秋风渐起宜饮茶 白露时节品一杯白露茶｜文化中国行·古籍里的中国味

封面新闻记者 李雨心 制图 王思祺

“露从今夜白，月是故乡明。”转眼之间，秋季的第三个节气——白露，就趁着凉意的秋风到来了。倘若说立秋时节，人们还处在暑气未消的炎热之中，那到了白露，一日凉过一日的气温，都在提醒着人们要适当添衣，迎接秋意的萧瑟。

寒生露凝，白露的来临也意味着凉爽的秋日正式来到。“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”从《月令七十二候集解》对白露的诠释中可以看到，古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。

白露时节，也是饮茶的好时候，所谓“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”。此时，将目光投向位于南昌市西郊的梅岭，这里群山连绵、丘陵起伏，终年缭绕着缥缈云雾，古称“西山”。得天独厚的自然环境，滋养出了香气纯正、滋味醇和的传世香茗——西山白露茶。

位于南昌市西郊的梅岭

“早在汉代，西山地区就有了种茶、制茶活动。”白露时节，南昌市级非物质文化遗产西山白露茶制作技艺第四代传承人胡卫华接受了封面新闻记者的采访，诉说着西山白露茶跨越千年岁月依旧甘润绵长的那一抹茶香。

闻名四方的西山白露茶

见证历经岁月锤炼的传统制茶技艺

云雾缭绕的西山，孕育了鲜嫩的茶叶，更在岁月的沉淀中造就了传统的制茶技艺。据胡卫华介绍，早在西汉时期，西山地区就有了种茶制茶活动。历经长期的探索、发展后，茶制作技艺在唐代逐渐定型，并最终成就了闻名四方的朝廷贡茶——西山白露茶。

茶农们正在摘取茶叶

“在唐代李肇《国史补》中有云：‘风俗贵茶，茶之名品益众……洪州有西山之白露’。宋代，在吴淑《茶赋注》中也写到：‘茶荈之利，其功若神，则有……西山白露。《茶谱》曰：洪州西山之白露’。此外，在明代、清代的传世文献中，都有关于西山白露茶的记载。”胡卫华说道。

虽名为西山白露茶，但胡卫华提到，这种茶叶还是在每年清明前后进行采摘。至于为何名为“白露”？在胡卫华的解释中，西山白露茶的茶叶表面覆盖着一层细细的白毫，犹如清晨的露水凝结在叶面上，洁白晶莹，故名白露。而西山白露茶作为南昌茶的代表，其制作技艺经历了千年的锤炼与发展，已经形成了一套“鲜叶—摊青—杀青—揉捻—理条—包装—入库冷藏—割末装箱—干燥提香”的独特工序。

“我们一直秉承的是手工炒制的工艺。传统的工艺是需要在用炭火烧热的铁锅中，完成三次杀青，三次揉捻。而且杀青时的温度要达到360度左右，才可以锁定茶叶的活性，既保留茶叶本来的鲜爽，又消解寒凉的天性。”胡卫华这样说道。

而待叶子稍不粘手时，再将锅温降为60度，边搓边揉条，搓条用力掌握轻重轻原则，使茶条更紧、细、圆、卷。最后，手工将炒坯置烘笼上，以80度文火烘焙，适时翻动，烘至含水量6%—7%时，西山白露茶才算是制成了。

白露时节宜饮茶

消解“贴秋膘”的油腻之感

秋凉渐重，雨水渐少，空气逐渐干燥，因此又有“秋燥”之说。此时饮茶，既能生津润燥，又可舒缓秋日疲乏，是民间顺应节气、修身养性的生活智慧。在胡卫华看来，白露时节来一杯西山白露茶，最是合适不过了。

“西山白露茶具有独特的清香，香气浓郁持久。这种香气主要来源于茶树本身的品种香和制茶过程中的炒制香。”此外，他还说到，这种茶的滋味鲜爽回甘，口感醇厚。品饮时，茶汤入口即化，滋味丰富，回味悠长。“其中，西山白露绿茶富含多种营养成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等，具有抗氧化、抗疲劳、降血压、降血脂等保健作用。”

在胡卫华看来，秋日要“贴秋膘”，人们会多进食温补的食材，有时会吃得比较油腻，这时喝一杯解腻的西山白露茶最合适不过了。“按照传统工艺制作的西山白露茶，用炭火烘焙的技法，既有口腔里的鲜爽，又消解了茶叶的寒凉之气，适合秋天贴秋膘的时候解油腻。”此外，胡卫华也提到，像柚子茶这类茶品，也很适合在秋日品茗。

胡卫华与西山白露茶

饮茶之外，旧时民间还有一项食俗，也印证着白露这一节气的特征，那就是——“吃白食”。不过此“白食”，并不是当下所指的白吃别人的食物，而指的是吃白色的蔬菜瓜果。譬如在浙江温州等地，人们于此日采集“十样白”，用来煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。而这“十样白”，就是10种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等。

“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。”秋风起、凉意生。俗话说“秋补冬藏”，不妨趁着秋日来临，好好把握住这个进补的好时节吧。

图据受访者