古茗开出全国首家现打鲜啤门店，12块一杯...

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古茗开出全国首家现打鲜啤门店！来自《餐饮圈》报道：

奶茶店卖奶茶不稀奇，卖咖啡也早已不是新闻。但这一次，古茗把啤酒机搬进了门店。

9月5日，杭州湖滨银泰in77的古茗店里多了一台现打啤酒机。

没有预热，没有独立酒区，这台机器就放在出品台旁边，和咖啡机、制冰机并排。

继咖啡之后，古茗把 “店中加品类” 的实验，又往前推了一步。

01■

古茗开出全国首家现打鲜啤门店！

据了解，这是古茗首次在门店内直接增设现打啤酒产品线。

此前，该公司已在超九成门店配置咖啡机，现打啤酒是其继咖啡之后在现制饮品品类上的又一次“店中加品类”尝试。

今年6月，古茗曾内测罐装“鲜柚生啤”，但未对外发售。

古茗这次的现打啤酒有什么不一样？

1、一台机器进店，点单制，不设独立酒区

9月5日，杭州湖滨银泰in77的古茗门店多了一台啤酒机。

这是它第一次在店里卖现打鲜啤，也是目前全国唯一一家。店员在电话里说：“前两天刚上，目前全国只有我们家能买。”

门店没有重新装修，也没有单独划出“酒区”。啤酒机放在出品台旁边，和咖啡机、制冰机并排，像是顺手加了一个新品类。

点单界面上，“现打鲜啤”和奶茶、咖啡放在同一个类目里，500毫升一杯，经典生啤标价15元，三重柚拉格标价18元，现在促销分别卖12元和15元。

选址也说明了一些东西。湖滨银泰in77是杭州年轻人密度最高的商圈之一，游客多、夜生活丰富。

门店本来就大，有堂食区，加一台啤酒机不用动布局，操作也简单——打酒、封杯、出杯，和奶茶流程没太大区别。

现打啤酒不提供外卖，只能到店下单或小程序下单后自取。产品页面提示“请确认您已满18周岁”“未成年人及孕妇禁止饮酒”“酒后请勿开车”，但实际下单未设年龄验证。

2、两款现打鲜啤，一款传统，一款果味

两款酒的风味设定得很清楚：

经典生啤走传统路线，标注原麦汁浓度10.9°P，强调“纯生工艺、日式低温慢酿”，酒精度4.8%vol，麦香醇厚； 三重柚拉格只有3.7%vol，原麦汁浓度≥10°P，融合日本香柚、葡萄柚、白西柚三种柚子汁，清爽酸甜，带一点微苦回甘，更像一杯带酒精的果茶。

不过，精酿爱好者觉得经典生啤“酒花香气不足、口感偏寡淡”，也有人说“奶茶店卖啤酒，什么都想赚”。两种声音都有，但门店销量说明至少有人愿意为它排队。

3、定价12-15元，全天可买，只做堂食自取

这两款酒不是只在晚上卖，门店全天供应，上午也能点。

店员说：“销量超预估了，我们要从自己仓库那边调过来，估计下午会补货。”有媒体记者探访当天下午五点半，三重柚拉格已显示售罄。

一位消费者说自己第二次来买，第一次是在小红书上刷到帖子后特意来尝鲜。

按促销价算，经典生啤12元，三重柚拉格15元，与蜜雪旗下鲜啤福鹿家现打啤酒定价相近，低于多数精酿酒馆的鲜打系列。古茗用奶茶的定价逻辑，试探啤酒这门新生意。

02■

从瑞幸到古茗，新茶饮集体“买醉

这“卖酒”的四种姿势，哪种最能打？

近两年，“茶咖 + 酒” 早已脱离营销噱头属性，成为品牌突破白天客流天花板、挖掘门店晚间闲置产能，冲刺全天坪效上限的战略探索。

但微醺生意有极强分层：难点不在于调出一杯酒感饮品，而在于平衡产品创新、门店合规、运营成本与长期复购，行业分化出五种落地模式。

模式一、酒特调/联名上新

在原有门店直接上架含酒精特调或联名酒款，无需改造店型、不用重构后厨营运流程，是最轻量的切入路径。

如瑞幸在全国门店悄然上线了两款特调饮品“绯色月光”和“可可维也纳”。

两则均为以咖啡为基底，含有0.5%酒精浓度的“饮料酒”，其中绯色月光更是额外添加15毫升的金酒和威士忌，浓度更高。

目前销售有明确的规定，不向未满18岁人群销售，且只支持自提，不开通外卖，甚至部分门店仅提供无酒精版本，目前定价15.9元。

采取类似模式的还有不少茶饮品牌。比如去年茶百道和泸州老窖合作，以普洱与牛奶为基底，上线了自带奶香、酒精浓度在0.5%以上的“醉步上道”，引发不少关注。

喜茶早在2024年就试水了“茶+酒水”的特调系列，构建了特调矩阵，将“茶+低度酒”系列玩出花样。

爷爷不泡茶上线了“奶芙芙米酒”系列，至今销量已突破百万杯。

这其中分化成两条产品路线：

一条是真实低度酒精款，直接添加米酒、梅酒、金酒、啤酒等基酒； 另一条是无酒精风味模拟款，依靠酒花、麦芽、米酒糖浆营造酒味，规避酒类资质限制。大量品牌两条线并行测试，降低门店合规压力。

