贵州
白露一到，秋风带着寒气，加快河水温度降低，鱼儿会抓紧觅食，增加脂肪，从秋天起，大部分的鱼都会变得越来越肥。鱼肥并不像猪肉吃着那么油腻，肥美的鱼肉入口，肉质更细嫩，汁水也更饱满，反正在白露后不知道买啥菜，我就去鱼摊买点自己想吃的鱼。
我不仅爱吃鱼，还喜欢钓鱼，只要有时间，约上1-2个朋友，去钓一天鱼，运气好，有时候可以钓一桶，邻居当天跟着我也会有口福。经常和鱼打交道，我就知道哪些鱼好吃，就像在白露后吃鱼也是有讲究的，有些鱼肉质细嫩，还没腥味，营养还足。我认识的一些和鱼打交道的内行人，他们都很爱吃这4种鱼，在菜场真的是可遇不可求，犹豫一下都会被内行人买走，有时候甚至为了一点鱼，还会吵起来，大打出手。这4种鱼的营养价值太高了，白露后，隔天吃一次，增强体质，舒服过秋！
第一种：土憨鱼
土憨鱼也被称为“呆子鱼、土步鱼、虎头鲨”，此鱼就像它的名字一样，看着憨巴巴的。最近五六年，市场上很少见土憨鱼，有时候很想买，必须预定，价格只能当天告诉你，大前天买的一次，60元1斤，真的有点贵，但好在这鱼的味道特别鲜美，我要第一个介绍给大家。
有人觉得淡水鱼腥、刺多，土憨鱼完全不存在这2种情况，它只有一根主刺，没有小刺，加上它长的比较圆，全身上下都是肉，最经典的吃法就是炖，不让土憨鱼水分流失，鱼肉吃着比嫩豆腐更嫩，反正在菜场遇到野生的土憨鱼，真的是中大奖了，价格不超过50，闭眼买，犹豫一下，都要后悔一整天。
第二种：斑鳜
桃花流水鳜鱼肥，虽然每年开春是鳜鱼最肥美的时候，但进入白露后，鳜鱼已经开始变肥了，到了好吃的程度了。鳜鱼分为翘嘴鳜、斑鳜、大眼鳜、波纹鳜、长体鳜等品种，翘嘴鳜在菜场最常见，这种鱼生长速度最快，经济价值比较高。而要说最好吃的鳜鱼，一定是“斑鳜”，斑鳜身上有很多黑色斑纹，这种鳜鱼长不了太大，越小肉质越嫩，最好吃的斑鳜在8两左右，长到1斤多，都算是大斑鳜了。
吃鱼要吃蒜瓣鱼，斑鳜就是蒜瓣肉，肉质紧实有弹性，味道很鲜美，一些鱼清蒸需要放姜葱，而蒸斑鳜不要任何增鲜去异的调料，蒸熟后淋点豉油，就超级香，喜欢吃鱼本身鲜味的，斑鳜真的不要错过，野生斑鳜一般在80-90元1斤，算是最贵的淡水鱼了。
第三种：辫子鱼
辫子鱼又名牛尾鱼、拐子鱼，它个头长得像辫子，因此称为辫子鱼。在海里面，许多鱼都是可以人工养殖的，辫子鱼是少有不能养殖的，它一般藏在海底的沙子里，以肉食为生，每年白露后是辫子鱼大量上市的时候。
辫子鱼的口感和土憨鱼有点类似，但辫子鱼的肉是很明显的蒜瓣肉，它也很适合炖着吃，一般的鱼炖半小时就会散，辫子鱼不会散，反而越炖越鲜，等水挥发的差不多了，汤汁就会呈现为胶状，放一晚上吃鱼冻，香喷了。喜欢吃这种细嫩的鱼，如果生活在内陆，就买土憨鱼，生活在沿海，就买辫子鱼。
第四种：银鲳鱼
上述3种鱼适合炖、蒸，一些年轻人爱吃口味重的，比如煎、烤、烧，那我建议大家多吃“银鲳鱼”，鲳鱼有黑、银、金等颜色，银鲳鱼口感最好，其他鲳鱼都可以养殖，而银鲳鱼是纯野生的，肉质很紧实，也是蒜瓣肉，还没有刺，极其了所有鱼的优点。
其他鱼煎的吃，可能有点浪费这种昂贵的食材，但银鲳鱼不存在，煎的银鲳鱼。肉质更紧实入味，家里小孩爱吃口味重的，我就经常买银鲳鱼，又补钙了，还补DHA了。
1、把银鲳鱼内脏都处理干净，比较大的银鲳鱼，在鱼背划2-3个刀口，可以让鱼肉更入味，将银鲳鱼里里外外都洗净，冲出来的水是白色的就行了。
2、银鲳鱼丢在盆中，撒上点盐啊、胡椒粉、姜葱等调料，把它拌匀，腌1小时，让银鲳鱼更入味，腌好后冲下，抖干表面水。
3、锅烧热放油，热锅冷油下锅，银鲳鱼拿低一点放到锅中，一锅煎3-4条就行了，太多就容易炸不透，一边炸一边晃锅，直到鱼能晃荡了，继续炸分把钟翻面。
4、另一面也是慢慢晃锅，炸个2分钟，银鲳鱼两面都是金黄色的，撒上一点烧烤料、葱花、香葱，吃辣的加点辣椒面、辣椒面粉，有了这个菜，多吃半碗饭完全没问题。
白露后，“土憨鱼、斑鳜、辫子鱼、银鲳鱼”这4种鱼再贵也要买，隔天吃一次，增强体质，舒服过秋！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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