白露后，少吃鸭肉和鸡肉，这4种肉再贵也要买！滋阴润燥不上火

白露后，少吃鸭肉和鸡肉，这4种肉再贵也要买！滋阴润燥不上火，元气满满过秋

白露，作为二十四节气中的第十五个节气，它的到来，意味着天气逐渐转凉，昼夜温差加大。白露一过，秋燥越来越重，空气干燥，人容易口干、皮肤干、心烦上火。在这个时节，人体需要更多的滋养来适应季节的变化。

民间有“白露后，少吃鸭肉和鸡肉”的说法，为什么建议少吃鸭肉和鸡肉

鸭肉偏凉：鸭肉虽然是滋阴润燥的好食材，但它性凉。白露后天气转凉，脾胃功能相对减弱，吃多了容易伤肠胃、积寒气。

鸡肉偏温：鸡肉性温，在秋燥容易让人口干舌燥的季节，如果大量进补，容易引起闷燥和上火。

下面这 4 种肉，即便价格稍贵，也值得我们购买，它们既能滋阴润燥，又不会让人上火，能让我们元气满满地度过秋天。

第一肉：牛肉——秋冬滋补之冠

牛肉一直以来都是餐桌上的滋补佳品。白露过后，人体需要更多的热量来抵御逐渐降低的气温，牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

初秋很多人容易觉得浑身乏力、精神不振，吃牛肉能补充体力，而且它高蛋白、低脂肪，不容易引起上火。

推荐吃法，萝卜炖牛肉。萝卜吸收了牛肉的鲜味，变得香甜可口，牛肉则更加软烂入味。这道菜不仅营养丰富，还具有滋阴润燥的功效，非常适合白露后的季节食用。

食材：牛腱子 / 瘦牛腩 800g、白萝卜 1 根、生姜、大葱、少许枸杞； 调料：盐、白胡椒粉

步骤：

1. 牛肉焯水去血沫 牛肉切 3‑4 厘米大块，冷水下锅，放姜片 + 葱段，大火煮开，撇干净浮沫，煮 3 分钟捞出，温水冲洗干净（别用冷水，肉会紧柴）。
2. 炖牛肉 砂锅加足量热水，放入牛肉、姜片、葱段。大火烧开转最小火慢炖 60‑70 分钟。
3. 下萝卜 白萝卜去皮切滚刀块，牛肉炖到八分软，放入萝卜，继续炖 25‑30 分钟，炖到萝卜通透、牛肉一戳就软。
4. 调味出锅 加适量盐、一点点白胡椒粉，撒少许枸杞再焖 5 分钟即可。

第二肉：羊肉——暖身驱寒圣品

羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健脾、益肾养肝等功效。白露过后，天气渐凉，人体的阳气也开始收敛，此时适当食用羊肉，能够帮助人体抵御寒冷，补充阳气。

推荐吃法，葱爆羊肉。这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，既能暖身驱寒，又不会让人上火。

食材：羊肉卷 350‑400g（选羊后腿薄片，不要肥油太多）、大葱 2‑3 根（多用葱白）、生姜少许 调料：生抽 2 勺，香醋半勺，白糖小半勺，盐少许，白胡椒粉，少许料酒

步骤：

1. 处理大葱 大葱斜切成段，葱白多放，葱叶少量；姜切细丝。
2. 调碗汁（提前调好，爆炒不慌乱） 碗里放：生抽 2 勺、料酒 1 勺、香醋半勺、白糖小半勺、少许盐、白胡椒粉，搅匀备用。
3. 滑炒羊肉 锅烧得很热，放少量油，下入羊肉，大火快速划散，羊肉变色七八成熟立刻盛出来。 不要炒太久，炒老会嚼不动，羊肉出的血水倒掉。
4. 爆香大葱 锅里留底油，下入姜丝、葱白段，大火爆炒 30 秒，把葱香味炒出来，葱微微变软。
5. 合炒出锅 倒回羊肉，淋入调好的碗汁，全程大火，快速翻匀十几秒，下入葱叶，翻炒几下马上关火出锅。

第三肉：鸽肉——滋补气血良方

鸽肉被称为“动物人参”，具有补肝肾、益气血、祛风解毒等功效。在白露之后，人体容易出现气血不足的情况，而鸽肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能够有效滋补气血，提高身体免疫力。

白露后吃鸽子，补元气又不容易上火，缓解秋燥带来的体虚乏力、口干失眠。

推荐吃法，清炖鸽子汤。汤清味鲜，润而不燥，补元气不上火，适合秋燥口干、体虚乏力，清淡滋补，中老年友好。

食材：鸽子 1 只，山药 200g，枸杞一小把，生姜 3‑4 片，大葱一段 调料：只放食盐即可

步骤：

1. 处理鸽子 鸽子清理干净，去掉鸽子屁股、多余油脂（油脂多汤会油腻上火）。剁成大块。
2. 焯水去腥味 鸽子冷水下锅，放姜片、葱段，大火煮开，撇净表面血沫，煮 3 分钟捞出。 用温水冲洗干净，千万别用冷水，肉质会收紧发柴。
3. 入锅慢炖 砂锅加足量滚烫热水，放入鸽子、姜片、葱段。大火烧开，立刻转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟。
4. 加山药 山药去皮切滚刀块，放入汤中，继续小火炖 25‑30 分钟，炖到山药软糯。
5. 最后调味 放入枸杞，加盐调味，再焖 5 分钟就可以关火。 不要早放盐，早放盐鸽子肉不容易炖烂。

第四肉：虾肉——高蛋白低脂肪优选

虾肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。在秋季，人体需要补充足够的营养来增强体质，而虾肉正好满足了这一需求。

推荐吃法，清蒸虾。一道既美味又健康的菜肴，鲜而不燥，高蛋白好消化，白露吃虾补营养，不上火，老少都适合。

食材：鲜活大虾 400g、生姜、大葱、料酒 蘸料：姜末 + 生抽 + 少许香醋，可滴几滴香油

步骤：

1. 处理大虾 虾剪去虾须、虾枪，挑掉虾线，虾脚保留；洗净。 虾肚子划两刀更入味。
2. 摆盘 盘底铺上姜片、葱段，把虾平铺上面，淋上 1 勺料酒。
3. 上锅蒸（关键计时，别蒸老） 水完全烧开后，再放入虾盘！ 大火蒸 6‑8 分钟。
4. 出锅 蒸好倒掉盘里腥水，捡掉旧葱姜，可铺上新葱丝。 蘸料调好蘸着吃。

白露吃肉实用提醒

白露后吃肉讲究“清补温润”，尽量采用清炖、红烧等做法，少用油炸或过于辛辣的烹饪方式。如果体内湿气重、经常腹胀，吃肉时记得只吃肉少喝汤。

白露过后，我们要顺应季节的变化，调整饮食结构。虽然鸭肉和鸡肉有它们的营养价值，但在这个时节，不妨多选择牛肉、羊肉、鸽肉和虾肉这4种肉来食用。它们能够为我们提供丰富的营养，让我们在滋阴润燥的同时免受上火的困扰，以饱满的元气迎接秋天的到来。让我们从餐桌上的美食开始，做好养生保健，拥有一个健康快乐的秋季。