老乡鸡破2000家店;袁记云饺5.0门店;古茗更新加盟政策;张俊杰卸任霸王茶姬董事长...｜周报

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• 新茶饮龙头上半年赚了53亿元，但增速明显放缓

• 袁记云饺5.0门店新增多个品类

• 老乡鸡门店突破2000家

• 美国炸鸡巨头首店代排费炒至150元

• 儿童在寿司郎店内小便，涉事门店回应

• 霸王茶姬创始人张俊杰卸任董事长

• 古茗更新9月1日后签约门店的加盟政策

• 瑞幸咖啡宣布扩大股票回购计划

• 旺旺二代蔡旺庭开出100家咖啡店

• 星巴克中国举办首届伙伴成长日

• 永和大王母公司分拆国际业务赴港IPO

• 瑞幸供应商启动北交所上市辅导

• 抖音生活服务快餐小吃行业峰会举行

• 万辰集团对开店节奏保持灵活主动

本周餐饮业还有哪些动态呢？

2026-9-6

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、七部门发文推动商品消费扩容升级

近日，商务部、国家发展改革委、工业和信息化部等7部门印发关于推动商品消费扩容升级的实施意见。

意见明确提到，在健康消费方面，开展膳食营养科普，引导居民低脂饮食、增加豆制品和奶类摄入，支持新功能保健食品审查注册，优化特医食品审批程序，推动罕见病类特医食品快速审批；

食品消费方面，加强绿色优质农产品供应，鼓励应用食品数字标签，补齐冷链快递物流短板，加强粮油肉蛋奶果蔬市场监测；

饮料消费方面，鼓励开发多样化饮品，提升茶饮质量、培育世界级茶饮品牌，支持咖啡延伸产业链、发展文旅体验项目，鼓励茶饮咖啡连锁品牌拓展县域市场。

2、“板前”模式席卷餐饮业，卤煮也加入

"板前”餐饮模式正在中国掀起空前的改造热潮，核心在于"看得见的现做”，在”反预制“浪潮下建立消费者信任。

煲仔皇已在全国近60家门店完成板前化“改造;麻辣烫、肥肠粉等也加入“板前”大军。

最新一批是台州卤煮品牌一一椿作、棠卤、福财村、柚夏等在上海、杭州开出板前卤煮店。

门店设回形板前操作台，厨师现捞现切，人均消费从20-30元提升至88元左右。

3、新茶饮龙头上半年赚了53亿元，但增速明显放缓

据蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬、奈雪的茶六家上市茶饮品牌各自披露的2026年中期业绩，2026年上半年合计营收约367.83亿元，同比增长约9.0%，净利润合计约53.73亿元，同比下滑超2.7%。

业内分析师认为，行业已逐步进入精耕细作阶段，增速明显放缓，未来供应链成熟、单店模型打磨得好的品牌，更受市场青睐，未来市场会进一步向头部品牌集中。

4、卤味巨头集体“自救”

近日，绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品发布2026年半年度业绩，基本呈现增收不增利的态势。

绝味食品营收25.15亿元，同比下降10.82%，净利润1.35亿元，同比下降23.16%；周黑鸭收入14.61亿元，同比增长19.5%，净利润约9149.6万元，同比下降15.2%；紫燕食品营收16.63亿元，同比增长12.94%，净利为6699.3万元，同比下降35.94%；煌上煌营收12.26亿元，同比增长24.53%，净利润8625.93万元，同比增长12.14%。

眼下，卤味行业竞争从增量开店转向存量博弈，品牌们也在采取方式“自救”，绝味食品推行门店调改，周黑鸭加速出海，紫燕食品提升单店质量的同时拓展海外市场，煌上煌则通过米制品、冻干食品等寻找第二增长曲线。

5、年轻人被指迷上“假装点外卖”

近日，一种在虚拟外卖平台上完成下单，等待配送，但订单永远不会送达，也无需付费的模式，正成为年轻人“赛博解压”的新玩法。

有用户表示，“虚拟外卖不仅免费，还能在心理上过把瘾，既解了馋，又没花钱，也不会长胖”。

也有用户认为体验几次后便感到乏味，外卖种类不够丰富，菜品图片带有明显的AI生成痕迹。

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二、餐企动态

1、袁记云饺5.0门店新增多个品类

9月4日，袁记云饺5.0首店在河南驻马店上蔡县西大街开业。“有酒有肉，不只云饺”，超4700家店的袁记云饺拓宽品类边界。

5.0新店型在核心产品饺子、云吞的基础上大幅扩充品类，不仅售卖每日现卤的卤煮、现点现蒸的蒸饺烧麦以及特色面食；

还跨界饮品甜品赛道，推出了手工现做的茶饮、糖水，满足小酌放松需求的米酒、精酿等，打造全时段消费场景，实现24小时不打烊。

袁记云饺表示，河南驻马店上蔡县西大街开业的5.0首店只是开始，未来，还将在全国陆续落地更多新型门店。

2、费大厨美国首店沿用“中国小炒肉大王”

