北京30年老餐企开首家 “板前卤煮” 店！地域美食正批量孕育“黑马”？

文 职业餐饮网 旖旎

存量竞争之下，不少被低估的传统区域特色小吃，正显现出不可忽视的新机会。

近日，30年北京老牌快餐品牌，被称为北京“南城之光”阳阳中国饭，开了首家板前“卤煮”专门店！

不同于胡同里的传统卤煮老店，这家门店直接用上大火的“板前模式”，还将老北京传统卤煮 “换新颜”，门店装修很时尚，产品除了卤煮还有特色小吃和美式咖啡，也走上年轻人喜欢的一人食“漂亮饭”。

而且刚开业门店就迎来超高人气，据网友评论表示，午餐高峰要排队80分钟以上。

30年老牌快餐下场押注板前卤煮，究竟意欲何为？

传统本土小吃，能否跑出新一轮连锁机会？

30年老牌餐企，开出首家 “板前卤煮” 专门店！

卖“卤煮+京味小吃+咖啡酒水”

今年，台州卤煮专门店条泰在杭州爆火出圈，把地方市井小吃通过板前模式打造成排队现象级模式，也让卤煮这一品类走入更多餐饮人的视野。

如今，深耕北京三十年的快餐品牌“阳阳中国饭”，也下场做起了卤煮专门店。

不同于条泰的台州卤煮，阳阳卤煮主打的是老北京本土卤煮和京味传统小吃。

1、选址北京南城品牌大本营，兼顾一人食与轻小聚场景

作为大兴本土成长起来的快餐品牌，阳阳中国饭创立于1996年，一直扎根北京南城，积攒下大量本地忠实食客，也收获了 “南城之光” 的行业评价。

而这家卤煮首店选址在大兴——阳阳中国饭的大本营，可以共享原有快餐店的基础客流与供应链能力，属于品牌熟地盘上的品类试验田。

职餐记者探店发现，从外观装修来看，你根本看不出它是一家卤煮店。它的门店装修时尚简约，没有传统卤煮店那种“苍蝇馆子”的感觉。

门店营业时间锁定午晚双高峰：中午11:00‑14:00，下午17:00‑21:30，不做早市，精准匹配简餐、下班就餐的消费习惯。

门店八月底开业，到目前热度还很高，午餐高峰有网友表示要排队80分钟以上，即使是晚上20:30以后，依旧需要排队取号。对于“好这口”的食客来说，很多人觉得这家新店不可错过。

2、卤煮为核心，京味小吃 + 咖啡酒水，拓宽客群边界

产品上，门店以老北京卤煮火烧作为招牌，一碗带一个火烧的卤煮定价36元，和北京市面上传统卤煮门店价位基本持平。

除了卤煮以外，还搭配京味小吃、甜品、饮品等。

京味小吃矩阵：爆肚粉、京城煎灌肠、香炸小酥肉、黄花鱼、炸茄盒、炸素丸子一应俱全，特色小吃定价集中在10‑25元；

老北京传统甜品：果子干、杏仁豆腐等；

饮品设计则跳出传统京味馆子的固有框架，加入咸柠7冰美式、咸柠冰红茶等年轻人喜爱的新式饮品，美式定价12‑15元，同时搭配啤酒、白酒，兼顾简餐一人食，也适配好友小聚喝酒吃小吃的场景。

整套产品组合，打破传统卤煮店 “只卖卤煮、选择单一” 的局限，既可以单点一碗卤煮完成快速就餐，也可以多点小吃、酒水，拉长就餐时长，拉高客单。

3、把市井小吃精致化，用“板前”明档体现烟火气

提到传统老北京卤煮店，多数人的固有印象是胡同老店、后厨封闭，大锅炖在后厨，顾客点单之后直接端碗上桌，烟火气足，但就餐环境普遍简陋，制作过程完全看不见。

而阳阳卤煮把烹饪过程变成了如今大火的板前形式“现场表演”，用U形吧台重构了用餐体验，两口大锅就在顾客眼前咕嘟冒泡，师傅现点现切、现捞现盛。

装修也走简约时尚路线，不再是老式卤煮馆子的老旧烟火感，设置板前吧台座位搭配常规堂食区域。

对比杭州爆火的条泰台州卤煮，二者底层逻辑高度相似：把原本街边市井小吃，借助板前明档模式完成体验升级，但是内核又完全不一样。条泰从零起步，靠新模式打造网红新店；阳阳卤煮是本土老牌，拿已有成熟老配方，用新模式重新包装老味道，老店做新品牌。

