湖南
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是以清洁蛋为原料，经用烧碱、食盐、茶叶、水等辅料和食品用加工助剂（硫酸铜等）配成的料液或料泥腌制加工而成的蛋制品，分为溏心皮蛋和硬心皮蛋。
皮蛋可以有很多做法，擂辣椒皮蛋是很多人的最爱，用皮蛋制作的各种凉菜，比如皮蛋豆腐、凉拌皮蛋等，都非常美味，还有人把皮蛋用来煲汤或制作皮蛋瘦肉粥，问题是，皮蛋到底对身体是好还是坏？糖尿病患者到底能不能吃皮蛋呢？
前不久，遇到这样一名患者，55岁的周先生确诊了2型糖尿病，他对医生说，自己最爱吃皮蛋了，听人说吃皮蛋会升高血糖，吓得自己再也不敢吃了，那么，吃皮蛋到底对血糖有没有影响呢？
医生说，皮蛋主要是蛋白质和脂肪，糖和淀粉很少，所以直接吃它对血糖冲击不大，不过这并不意味着糖尿病患者可以吃皮蛋，因为皮蛋里含有很高的钠和烧碱，这些对于健康而言都是有损伤的，糖尿病常吃皮蛋，或有3个变化。
第一，糖尿病常吃皮蛋，血压会居高不下
皮蛋在制作的过程中，往往会添加较多的盐，每100克皮蛋（约1个）含钠约500毫克左右，换算成盐约1.3克，光吃一个皮蛋就占了一天推荐盐量的近1/4，大家吃皮蛋，绝对不止吃一个吧，很多人特别爱吃皮蛋，一天要吃好几个，这样吃，盐的摄入肯定会超标。
高盐会导致钠的摄入超标，钠会升高血容量，从而引起血压飙升。
对于糖尿病患者而言，本身就容易合并高血压，所以糖尿病患者，即便吃皮蛋不会引起血糖升高，但也不建议少吃或者不吃皮蛋，以降低血压升高的风险。
第二，糖尿病常吃皮蛋，血管容易出问题
大家都知道，糖尿病如果控制不好，对血管是有影响的，时间长了，很容易导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的发生风险。
虽然皮蛋不会对血糖和血脂造成影响，但却会升高血压，高血压同样是损伤血管健康的一大利器，会对心脏、大脑和肾脏造成不可逆的损伤。
第三，糖尿病常吃皮蛋，肠胃容易出问题
皮蛋的碱性较强，吃多了可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，如胃痛、胃胀、恶心、呕吐等。
当然，还有很多人会说，皮蛋里含有很高的铅，如果长期吃皮蛋，很容易导致铅的摄入增多，铅中毒会对神经系统、造血系统、消化系统等多个系统造成损害，不过，现在制作皮蛋的工艺已经大幅度提高，很多商家推出了无铅皮蛋，但真有无铅皮蛋吗？事实上，并没有绝对的无铅皮蛋，现代制作皮蛋的工艺通过硫酸铜、硫酸锌等金属盐替代传统氧化铅工艺制作而成，根据国家标准，如果铅含量需≤0.5毫克/千克，才能称为是无铅皮蛋。
作为医生，要提醒大家的是，除了糖尿病患者最好少吃皮蛋以外，有高血压、冠心病和脑血管疾病的人群、胃不好或肾不好的人群，最好也要少吃，还有，孕妇和儿童，则最好别吃皮蛋。
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