近日，费大厨美国首店在美国圣地亚哥开启试营业，门店仍沿用“中国小炒肉大王”上菜口号。

菜单保留经典菜品，同时进行本地化改良，如推出“辣椒炒牛肉”、加入西兰花，并调整菜品辣度。

其中，辣椒炒肉28.79美元、辣椒炒牛肉32.79美元，折合人民币约200元，定价因为中美两地的物价水平差异而致。

3、老乡鸡门店突破2000家

近日，老乡鸡官方发文称，随着北京东方银座店正式开业，其全球门店已经突破2000家。

2026年上半年，老乡鸡新开门店共计218家，总门店数突破1900家。

2003年，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业，如今进驻南京、武汉、上海等地，并于2026年走出国门，在马来西亚开设海外首店。

8月初，老乡鸡招股书期满失效，这已是公司四年内第五次IPO尝试。

4、儿童在寿司郎店内小便，涉事门店回应

4日凌晨，有网友发布视频称，在北京海淀大悦城寿司郎店内，一名儿童站在座位上小便，并喊出“谁要喝柠檬”。

视频显示，事发时有店员经过但未及时制止。该视频迅速在社交平台引发热议，不少网友对门店的卫生管理和现场管控能力提出质疑。

寿司郎海淀大悦城店接线工作人员回应称，由于当时顾客进行了遮挡，店员未能在第一时间发现异常。

发现该情况后，门店立即更换了涉事家长和孩子的座位，并对座位进行全面消毒消杀，其接触的所有餐具全部废弃处理。该工作人员表示，门店今日正常营业。

5、Yum! Brands完成出售必胜客国际业务

9月1日，Yum! Brands宣布，已完成将中国大陆以外的必胜客业务出售给 LongRange Capital的交易，交易金额约为15亿美元（视特定调整情况而定）。

此外，该公司还有机会根据未来业绩表现，在2030年前获得最高7500万美元的额外业绩对赌收益。

至此，通过分别与LongRange Capital及百胜中国进行两起独立的交易，Yum! Brands完成了此前宣布的全球必胜客业务出售。

Yum! Brands首席执行官Chris Turner表示，随着这笔交易的完成，Yum! Brands现已作为一家更加聚焦的公司阔步向前，在全球范围内拥有巨大的增长机遇。