传统区域特色美食，藏着怎样的新机会？

“卤煮”并非是阳阳中国饭这次才上的新品，早年间它就已经是阳阳中国饭快餐厅菜单上的经典菜品，经过了市场的多年检验，还拥有一批忠实的本地熟客。

这一次是把卤煮这个成熟的单品剥离出来，单独拆分成专门店，并不只是简单跟风板前热潮。

这两年传统区域特色不断涌现出“神店”以及黑马连锁品牌，像是新疆的歹歹的加个面、北京的方砖厂69号炸酱面。

往更深层看，这是区域本土传统特色小吃，探索连锁化、品牌化的又一次实践。

不少极具地域属性的本土小吃，过去大多散落在街边胡同，小作坊、夫妻店居多，没有跑出标准化全国连锁品牌，而当下，一批餐饮玩家正在挖掘这部分品类的商业潜力。

1、地方本土小吃，具备重构连锁品牌的巨大空间

老北京卤煮、老北京炸酱面、山西碗团……这些传统的区域特色品类认知度极高，街头巷尾遍地都是，但能跑出连锁规模的品牌极少。

但又很多企业看到了品类赛道的新价值，去重塑它，然后跑出自己规模或者是获得一批年轻顾客的喜爱。

像是新疆拌面品牌歹歹的加个面，把新疆街边随处可见的拌面，打磨成标准化连锁门店，不靠花哨创新，立足原生地域风味，把一碗拌面的门店模型跑通，成为区域热门“神店”；

再例如同样是老北京特色的北京方砖厂69号炸酱面，把胡同里的家常炸酱面，打磨成连锁品牌，兼顾本地人与旅游客群，拿下米其林必比登，门店持续扩张，把家常面食做成城市美食名片。

回看卤煮这个品类，作为北京代表性市井美食，长期以胡同夫妻老店为主，标准化难度高，连锁化一直是行业难题，很难大范围复制扩张。市面上少数卤煮连锁，也大多还处于区域深耕阶段，没有真正打开全国市场。

但这恰恰这也暗藏新机会。很多传统地域小吃，本身自带深厚文化认知、群众基础，品类心智已经教育完成，缺的是标准化门店模型、现代化的体验包装、产品结构优化。不需要彻底颠覆原有味道，而是在守住风味根基的前提下，优化口味、升级环境、重构产品组合，适配当代人的就餐习惯，就非常有可能成为潜力连锁品牌。

2、同时抓住本地客群+旅游客群，打开双重增长路径

这类改造后的传统小吃店，还有一个天然优势：同时承接旅游客群和本地客群。

从方砖厂69号炸酱面门店选址布局不难看出，一部分扎根北京社区服务本地居民，另一部分落位前门、南锣鼓巷等旅游核心地带，承接外来游客，本地人复购打底，游客带来增量与传播，两套客群互相赋能。

当然，放到阳阳卤煮身上，同样具备这套商业想象空间。

首店扎根大兴社区，优先服务南城老北京本地食客，靠口味守住老客复购底盘；板前的新式门店形态、京味小吃集合的产品结构，又具备“打卡”属性，能够承接来北京体验京味美食的外来游客，如果模式跑通就可以选择景点游客聚集地选址开新店。

当然机会背后，挑战同样客观存在。卤煮品类口味门槛很高，下水食材处理难度大，想要做连锁，供应链、品控、标准化都是绕不开的关卡；板前模式是加分项，但只是体验外壳，最终能不能走远，依旧回归一碗卤煮的口味本身。

职业餐饮网总结：

阳阳中国饭开卤煮专门店，看似是一个“老牌餐企开副牌”的常规动作，但背后折射的，是传统区域特色小吃正在经历一轮价值重估。

中国大量散落各地的本土市井小吃，很多品类本身自带强大心智，只是困在夫妻店、老馆子的形态里。

如果能够依据年轻顾客的喜欢形式，把街边小吃用高级感重构价值锚点，让市井味道，变成有溢价能力的体验型消费。

传统特色美食的机会，或许才刚刚开始。

而这，可能是实体商业的下一个十年。