最近很火的「酸奶拌油」，到底好在哪里？<抗炎饮食早餐示范>

这两年酸奶碗一直很流行，今年又被“巴德维酸奶”重新带火了一轮。

人们宣传它能抗炎、排毒、养肤、抗癌……再加上“7次诺奖提名”之类的说法加持，很难让人不心动。

但把这碗酸奶拆开一看，配料其实再普通不过。那些天花乱坠的说法，到底有几分真、几分是营销呢？

抗癌？诺奖？

压根没证据！

布德维，或者巴德维，都是Budwig的音译，它指的是德国生化学家Johanna Budwig(1908-2003)。

▲ Johanna Budwig。图：wikipedia.org

Budwig当时认为，加工脂肪是导致包括癌症在内很多疾病的重要原因。根据这套理论，她提出了一系列饮食要求，比如限制肉、糖、精炼油、加工食品等等；其中最核心的吃法是“巴德维奶油”。

制作这种奶油要用到两种原材料：亚麻籽油和鲜奶酪。奶酪一般是茅屋芝士或者夸克奶酪，通常会选择脱脂版本。

将两者混合，搅拌到油被奶酪充分吸收，就得到了巴德维奶油。

▲ 社交媒体上很多关于巴德维酸奶的内容非常火爆，但很多说法并没有依据

如今网上流行的“巴德维酸奶”，灵感就来源于此，不过把鲜奶酪换成了更易得的脱脂希腊酸奶。

Budwig 博士认为，亚麻籽油里的多不饱和脂肪酸和乳制品里的蛋白质一起吃，会更容易被身体细胞利用，从而改善细胞功能，甚至影响恶性肿瘤的生长和发展。

但直到今天，国外很多权威癌症机构的态度都明确表示：没有可靠临床证据证明巴德维饮食可以治疗癌症。

▲ 英国癌症研究基金会关于budwig diet的说明：目前尚无科学证据表明布德维格疗法可以治疗或治愈癌症。同行评审的医学期刊上也未发表任何针对该疗法的临床试验研究

https://www.cancerresearchuk.org/

至于“7 次诺奖提名”的说法，其实也经不起推敲。

诺贝尔奖提名人和被提名人的信息有 50 年保密期，而医学奖提名数据库目前只公开到 1953 年[3]。

我在诺贝尔奖官方提名档案里检索 Budwig，没有查到她的提名记录。

所以，这个说法至少不是公开档案能够支持的事实；它更像一个无法证实的养生圈传说，不能拿来当科学背书。

▲ 2002年， 《科学》杂志的专栏作家 Derek Lowe就写文章狠狠吐槽了包括“巴德维饮食法“在内的天然抗癌方法,他写道： "当有人吹嘘自己获得了硬科学领域的诺贝尔奖提名时，你就该拔腿就跑了"

酸奶碗能火，不必靠玄学

抛开这些没有证据的光环，酸奶碗本身还是一种不错的吃法。

它不用开火，准备快，搭配空间也很大。既可以当点心，也可也是一顿快手早餐，好吃又健康。

它真正的优点，不是“抗癌”“排毒”，而是它能把几类本来就不错的食材，比较轻松地组合到一起：

• 酸奶提供蛋白质、钙和发酵乳制品

• 水果提供天然甜味、维生素、矿物质和膳食纤维

• 坚果和种子提供不饱和脂肪酸、蛋白质和纤维
  
  

▲ by Antoni Shkraba:

https://www.pexels.com/photo/6823323/

制作巴德维酸奶用的是亚麻籽油，亮点主要是提供 α-亚麻酸，也就是植物来源的 omega-3。

但我会更推荐换成完整的坚果种子，而不是纯油脂。比如亚麻籽、奇亚籽、核桃，除了健康脂肪之外，还能提供膳食纤维、蛋白质、植物多酚，口感也会更丰富。

怎么搭才不容易踩坑？

酸奶碗看起来很健康，但也很容易“越加越多”，弄巧成拙。

尤其是坚果、坚果酱、格兰诺拉麦片、椰子脆、巧克力碎、果干、蜂蜜，单看都不离谱，堆在一起就很可能变成高热量甜品碗。

想简单一点，可以记住这个公式：

无糖或低糖酸奶 + 一份水果 + 少量坚果/种子 + 适量优质碳水。

▲ by Ric hard:

https://www.pexels.com

●酸奶：如果你只是想吃一份清爽加餐，普通无糖酸奶完全可以。如果你想希望饱腹感更强，希腊酸奶、高蛋白酸奶可能会更合适。

希腊酸奶一般是通过过滤去掉一部分乳清得到的。随着部分水分和乳清被滤掉，它的质地更浓，蛋白质含量通常也会更高。（价格也更高）

●水果：新鲜水果、冷冻水果，或者不额外加糖的水果干(比如葡萄干、红枣、枸杞)、冻干水果干都可以。

想要更好的饱腹感，推荐新鲜水果。口感比较软的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃、木瓜、香蕉、火龙果，以及草莓、蓝莓、桑葚等浆果都是不错的选择。

●优质碳水：比如燕麦片，燕麦麸、小麦片；或者格兰诺拉之类的烘烤燕麦产品。

●坚果种子：除了原味坚果，也可以考虑没有调味的原味坚果酱，比如花生酱、芝麻酱等。

▲这种小麦饼干用起来也很方便。

By Malcolm Murdoch - wikimedia.org

如果当正餐，比如早餐或晚餐，可以多放一点燕麦、红薯、全麦饼干这类碳水，再搭配鸡蛋，或者选蛋白质更高的酸奶。

如果只是当下午加餐，坚果、格兰诺拉、果干就少一点，注意控制热量和糖分。格兰诺拉麦片通一般额外加了油、糖烘烤，热量会高很多。

除了这些基本食材，你也可以加一些”超级食物粉，比如抹茶粉、姜黄粉、莓果粉、可可粉、螺旋藻，或者益生菌、蛋白粉等。

但是要注意，这些补剂、超级食物粉并不适合所有人，特别是如果你有一些基础疾病，比如甲状腺疾病、肾功能不好，不要盲目“添花”；先咨询一下专业人士比较稳妥。

今日食谱

奇亚籽最好先泡软；如果用了大颗粒的坚果，比如巴旦木、花生米、开心果，切成小颗粒，吃起来更方便。

没有喝咖啡习惯的，可以换成茶。红茶绿茶普洱，花草茶均可，白开水也可以。夏天可以试试冷泡茶。分享一款我喜欢的玉米须茶，可以冷泡

以上，就是正在本周的抗炎饮食食谱示范。

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周末愉快，祝您吃得开心！

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参考资料

[1] Cancer Research UK. Budwig diet[EB/OL]. (2022-07-29)[2026-09-04]. https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/treatment/complementary-alternative-therapies/individual-therapies/budwig-diet-word-of-caution

[2] Leyerer K. Diäten bei Krebs: Wie sinnvoll sind sie?[EB/OL]. Krebsinformationsdienst, Deutsches Krebsforschungszentrum. (2024-02-26)[2026-09-04]. https://www.krebsinformationsdienst.de/ernaehrung-bei-krebs/krebsdiaeten

[3] NobelPrize.org. Nomination archive[EB/OL]. [2026-09-04]. https://www.nobelprize.org/nomination/archive/

[4] Lowe D. And All For a Little Money[EB/OL]. In the Pipeline, Science. (2002-06-11)[2026-09-04]. https://www.science.org/content/blog-post/and-all-little-money

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断