茶饮秋冬新品即将被这个“白色水果”占领！早已在咖啡界流行……

“醇厚而清爽”将成为茶饮下半场的主流。

在过去的5年中，生椰、厚椰类产品相继爆红，但真正流行的产品仍为生椰拿铁与杨枝甘露两款经典产品。

这个期间，不少品牌以及我们都尝试过用椰子类原料去搭配更多水果、茶等原料，一个痛点是椰子的独特个性让它们难以突显。这也是即使椰子类产品具备高认知、高热度，但并未如牛乳制品般全面延展的原因之一。

而今年，冰奶的走红，以及一款以全新思维解构的“椰乳类原料”出现，我们看到了牛乳之外，蛋白质与脂肪类乳品制造新爆款的迹象。

重要的是，更有可能成为当下追求清爽饮品趋势下的全新选择，且为秋冬饮品提供全新思路。

01■

冰奶、轻乳茶的产品理念

这次深入到了椰子类

冰奶的走红，表面看是口感趋势变化，本质上反映出品牌和消费者对“清爽、稳定”含乳饮品的需求在上升。

冰奶之所以能快速铺开，一方面在于它降低了传统奶茶的厚重甜腻感，更符合当下轻盈又有滋味的消费心理；另一方面，它易于与茶、咖啡、水果复配，出品效率高，门店操作也更稳定。

当这一逻辑被验证后，市场自然开始寻找下一个类似标的，而在众多植物基乳底中，椰乳或许是最成熟的品类。

行业数据显示，椰子风味常年稳居茶饮热门风味TOP3，是市场认可度最高、复购最稳定的乳基底之一。从早期瑞幸生椰拿铁引爆品类，到椰乳逐步覆盖奶茶、冰沙、果奶、冰淇淋等全产品线，椰子已经从“网红风味”变成了菜单上的常驻经典。

原料板块也愈发细分，生椰乳、厚椰乳、冷冻椰乳、椰子水、椰子奶油等不同口感与工艺形态，让椰子品类快速渗透进茶饮和咖啡的日常出品中。

更关键的是，消费者对椰乳类产品的需求，正在发生根本性反转——从早期的浓郁厚重转向清爽自然。

各大品牌新品打法，也清晰地体现出这一趋势。

专注韩国冰奶的新锐品牌WUYOO推出的“凤梨椰冰奶”“芒果椰冰奶”，以清甜鲜果搭配轻盈椰乳，打造鲜甜不厚重的轻椰体系。

库迪上新“生椰拿铁轻盈版”，椰味更加轻盈，热量还更低。

兵立王在今夏升级回归的“生椰西瓜吨吨桶”，以泰国香水椰的清润平衡西瓜的清甜，打造夏日海岛式鲜爽体验。另外，早年桑葚、绿豆等清爽食材与椰乳的跨界搭配，也印证了轻、净、鲜才是椰乳搭配的主流方向。

特别是进入秋季，椰系清爽新品依旧强势回归。

喜茶经典椰山龙眼冰重磅返场，清甜龙眼果肉搭配绵软椰乳冰沙，鲜甜均衡、润而不腻，是不少人心目中的秋季限定“白月光”；古茗“生椰抹茶麻薯”在近日回归，清甜椰香中和抹茶微苦，香气层次分明，冷热出品皆稳定出圈。

02■

生椰品类进入清爽化拐点

雀巢厚椰乳的“轻”逻辑

哪怕在秋冬季节，消费者依然偏爱口感丝滑不腻、风味鲜香、自然的饮品。

目前椰乳“植物基、低负担、滋味轻盈”的产品认知早已深入人心，这也推动整个椰乳赛道-迈入了清爽化升级的拐点。

但“轻盈”的“轻”，并非简单降低浓度、稀释口感，而是需要同时满足有乳感、有椰香、不甜腻、不抢味、风味均衡等多项特征。

市面上成熟稳定的椰乳基底原料不在少数，对许多饮品从业者而言，在研发走轻盈路线的椰乳饮品前，大多会选择椰香更鲜爽的冷冻椰乳，或是在饮品中少量添加椰子水来提升鲜爽感。

不过，这类做法同样也有弊端：冷冻椰乳一般是将新鲜椰浆直接做成生榨椰浆，仅做巴氏杀菌后以冷冻形态流通，生榨后的冷冻椰浆大多不做深度灭菌处理，部分原料的初始菌落总数容易超标，而且运输全程必须冷冻保存，一旦解冻就容易被污染，存在一定食品安全隐患；同时不同批次的口味差异较大，也会导致成品饮品口感不稳定。

