“坂田排名第1的店，但有个缺点”

【深圳排队最凶的重庆社区火锅店】

3年开出7家店，最长等位3小时

深圳7店，家家区域第1，终于开来坂田了

刚来坂田3个月，就登上榜单第1

【主打手工菜+热卤+鲜货】

三斤牛油红锅 | 糖蒜牛肉 | 经典热卤

坐标：龙岗 · 坂田

今天去坂田吃一家新开的重庆火锅店。老板在川渝吃了上百家店，把喜欢的味道都带了回来。

但他说：“广东人对食材是有执念的，光是还原味道是不够的，还要有更新鲜的食材，让每一道菜做的更好。” 于是，他不1:1直接照搬，而是在保留重庆味道的基础上，把菜品做了本地化的调整。

店里有个从第一家店就跟着的老员工，叫李哥。三年了，深圳7家店都有他的参与。李哥这人热情、细心，熟客来了他都能记得住口味，他说：“对我来说，他们早就不是客人了，是朋友。” 第一次来，可以跟着李哥的推荐，从店里最经典的几道菜开始吃起。

三斤牛油配一斤底料

老板是重庆火锅的深度爱好者，吃遍了重庆大大小小的店。“大家都说想吃正宗的火锅，但真的正宗就爱吃吗？”

广东人的肠胃，扛不住重庆辣，吃完可能闹肚子。所以他们在保留重庆风味的前提下，做了调整——3斤牛油配1斤底料，汤底只用重庆老鹰茶，1个锅底成本都比卖价贵。

“有人说我们的缺点，是不够正宗，我们认。”李哥说，“但很多客人说，这是他们吃得最放心的火锅。”

深圳吃不到，于是复刻出来，做成招牌

老板在重庆串串店吃到的，觉得特别惊艳。回深圳后，就想复刻出来。“一开始完全复刻重庆腌制冻牛肉的做法，感觉偏柴，后来改用鲜牛肉，口感好很多。”

牛肉选的是黄土牛的嫩肉部位，搭配上腌制的糖蒜。每天师傅手工现串，急不来。牛肉裹满麻辣汤汁，再连同糖蒜一起入口，辣味被中和了大半，多了一层酸甜，是很奇妙的搭配。

新鲜食材，每日高压现卤

卤货系列，也是店里的招牌之一。师傅每天现卤一锅，卤多少卖多少，卖不完就倒。高压锅压足四五十分钟，卤水渗得透，食材才够味。

耙牛肉，用的是崩沙腩和白腩——崩沙腩贵，有肉有筋有油，比单用白腩香得多。耙鸡爪卤到软烂脱骨，卤肥肠处理得干净。更推荐下锅煮，卤香和辣锅的醇厚搭在一起，比单吃更够味。

「 现杀卤蛙 」

现点现杀，活蛙现做

用秘制仔姜酱卤水去腥，再涮红油锅。蛙肉紧实滑嫩，辣汤和卤水的味道都收进去了，吃了一只还想再来一只。

「 翡翠耗儿鱼 」

带头耗儿鱼，市面上不多见

耗儿鱼，川渝火锅的经典菜。市面大多不带头或半边，他家用的是整条带头的，味更鲜，腥味也更淡。鱼肉紧实不散，不像嫩鱼片那样入口即化，而是有实打实的肉感。

「 李三响炒饭 」

2.0版炒饭，目前只有坂田店能吃到

2.0版的李三响炒饭，目前只有坂田店能吃到，18元一份，够5-6人分享。和1.0相比，2.0版换了一种长粒的“炒饭米”，米粒偏长，炒出来粒粒分明，口感更干爽。

老板觉得，很多店的炒饭吃着不够过瘾，所以自家把分量做大，午餐肉加到3倍，配上玉米、葱花和炒过的雪菜，每一口都有料。而且一锅只炒一份，为的就是那份镬气。

「 芒果绵绵冰 」

福民糖水铺联名，选用水仙芒+沃集鲜4.0纯牛奶

用罗湖天天排队的“福民糖水铺”配方做的。芒果只用水仙芒，比普通芒果香甜，现切大块铺在冰上。冰底是沃集鲜4.0纯牛奶，不掺一滴水，奶味很足，最后再加炼奶和芒果酱调味。