6、美国炸鸡巨头首店代排费炒至150元

创立于1952年的美国炸鸡品牌Church’s Texas Chicken中国首店日前于上海吴江路开业，毫不意外地引发排队热潮。

据店员和现场顾客反馈，目前不同时段的排队时长普遍在半小时到两个多小时之间。

二手平台上，这家传奇炸鸡的代排服务标价100-150元不等，如果不想自己到场取，还需要额外再支付一些闪送费用。

工作人员表示，目前为了防止黄牛只能现场排队点单，后续会开通小程序和外卖，但暂不清楚具体时间。

7、索迪斯任命乐慕鸿为大中华区董事长、总经理

9月1日，索迪斯宣布任命乐慕鸿（Jérôme Lemouchoux）为大中华区董事长、总经理，任命将于2026年10月1日起生效。

他将直接向索迪斯亚太、中东和非洲地区首席执行官兰承易（Nicolas Lannuzel）汇报，并加入APMEA领导团队。

上任后，乐慕鸿将全面推进集团Shift & Grow 2030战略愿景落地，该战略是索迪斯加速增长动能、全面提升竞争力的关键发展蓝图。

他将携手团队持续挖掘市场潜能，推动运营模式精简化与标准化，并进一步打造高绩效组织文化。

集团同时感谢现任大中华区董事长、总经理韩意莎（Isabelle Hannedouche）自2023年上任以来对大中华区发展的贡献，其后续任命安排将另行公布。

8、北京网红三明治更名

日前，网红三明治品牌“小红帽三明治”中文名正式改为“帽总小红帽”。品牌创始人表示，今后不带“帽总”二字的“小红帽”门店都与本人无关。

针对近期新店客诉及消费者不满，创始人致歉并承认新店在出品标准、新员工培训上“没到位”，高估了团队能力，将放缓开店速度，集中精力做好品控和服务。

9、奥利奥×肯德基联名新品上市

近日，奥利奥宣布与肯德基推出联名限定新品奥利奥吮指原味鸡味夹心饼干。

奥利奥还推出复古爆米花味夹心饼干及三十周年限定饼纹产品，此次活动是奥利奥“一块扭开，玩心穿越”系列主题的首站。

奥利奥表示，此次联名从全新风味到线下互动，进一步拓展了品牌与消费者的连结，未来将持续以消费者洞察驱动创新。

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三、饮品快报

1、霸王茶姬创始人张俊杰卸任董事长

近日，张俊杰卸任霸王茶姬中国境内经营公司的法定代表人、董事长和经理，由中国区CEO尹登峰接任。可就在五天前，他还在纳斯达克的财报电话会上把2026年定义为“调整与企稳之年”，难道这一次率先被调整的，是他自己在国内的职位？

天眼查显示，9月2日茶姬（上海）商业管理有限公司完成工商变更，张俊杰退出法定代表人、董事长和经理三个职务，全部由尹登峰接任，公司名称同时改为茶姬企业管理（集团）有限公司。

公开信显示，这家公司成立于2020年12月，注册资本约3800万元，唯一股东是注册在新加坡的CHAGEE INVESTMENT PTE. LTD.属于外国法人独资企业。

张俊杰的职务是创始人、董事长兼全球CEO，这次变更完全没有触及，所以他仍然是上市公司的一把手，真正被移交的是最下层的国内经营权。

尹登峰于2019年3月加入公司，曾任广西子公司总经理，现为霸王茶姬全球首席运营官、全球执行总裁兼中国区首席执行官，他在此前的业绩会中曾介绍过内地业务进展。

2、古茗更新9月1日后签约门店的加盟政策

9月2日，古茗更新加盟政策，针对9月1日后签约的新店，将原先每店集中收取的9.88万元加盟费调整为按年收取，每家店每年收取1.5万元，以降低前期资金压力。设备付款方面，咖啡机及首批设备可首付65%，剩余35%分24期无息支付。此外，签约半年内闭店可获5万元补贴，满半年不足一年闭店可获3.5万元补贴。古茗同时加强二手设备准入管理，仅允许符合审核要求的设备用于门店。

3、瑞幸咖啡宣布扩大股票回购计划

8月31日，瑞幸咖啡宣布董事会已批准将股票回购计划的规模从3亿美元扩大至5亿美元。

该计划最初于2026年4月启动，授权公司在12个月内以美国存托股（ADS）形式回购A类普通股。截至昨日，公司已回购的总金额为2.872亿美元。

回购可能通过公开市场交易、私下协商交易或大宗交易进行，具体取决于市场状况并需遵守相关监管规定。

4、奈雪单店咖啡销量七成为美式类产品

9月1日，奈雪管理层在业绩交流中披露，公司正在进一步加码咖啡和海外市场。

今年上半年，奈雪咖啡单店日均销量由1月的13.1杯提升至6月的26.5杯，单店日均收入由183元增至287元，其中约七成咖啡销量来自美式类产品。

2026年上半年，奈雪实现收入18.93亿元，同比下降13.1%。

5、CoCo都可拟三五年内覆盖超35个国家

9月3日，是CoCo的全球化征程进入第十五个年头。

到今年上半年，CoCo海外门店已超过430家，进入超过25个国家、100个区域，其中北美拥有170多家门店，亚洲有160多家，计划未来3至5年拓展至全球超过35个国家。

6、Grid Coffee第四届云南产地季，探索「咖稻共生」

9月4日，Grid Coffee 以「云南，共生之地」为主题启幕第四届中国云南产地季，并迎来年度产地实验「不可能计划」第一年收官。

项目在云南沧源秋珀庄园探索「咖稻共生」——咖啡与稻子同地生长，稻谷填补咖啡挂果前三年的收入空白，让更多咖农愿意加入；过去一年多，咖稻套种面积已从 34 亩试验田增至超 1120 亩。

