江西
九月的太阳，跟夏天不一样了。没那么毒，没那么闷，却有种干干脆脆的烈——照在身上暖洋洋的，照在东西上，水分一两天就跑得干干净净。
这时候你要是去老城区的巷子里转转，准能看见阳台上、院子里、甚至小区空地的小凳子上，铺满了各种切成片的蔬菜。懂日子的人都知道——九月不晒菜，冬天少一味。趁着这最后一波好日头，把秋天的味道装进罐子里，等到大雪封门的时候，炖一锅肉，抓一把干菜扔进去，那香味能从厨房飘到街口。
今天我就跟您说说，哪4种菜最值得晒，怎么晒，冬天怎么吃最香。
第一种：豆角——晒干了比鲜的还金贵
夏天的豆角吃不完，嫩的炒了吃，老的？别扔。老豆角晒干了，冬天炖肉是一绝。
选那种稍微老一点的豆角，筋多肉厚，晒出来才有嚼头。洗干净了，掐掉两头，整根放进开水锅里焯两分钟，捞出来沥干水，一根根搭在绳子上或者铺在竹匾里。九月的太阳两天就能晒透，晒到豆角干得嘎嘣脆，颜色变成深褐色，收进塑料袋里扎紧口。
到了冬天，抓一把干豆角用温水泡发，泡开了切段，和五花肉一起红烧。干豆角吸饱了肉汤，嚼在嘴里既有韧劲又满口肉香，比肉还好吃。每次家里炖这一锅，饭桌上谁都不说话，光听见筷子碰碗的声音。
第二种：茄子——晒干了是肉味
茄子水分大，鲜着吃软塌塌的，可晒干了完全变了样。
选紫皮长茄子，不用削皮，切成厚片或者长条，撒点盐杀一下水分，腌半小时后用清水冲掉盐分，挤干。然后一片片铺在竹筛上，大太阳底下晒。九月的太阳烈，两三天就晒得透透的，茄子片变得干硬卷曲，闻起来有一种特殊的香。
冬天用干茄子炖肉，或者和粉条一起烩，它吸汤汁的本事比海绵还厉害。咬一口，软中带韧，满嘴都是浓缩的茄香和肉香混在一起的味道。我奶奶每年都要晒一大袋干茄子，她说冬天没啥菜的时候，抓一把干茄子泡泡，炖锅肉，孩子们回来吃饭都抢着夹。
第三种：萝卜——冬天的“小人参”晒成干
秋天萝卜下来了，又脆又水灵。这时候晒萝卜干，最合适不过。
白萝卜洗干净，不用削皮——皮晒干了有嚼头。切成手指粗的条，撒盐腌一晚上杀水，第二天倒掉腌出来的水，把萝卜条摊开晒。九月的太阳加上干爽的风，两三天就能晒到七八成干，用手捏一下还有点软，这时候收回来最好，太干了咬不动，太湿了容易坏。
晒好的萝卜干装在坛子里密封，能吃一整个冬天。吃的时候抓一把用水泡开，切碎，可以炒腊肉、炒鸡蛋、拌上辣椒油当咸菜。最解馋的还是萝卜干炖排骨，泡发的萝卜干吸足了肉汤的醇厚，咬起来咯吱咯吱的，又脆又香，越嚼越有味儿。冬天没胃口的时候，来这么一锅，饭都能多吃半碗。
第四种：红薯——晒成干当零嘴，炖肉也香
九月是红薯刚挖上来的时节，淀粉还没完全转化成糖，晒干了反而更好吃。
红薯洗干净，不用削皮，直接切成厚片或者粗条。上锅蒸七八分钟，蒸到八分熟就行，别蒸烂了。拿出来晾凉，摆在竹匾里，大太阳晒。红薯片在太阳底下慢慢收缩，表面会渗出糖分，咬一口韧韧的、甜甜的，是天然的零食。
红薯干除了当零嘴，冬天炖肉也出奇地搭。泡发后的红薯干和羊肉或者鸡肉一起炖，它能吸走肉里的油腻，同时把自身的甜味释放到汤里，炖出来的肉带一股清甜，干菜吃起来软糯弹牙，别有一番风味。
有人会问：现在什么菜买不到，干嘛费这么大劲自己晒？
您说得对，超市里一年四季什么都有。可机器烘干的菜，和太阳晒出来的，味道完全是两回事。太阳晒的干菜，带着秋风和日头的味道，带着九月份特有的干爽气息，那是任何现代化设备都复制不出来的。
再说了，晒干菜这件事本身，就是一种日子里的盼头。一家人围着切茄子、切萝卜、穿豆角，说说笑笑，手上忙着嘴也不闲着。等到冬天揭开罐子，抓一把干菜泡上的时候，闻着那股太阳晒过的清香，你一下子就想起九月的蓝天、九月的烈阳、九月的忙碌和期待。那不只是菜，是一段光阴封进了罐子里。
趁着九月日头还好，这个周末去菜市场买几斤豆角、茄子、萝卜、红薯，花个半天时间切切晒晒。过些日子天冷了，北风呼呼刮的时候，你从柜子里拿出自己晒的干菜，炖一锅热腾腾的肉。满屋飘香的那一刻，你就知道——这忙活，值。
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