜，用心做人”，把宴客形式拓展成当地民俗文化的展演平台。慕名而来的游客不仅能品尝到一桌可口而不奢华的乡村美食，同时也会享受到一次传统文化入脑入心的精神盛宴。

与曾先生交流如同请春酒的开场茶，自然而散淡。请春酒的开场茶是当地的炒青绿茶，茶汤清亮，回甘绵长，听曾先生的讲述似清茶徐饮，润喉解渴。曾先生对民俗文化的痴迷、对家乡的热爱让我钦佩不已。事实上，文化因为有人热爱才能传播，扬州八怪如果没有当地盐商的拥趸，很难对后世产生深远影响。请春酒如果没有人传承，恐怕早已成为历史。曾先生办的不仅仅是餐饮，也不仅仅是带动乡亲致富——虽然这两点他已经做得相当出色，三元号常常一桌难求，他也带动了上万乡亲就业。但他的目的不止于此，他真正的想法是赓续川南请春酒文化，让先辈苦心发明的请春酒像守信的四季一样，年年酒香四溢，代代得以流传。我发现曾先生在解说请春酒的时候，侃侃而谈，目光笃定，目光深处似乎有无数小星星在闪烁。

在一些地方、一些乡村，许多原本颇具地方特色的民俗活动因得不到传承而消失，这些地方因此也就缺少了烟火气。从这些地方走出来的人，因找不到回乡的路标，乡愁只能成为追忆。出现这种情况原因固然很多，但说到底是缺少传承人所致。民俗只是一个载体，需要有人来激活它，有些行当随着最后一个传承人的逝去，这一行当的挽歌也就随之响起。请春酒有幸遇到了曾先生这样的非遗传承人，正是曾先生的执着与创新，才让请春酒重回乡亲们的日常。

明末清初，因为战乱导致四川人口大减，于是便有了“湖广填四川”的移民迁徙。来自不同地区的人们相互之间、移民与当地的少数民族之间语言不通、习俗有别、生产生活沟通不畅，人们需要打破地域隔阂，增进彼此了解，建立和谐融洽的邻里关系，于是便在祭祀龙抬头、土地爷等各民族共同传统节日的基础上，创立了请春酒这种社交仪式。

请春酒分三个环节，又叫“春酒三台”。第一台是“茶点”，也是请春酒的序曲。序曲的作用是暖场和等候。因为交通不便，宾客居住远近不一，有近处先到者，有路远迟到人，这个时候主人陪先到的宾客围坐一起，摆上芝麻糖、米花糖、香酥巴果子等自制点心，泡一壶热茶，主宾一边聊家常，一边等待未到的客人。请春酒能不能圆满，暖场很重要，暖场就是把每个宾客的情绪调动起来，让每个赴宴者都能得到应有的尊严。有未到者，第一台不能撤，先到的宾客有茶饮，有点心吃，也不会因饥渴而不满。“等候”本身就是一种敬意，在等待中彼此回味、检视过去，对来日的交集大有裨益。

第二台叫“干盘子”，这一台端上来的是可以佐酒的“冷盘”，一般是香肠、猪肝、猪舌等腊味，搭配自家酿制的甘甜米酒，主宾彼此彬彬有礼，说些祝愿祈福的吉言。第二台已经由第一台的暖场铺垫走上了过渡。这一台彼此可以敞开心扉，平日里有些龃龉、芥蒂，利用这个机会可以把话说开，在年高德劭者主持下一一得以化解。作为请春酒的过渡，这一台用时相对要多，实际是调和关系的重头戏。因为有主事人在场，有什么平时没有机会说的事可以摆上桌面，每个人想要的无非是一个“公平”，有理的礼让几分，没理的歉意几句，众人打个圆场，自然就冰释前嫌，和好如初。话是开心的钥匙，生活中的很多隔阂要么是话没到位，要么是没机会说话，请春酒的第二台，其实就是最实用的“话疗”。一般来说，如果话没有说开，或者话不投机，这台子是不能撤的。请客者或者主事人控场能力很重要。当然，如果主事人一碗水端平，宾客也不会节外生枝，因为请谁来，要化解什么事，请客者是要备课的，必须做到心中有数。

请春酒的高潮在第三台。第二台撤台后，端上来的是五荤四素“九大碗”。五荤是粉蒸肉、红烧肉、烧白、扣肉和农家土鸡，都是妥妥的“厚味”。四素可以选择些时蔬、干菜做配菜。压轴的是一道土火锅，土火锅颇有些讲究，一定是没上釉的砂锅，看上去色泽灰黑，其貌不扬，炖出的菜肴却能保留菜品的原汁原味。土火锅里一般要有腊肉、笋子、丸子、粉条等，炭火映红，热气腾腾，象征请春酒高光时刻的到来。这时，主人开始按长幼尊卑顺序敬酒，宾客互致新春祝福，酒桌上欢声笑语不断，氛围持续升温，请春酒达到高潮。

请春酒是传统文化在民间发酵的结果，因为它每个环节都不偏离“礼之用，和为贵”的传统文化主旨，它是不同地域、不同民族百姓在川南和谐相处、融合发展的活化石。数千年来，我国乡村一直有着浓厚的人情社会色彩，人情如何维系，邻里如何相处，是乡村每个人都要面对的现实问题。在乡村烟火气日渐淡化的今天，如何重构彼此守望相助、睦邻友好的人际关系，请春酒无疑提供了一个范例。宜宾高县将这一极具辨识度的民俗活动作为非物质文化遗产来保护和继承，让乡村文化振兴有了抓手，让当地人有了归属感，让离开川南的人回归故乡有了乡愁的路标。

值得高兴的是，当地文旅部门将它打捞、挖掘、整理，在2026央视春晚上加以展示，让请春酒走出宜宾、走出四川、走向全国乃至世界。春晚上川南知客司喊出的那句：“万事皆宜，天下为宾，请春酒喽”的祝词，也深深印在了亿万观众的心里。

请春酒突出的不是酒，而是普天下人共同期盼的和谐。和谐，才是乡村社会真正的春天。

原标题：《老藤：川南请春酒》