这一季，Grid 用自研「咖稻米乳」制成米拿铁·莺歌 2026，把产地实验端上桌，并以自持豆莺歌 2026、云蔓与侏椤庄园的假手冲豆单，呈现「一个全新的云南」。

9月5—18日(周一闭馆），北京三里屯春风习习书店举办档案馆式线下展览。咖啡能种出稻香吗？第一年的答案，正在生长。

7、旺旺二代蔡旺庭开出100家咖啡店

日前，旺旺集团旗下邦德咖啡已开出100家门店，由旺旺集团总经理蔡旺庭主导运营。

与直接使用“旺旺”品牌不同，邦德咖啡以独立品牌切入年轻消费市场，并主打咖啡果皮咖啡等差异化产品。

门店方面，品牌持续拓展“咖啡+”场景，已布局加油站、健身房、高端写字楼及DJ主题门店等。邦德咖啡原定三年实现百店目标，目前已提前完成。

8、星巴克中国举办首届伙伴成长日

9月1日至2日，星巴克中国举办首届“伙伴成长日”，全国近百位伙伴代表围绕“千面成长，共创星程”分享职业发展经验。

星巴克介绍，其伙伴发展体系涵盖门店管理、领导力培养、学历提升及跨城市发展等多元路径，同时通过咖啡探索者、黑围裙咖啡大师、地区咖啡大师及全国咖啡公使等项目，支持伙伴提升专业技能。

未来，星巴克中国还将引入AI招聘、AI陪练等工具，提升工作效率，并持续加强人才培养，为“千店千面”战略提供人才支持。

9、新品上市&跨界合作

• 霸王茶姬×迪士尼公主联名系列将上市

2日，霸王茶姬官微宣布，与迪士尼公主联名系列将于9月4日起正式上线，联名周边、主题杯及主题门店将同步登陆全国。同时，品牌将推出两款轻因新品“轻因·桂馥兰香”和“轻因·折桂令”。

• 古茗瓶装红颜石榴汁全国上线

2日，古茗官微宣布，瓶装“红颜石榴汁”已全国上线。据称，产品甄选突尼斯软籽石榴，1瓶约等于3个石榴，甜度全部来自水果，采用HPP冷压锁鲜工艺，全程0–10℃冷链运输，每瓶天然花青素含量不低于10mg。适用于佐餐解腻、运动补给、下午茶及家庭囤货等场景。

• MANNER推出酒酿桂花拿铁

8月31日，MANNER Coffee官微宣布推出新品“酒酿桂花拿铁”，售价25元，可选冰饮或热饮。据称，酒酿的米香搭配桂花清甜，融入经典拿铁，含微量酒精（低于0.5%vol）。今年是MANNER桂花系列推出的第十年，自2016年首杯桂花拿铁、桂花冷萃问世以来，桂花系列已陪伴消费者十载秋日。

• 奈雪的茶将推“霸气小红杏酸奶冰”
  

• 库迪咖啡启动“爱迪生开学季”

8月31日，库迪咖啡官宣推出“爱迪生开学季”活动，8月31日至9月17日，7款饮品免费升级超大杯，售价8.9元起。参与饮品包括橙C美式、小黄油美式、桃桃气泡水、潘帕斯蓝西柚水、高山抹茶清爽椰、生椰拿铁、潘帕斯蓝生酪茉莉拿铁。

• Peet’s皮爷咖啡推出中秋系列礼盒
  

近日，Peet’s皮爷咖啡官微宣布推出中秋系列礼盒，包括“蓝山月满”“瑰夏甄意”和“月曜瑰金”三款产品。其中，“蓝山月满”搭配牙买加蓝山挂耳咖啡及陶瓷咖啡杯碟；“瑰夏甄意”选用巴拿马莱里达庄园瑰夏挂耳咖啡，并配有月光双色陶瓷器具套组；“月曜瑰金”则以巴拿马莱里达庄园瑰夏咖啡豆为核心，采用整豆形式呈现。

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四、上市投融资

1、永和大王母公司赴港IPO,中国市场经营超550家餐厅

9月1日，添好运母公司快乐蜂食品（Jollibee Foods）宣布，拟分拆旗下国际业务在香港上市，分拆主体为Jollibee Foods Corporation International（JFCI）。 快乐蜂主席陈觉中表示，香港是最符合公司业务发展、地理布局及长远目标的市场。快乐蜂原本计划今年分拆国际业务在美国上市，但最终选择香港作为上市目的地。

快乐蜂在提交给菲律宾证券交易所的声明中表示，鉴于香港在亚洲的业务规模及品牌知名度，认为香港是国际业务部门最佳上市地点，同时亦能为集团在北美等市场寻求进一步增长提供接触区域及全球投资者的机会。

