北京
鸡蛋做法多种多样
营养丰富
是不少家庭最爱的食材
不过鸡蛋处理不当
也会潜藏风险！
近日，沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，疾控溯源锁定“被水洗过的鸡蛋”。清洗过的鸡蛋，从外表上看会更干净，但事实上并非如此。
鸡蛋变质的原因
央视科教频道《实验现场》栏目带着一盒鸡蛋样品，来到中国农业科学院饲料研究所进行了相关实验。
专家分析，引起中毒的原因，可能是清洗过的鸡蛋病菌入侵，导致鸡蛋变质。经过实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3到4倍。
据介绍，鸡蛋在运输和储存过程中，表壳会附着大量细菌，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等对人体健康有害的有毒病菌。鸡蛋的表壳有一层交互膜，能有效减缓细菌入侵，清洗则会破坏这层膜，表壳携带的以及空气中的细菌就会从气孔进到鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。
冰箱低温并不能杀灭细菌，存放十余天后炒食仍可引发急性胃肠炎。
食用了变质的鸡蛋后，这些有害的物质会刺激胃肠道，引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
因此，买回来的鸡蛋存放时不要清洗，如果表壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭再存放，防止鸡蛋变质引起食品安全事件。
若购买的鸡蛋是经过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，到家后需要尽快除去包装、放入冰箱低温存放，尽快吃完，更不需要自己清洗。
烹饪鸡蛋前可临时用水快冲并立即下锅；鸡蛋必须全熟，溏心蛋、开水冲蛋均有安全隐患。若出现呕吐腹泻高烧等症状，及时就医。
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鸡蛋该如何挑选？怎么吃才健康？
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来源：BRTV新闻、央视网、钱江晚报
编辑：韩育延
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