湖北
湘潭的夏天闷热潮湿，当地人自有办法消夏，其中最清爽的便是紫苏桃子姜。紫苏、桃子、姜这三样东西放在一起做成一道小食，听起来有些不可思议，但湘潭人就是有这样的本事。脆桃切成薄片，用盐腌片刻杀出水分倒掉，加入切细的紫苏叶和仔姜丝，再倒入调好的糖醋汁拌匀，放进冰箱冷藏几小时。桃子脆甜、紫苏清冽、仔姜微辣三者融合在一起，酸甜清爽让人在暑气里瞬间精神一振。
湘潭紫苏桃子姜的做法随心所欲，各家有各家的比例和偏好。桃子选本地脆桃，咬起来嘎嘣响的那种最好，太软了做出来没有口感。桃子洗净去核切成均匀的薄片，越薄越容易入味。紫苏要用新鲜摘下来的叶子，洗净后切成细丝，紫苏的香气清新中带一丝辛辣，是这道小食不可或缺的灵魂。仔姜选嫩姜切成丝，用量不必太多，但有了它整道菜便多了一重风味层次。
切好的桃片先撒盐腌制二十分钟，逼出多余水分后倒掉。碗中放入桃片、紫苏丝和姜丝，倒入白醋和冰糖调成的糖醋汁，糖和醋的比例大约二比一。拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两三个小时便可食用。腌好的紫苏桃子姜颜色变红，那是紫苏的汁水染上去的颜色，看着十分诱人。桃片变得半透明，紫苏丝和姜丝安静地躺在桃片之间，糖醋汁被桃片充分吸收，味道融合恰到好处。
夹一片桃子送入口中，脆生生的桃肉在齿间碎裂，酸甜的汁水随之涌出，紫苏的清凉香气在口中散开，姜丝微辣的后劲悄悄跟上。三种味道在口中层次分明却又和谐统一，吃完一片忍不住再夹一片。湘潭人夏天不爱吃冰棍偏爱这碗紫苏桃子姜，坐在风扇底下一边看剧一边夹着吃。这碗颜色粉红的小食里有湘潭人过夏天的从容智慧，也让人明白了紫苏、桃子、姜这三样看起来不搭的东西原来可以这样妥帖地组合在一起。
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