在中国市场，快乐蜂经营着约553家餐厅，包括中式快餐“ 永和大王 ”、中式粥店“宏状元”、港式点心“添好运”以及西式快餐“Jollibee”等品牌。

2026年第一季度，永和大王推行高回报、加盟主导的开店模式，新开29家门店。

快乐蜂在中国市场推出的“超值模式”（Super Value Model），在该新店模式下，投资回收期也从原来的2.5-3年缩短至约1.5年，单店投资额从原来的80万元左右大幅下降到50万元以下，在某些情况下甚至低于50万元。

详见阅读：

2、瑞幸供应商启动北交所上市辅导

日前，山东唯可鲜食品集团股份有限公司宣布已与国金证券签署北交所上市辅导协议，并于8月31日向山东证监局提交上市辅导备案申请。

公司主营果汁浓浆、果酱、茶饮料等现制饮品原料及HPP即饮饮品，客户包括蜜雪冰城、瑞幸咖啡、沪上阿姨、海底捞等。

上半年，唯可鲜实现营业收入5.04亿元，同比增长25.23%；归母净利润3319.56万元，同比下降22.77%。

此前公司刚完成1.161亿元定向发行，其中4340万元用于安徽HPP高端饮品基地一期项目。

3、雀巢与PAI Partners合资公司拟收购高端披萨品牌Crosta Mollica

近日，据Sky News报道，由雀巢与私募股权公司PAI Partners共同持有的European Pizza Group正接近收购英国高端披萨品牌Crosta Mollica，交易估值预计超过3亿英镑。

目前European Pizza Group正寻求获得独家谈判权，但仍有其他竞购方参与，交易尚未正式签署。

European Pizza Group成立于2023年，由雀巢欧洲冷冻披萨业务拆分而来，目前旗下拥有Wagner、Buitoni等品牌，业务覆盖德国、意大利、法国、西班牙等欧洲市场。

Crosta Mollica成立于2009年，主要经营高端披萨及其他意大利食品，自2024年起获得投资机构Perwyn支持。

雀巢与PAI Partners的合资冷冻披萨平台拟收购高端披萨品牌Crosta Mollica，意在补齐高端产品线，丰富品牌矩阵，强化在欧洲预制披萨赛道的竞争力。

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五、外卖新零售跨界

1、抖音生活服务快餐小吃行业峰会举行

9月3日，抖音生活服务快餐小吃行业峰会在上海举办。

今年以来，抖音生活服务餐饮行业交易规模不断上涨，快餐小吃品类交易额同比增长高达114％。

抖音生活服务KA快餐小吃行业负责人黄文杰分享了行业消费趋势的几大观察：食材新鲜度跃居消费者门店选择考量的第一要素，明厨亮灶、现炒现制成为行业趋势；

消费场景从“一人食”向“2-4人轻社交”迁移，2-4人餐GMV占比提升至43.8％；消费者到店决策链路已演变为“兴趣激发—效率筛选—品质验核”三阶段。

2、万辰集团：对开店节奏保持灵活主动

1日，万辰集团发布投资者关系活动记录表。谈及开店的节奏，公司高层表示对开店节奏保持灵活主动，无固定的上下半年安排。

2025年上半年因2024年下半年开店较快而主动放缓，以给市场充分消化时间，下半年随着同店经营表现稳定而逐步提速。

门店分布上，截至2026H1末公司门店数量为23802家，其中华东、华中、华北地区合计门店数量占比超过75%，大部分省份为公司的优势市场；

对比2025年末，2026H1新增门店数量5814家，其中华东、华中、华北地区新增门店占比亦超过75%，其中大部分优势市场人店比较为宽松，空间仍较大。

3、奥乐齐安徽总部落户蜀山，安徽6店同开杭州9店同开

9月3日，奥乐齐与合肥市蜀山区举行安徽总部项目签约仪式，目前相关筹备工作正在推进。

奥乐齐计划于今年11月在合肥、芜湖两地首批开设6家门店，覆盖蜀山区、包河区、肥西以及芜湖镜湖区、弋江区等区域。

杭州是其长三角扩张版图中的重要一环，奥乐齐进入杭州一出手就是9店齐开。

在上海深耕6年打磨好供应链体系之后，奥乐齐于2025年开启走出上海、布局江浙皖的全国化节奏。

奥乐齐2019年进入中国市场，截至目前已在中国开设超120家门店。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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