江苏
"白露秋分夜，一夜凉一夜"，今天是 9 月 7 日，秋天的第三个节气白露，白露一到，昼夜温差拉大，早晚凉意明显，草叶上开始结露水，老话说 "白露身不露"，添衣服要跟上，吃的方面也要跟着换季，白露时节讲究吃时令货，这个时候，水里的、土里的好东西都下来了，茭白、菱角、板栗，就是民间说的 "白露 3 宝"。
这三样，茭白鲜嫩清甜，菱角粉糯，板栗甜糯，炒的、炖的、煮的，怎么做都好吃，价钱也实在，是秋天老百姓家里常吃的时令菜，白露这天，这三样都值得端上桌，应季而食，身体也舒坦。
今日白露，无论有钱没钱，别忘吃 "白露 3 宝"，平安健康过金秋！
1、茭白
茭白是水生蔬菜，秋天正当季，鲜嫩清甜，有 "水中参" 的叫法，茭白的膳食纤维丰富，常吃对肠胃好，而青椒茭白炒牛肉，是茭白的好吃法，茭白吸味，牛肉嫩滑，青椒脆爽，三样一炒，下饭得很。做这道菜，茭白要切丝，切之前把外层老皮剥掉，根部的老根切去，这样的茭白才嫩；牛肉逆着纹路切丝，用调料腌一腌，热锅冷油快炒，变色就出锅，肉才嫩。买茭白挑个头匀称的，外皮白嫩的，掐一下能掐动的水分足，老了的茭白里面有黑点，口感差。
推荐菜谱：青椒茭白炒牛肉
1、牛肉逆着纹路切成丝，加入生抽、料酒、蚝油和少许淀粉抓匀，再加一勺油拌匀，腌制二十分钟，茭白去壳去老根，切成丝，青椒去籽切丝，蒜切片。
2、锅中入油烧热，下入牛肉丝，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油，下入蒜片爆香，下入茭白丝，大火翻炒至变软，下入青椒丝，加少许盐炒匀，倒回牛肉丝，淋入少许生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
2、菱角
菱角长在水里，秋天正上市，粉糯清甜，是秋天的时令鲜货，而菱角莲子薏米排骨汤，是秋天的一道时令汤，菱角粉糯，莲子软绵，薏米祛湿，排骨炖汤鲜，喝上一碗，润燥又养人，中老年朋友喝正合适。做这道汤，菱角要去壳，外面的硬壳不好剥，可以先用刀在壳上砍个口子，再撬开，取出里面的肉。有一点要记牢，菱角是水生植物，一定要彻底煮熟煮透再吃，千万不能生吃，生菱角表面可能附着寄生虫，煮熟了高温一杀，就没事了，这一步马虎不得。
推荐菜谱：菱角莲子薏米排骨汤
1、排骨剁成段，冷水下锅加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出洗净，菱角去壳取肉，莲子提前泡发去芯，薏米淘洗干净。
2、把排骨、菱角、莲子和薏米放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时。
3、炖至菱角粉糯、汤色清亮，加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
3、板栗
白露过后，板栗正上市，这个时候的板栗又甜又糯，买回来不管是煮还是炖都好吃，而板栗跟山药炖鸡，是秋天的一道好汤，板栗甜糯，山药粉糯，鸡汤鲜，喝上一碗，暖胃又养人。板栗剥壳有窍门，用刀在壳上划个十字，放开水里烫两三分钟，壳就裂开了，好剥得多，里面的那层毛皮也要趁热撕掉。买板栗挑个头匀称的，壳色深褐有光泽的，掂着沉甸甸的肉实，那种轻飘飘的，多半是空壳或者干瘪的，别买。剥好的板栗一次吃不完，可以装袋放冰箱冷冻，随吃随取。
推荐菜谱：板栗山药鸡汤
1、鸡肉剁成块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出洗净，板栗去壳去皮，山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的水里防黑。
2、把鸡块和板栗放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖四十分钟。
3、下入山药块，继续炖二十分钟，炖至山药粉糯，加入盐调味即可出锅。
茭白、菱角、板栗，水里长的、土里结的，都是白露前后的时令货，炒一盘、炖一锅，家常又养人，白露这天，无论有钱没钱，把这 3 宝端上桌，应季而食，把身体养得棒棒的，平安健康过金秋。白露一过，秋意一天浓过一天，时令的东西错过就要等明年了，这 3 宝正当时，别错过。
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