而用常温椰乳搭配椰子水的方式，虽然能提升饮品的鲜爽感，但对门店来说，不仅多备了一份原料，操作上的繁琐也会拖慢出品效率。

但我们了解到，雀巢专业乳品推出的常温厚椰乳能解决这些痛点。

或许是对常温厚椰乳有一定的刻板印象，我们在初次真实试饮雀巢厚椰乳时，是有些出乎意料的惊喜感。

它入口清爽，椰香自然，质地轻透而不寡淡，尾韵带有椰子水般的清甜，直接饮用都不会觉得腻，十分接近当下市场对“轻椰感”的期待。

而这种高级又平衡的风味差异，建立在原料与工艺的双重把控之上。

据了解，雀巢厚椰乳在原料上甄选东南亚黄金产区椰源，印尼高种椰子椰浆提供丰盈醇厚，搭配菲律宾双重过滤椰子水补充鲜甜清爽；再通过微度美拉德技术，激发椰糖鲜感，另外配方0香精、0色素，还原鲜椰清爽不腻的本味。

在商用核心的安全与稳定性层面，雀巢更是建立行业高标准。

在原料验收环节，雀巢就执行远超行业的严苛卫生标准，从源头杜绝杂质与污染风险。原料椰浆巴氏杀菌基础上，叠加精准UHT超高温灭菌，也让产品支持常温储运，无需占用冷冻仓储资源。

这套工艺逻辑不仅降低了门店的储存与操作风险，也保证了批量出品时风味的一致性，为高频次、多场景使用提供了基础。

03■

实测雀巢厚椰乳：

茶、果、咖啡全场景百搭

一款商用基底好不好，纸面参数与风味体验只是基础，最终还是要落地真实的应用场景去检验。

秋冬季节不同于盛夏，既要适配冷饮的清爽感，更要扛住热饮考验，不少椰乳原料一做热饮，就容易出现甜感放大、糊嘴发腻、反酸等问题，这也是很多研发在做秋冬椰系新品时最头疼的地方。

本次测评我们贴合秋冬上新方向，分别用雀巢厚椰乳调试秋冬水果椰、热椰乳奶茶、经典生椰拿铁三大类产品，完整观察香气融合度、口感表现以及冷热状态下的整体稳定性。

首先是秋冬水果椰系列，我们挑选柚子、柿子两款极具秋季氛围感的时令鲜果。

雀巢厚椰乳应用“香柚生椰”，“柿子生打椰”

香柚生椰，柚子自带清新微苦的果香，很容易被厚重椰乳掩盖。使用雀巢厚椰乳调配后，通透柔和的椰香作为底色衬托果香，不会喧宾夺主，柚子的清酸香气完整释放出来，入口清甜平衡，醇而不腻；

柿子生打椰则充分保留柿子绵密柔和的果肉甜香，椰乳的乳感补足饮品顺滑度，尾韵带着椰子水的淡淡鲜甜，鲜果香气与椰香相互融合，层次干净清爽。

其次测试热椰乳奶茶，选择热抹茶生椰、可可生椰两款秋冬高频爆款配方。

雀巢厚椰乳应用“抹茶生椰”，“可可生椰”

雀巢厚椰乳制作热抹茶生椰，加热到55度之后依旧质地顺滑，喝起来椰香温润柔和，刚好中和抹茶自带的苦涩感，茶香也清晰可辨；可可生椰当中，可可醇厚的焦香与椰乳的鲜香互相交织，甜感克制柔和，不会出现甜腻齁嗓子的问题。

最后来到咖啡场景，我们用其制作最经典生椰拿铁。

雀巢厚椰乳应用“生椰拿铁”

生椰拿铁虽是经过多年市场验证过的稳定产品，但在做热饮时，寻常椰乳很容易盖住咖啡豆本身的坚果、焦糖风味，让整杯饮品变成单纯的甜椰饮料，容易腻。

然而雀巢厚椰乳和浓缩咖啡融合之后，椰香属于辅助烘托的角色，不会抢夺咖啡主体风味，热饮的表现更是惊艳，入口顺滑干净，既有椰乳的温润乳感，又完整保留咖啡的香气特质，整体醇而不腻。

经过多组实测试饮不难发现，雀巢厚椰乳鲜爽但保有充足乳感，兼顾茶饮、鲜果、咖啡全品类，冷饮清爽鲜活，热饮不厚重。

对于当下正在布局秋冬新品的品牌而言，不需要额外复配椰子水、不需要占用冷冻库存，单一款基底就能够覆盖多元菜单，更高的复用率能够简化原料SKU，降低门店备货、操作的压力。

在“轻盈”化的行业大势之下，雀巢厚椰乳为茶饮咖啡品牌，提供了一套适配秋冬乃至全年的完整基底解决方案。

另外，雀巢已开放样品申领福利，有兴趣的可以留言~