端上桌很大一份，冰底打得很绵，芒果的甜和牛奶的香融在一起，甜度刚好，又很清爽，吃着火锅来一碗刚好解辣。

/ LI SAN XIANG /

「 按摩嫩肉片 」

新鲜猪梅花肉，手工按摩5-6分钟

手工菜里比较费功夫的一道。新鲜到店的猪梅花肉，剔筋、加蛋清、捶打，再“按摩”五六分钟，才能达到那种嫩滑又不散的口感。李哥说，过程没什么取巧的，就是花时间、花力气。

上桌前，再窝一颗鹌鹑蛋。搅匀了下锅，肉片挂满了汤汁，入口先是麻辣，接着是蛋花的香，嚼起来嫩滑有弹性。

「 中山脆肉皖 」

重庆口味、本地食材

“重庆火锅，不一定非要用重庆的食材。广东本地的食材，更新鲜更美味。”

吃辣锅，真的很适合那种有嚼头的食材。脆肉鲩就是，中山来的，吃蚕豆长大的，口感比普通草鱼更紧实、更脆爽。辣锅里滚一滚，捞起来弹弹脆脆的，裹上红油特别香。虽然不是重庆火锅常见搭配，但在辣锅里一点也不违和。

「 鲜鸭肠 」

凌晨新鲜到店，脆嫩爽口

李哥说，鲜货就是突出一个“鲜”字，够鲜就不会犯错。新鲜到店的鸭肠，一口咬下去，有着“卜卜脆”的口感，辣汤的香和鸭肠的鲜混在一起，裹上油碟的香油味，越嚼越香，一筷接一筷停不下来。

「 店内鲜货，当天到，当天卖 」

卖完就没了，不囤货

店里的点单页用绿、黄、红三种颜色标注了菜品类型——鲜货、半成品、预制菜，细节到位。

鲜货是店里花心思最多的一块。毛肚大片现切，脆嫩化渣。酸豆角丸子，手打肉泥揉进酸豆角，弹牙解腻。功夫腰片，手工片薄，爽脆利落。变态麻辣牛肉，裹满辣椒面，辣得直接。

李三响火锅，深圳人自己的火锅品牌，一直扎根在社区里。从龙岗回龙埔的第1家，到龙华、福田，再到坂田，每家店都开在居民区附近，就想做街坊邻居下楼就能吃的一顿火锅。

深圳7家门店，家家都被吃上了区域“火锅榜单TOP1”。老板说：“我们不是做一两年生意，是想做十年二十年的。街坊愿意来，我们就好好做。”

干净、有人味，是很多人的第一印象

不油腻的火锅店

和印象里的重庆火锅店不一样，这里干净、不油腻，是一个可以舒舒服服吃火锅的地方。店里以木质调的桌椅为主，明档厨房占据了一整面墙，师傅在里面备菜、切肉、串串，客人坐在外面就能看见。

这也是我见过最有“人味”的社区火锅店，我常常一进门就被店员的热情感染到，像是回了趟老地方，一顿火锅的吃下来，整个人都愉悦了。

（ 02 ）

真心换真心，想把开心传递给大家

深圳最任性的老板之一

探店结束后，我和店长阿芝聊了聊，才知道背后的原因——老板很舍得分钱，挣得越多分得越多，所以大家干活都有奔头，把店当自己的事在做。没人监督也愿意多做一点、多想一步、多送一个笑脸。“真心换真心，我们也想把开心的感受传递给大家。”

坂田，深圳跨境电商的聚集地

这里年轻、忙碌、昼夜不停

门店营业到凌晨3点

附近的朋友可以去试试～

李三响火锅

（坂田店）

人均：90元/人

（数据来自点评网）

地址

龙岗区坂田街道吉华路675号101号

（佳华领汇广场旁边200米）

距地铁10号线坂田北站A口步行640m

营业时间

周一至周五

11:00-14:00 17:00-次日03:00

周六至周日

11:00-次日03:00

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