这种模式门店改造投入几乎为零，自带社交传播属性，快速制造新品话题，但短板同样突出：

多数属于季节限定、区域限定产品，很难转化为稳定主力 SKU。本质是用低度特调完成消费者的微醺口味教育，短期拉动客流，复购持续性偏弱。

模式二、日咖夜酒/日茶夜酒

同一门店白天卖茶咖、晚间切换酒饮模式。

如星巴克推出臻选咖啡·酒坊 Bar Mixato，店内设有独立吧台、专业调酒师，白天臻选咖啡+轻食，夜间专业鸡尾酒+佐酒小食，目前在上海、北京、成都等城市都铺设了类似门店。

走同样模式的品牌不少。

Tims天好咖啡在上海推出“Coffee & Beer”新业态，早7点至凌晨0点营业，31款啤酒+少量特调酒饮。

M Stand更是在上海、宁波等城市连开了5家日咖夜酒主题店，晚间推出特调鸡尾酒与精酿，单店夜段营收占比可达30%以上。

模式三、控股/并购酒类品牌

最经典的案例便是蜜雪冰城。其在2025年10月，以2.856亿元收购鲜啤福鹿家，将自己股份占比扩充到了51%；后续以1120万元受让2%股权，目前占股53%，成为绝对控股方。

福鹿家延续蜜雪模式一贯平价打法：

产品上，SKU超15款，涵盖果啤、奶啤、茶啤等多个系列； 定价上，产品价格集中在5.9元至14.9元区间，仅为同类精酿产品市场价的1/3至1/2； 场景上，门店以红色为主调，设有专门的啤酒售卖墙； 面积上，门店面积多在20–100平方米之间，仅需2名员工即可运营。蜜雪很明确：两个品牌独立运营，未来不会在蜜雪冰城门店开设啤酒区。

模式四、主打灌装啤酒

这其实不是古茗第一次碰啤酒。

今年6月，市面上流出过一款印着古茗Logo的罐装“鲜柚生啤”，330毫升，酒精度3.0%vol，添加日本香柚，主打“清爽柚香与微醺口感”，冷藏保质期30天。

这款产品当时没有正式上市，至今也未对外销售。从罐装内测走到门店现打，前后不过两三个月，古茗的动作比外界想象的要快。

03■

茶饮店为何都在“早C晚A”？

新茶饮已经告别靠持续拓店拉动增长的时代。

中国连锁经营协会数据显示，行业增速从几年前超过20%一路滑到个位数，2025年前后近3万家现制奶茶店关店。

当“开店就赚钱”的逻辑失效，品牌必须从存量门店里挤出更多收入。卖酒，本质上是茶饮品牌对 “第二曲线” 的一次集体试探。

1、主业增速掉档，必须找新品类补位

古茗是最典型的样本。

它此前已经用咖啡验证了“店中加品类”的可行性——截至2026年6月底，约94%的门店配了咖啡机，非促销期咖啡销售占比稳定在20%以上，咖啡客里超过一半是新客。咖啡跑通之后，啤酒是下一个测试对象。

蜜雪冰城走得更重，直接花近3亿控股鲜啤福鹿家，复用仓配冷链做独立啤酒生意。两条路不同，但底层逻辑一样：茶饮卖不动了，得找新的增量品类。

2、填补午后之外的空闲时段，提高坪效

茶饮订单高度集中在下午，上午和晚间门店大量闲置，但房租人工照付。咖啡补上了早高峰，酒则瞄准傍晚到夜间。

星巴克Bar Mixato、Tims“Coffee & Beer”、M Stand日咖夜酒主题店都是同一思路：

白天卖咖啡，晚上卖酒，把同一家店的营业时长拉长。

茶饮门店固定成本刚性，晚间设备、人力、场地持续闲置，酒水赛道的价值就是激活夜间空窗，复用门店资产，拉高全天坪效。

3、微醺客群和奶茶客群高度重合，教育成本低

年轻人不爱传统酒桌，但愿意为一杯低度、果味、好入口的“微醺饮料”买单。

古茗的两款酒很说明问题：经典生啤4.8%vol给传统啤酒客，三重柚拉格只有3.7%vol，加了三种柚汁，更像带酒精的果茶。瑞幸的含酒精特调也是同样逻辑。

低度酒市场增速远高于新茶饮，精酿啤酒年复合增速超过26%，品牌自然想分一杯羹。

4、供应链复用，试错成本比外行低

现打啤酒最怕冷链、损耗和保质期问题。

古茗有24个仓库、8.2万立方米冷库，约99%门店两天一配，这套体系原本是给茶叶、鲜果、鲜奶建的，往里加一类短保啤酒，边际成本极低。

蜜雪控股福鹿家后，鲜啤0—8℃冷链、损耗控制在3%以内，靠的也是蜜雪现成的供应链能力。

对没有冷链基础的新品牌来说，鲜啤工厂和配送门槛能挡掉90%的玩家，但对古茗们来说，只是“加一类短保品”。

5、话题性强，但难成常态，所以只敢测试

酒自带社交属性，新品上线容易在短视频和社交平台引爆。古茗全国首家现打啤酒的消息一出，探店笔记迅速扩散。但话题热度不等于长期复购。

茶饮是高频刚需，酒是低频情绪消费，时段错配是根本矛盾。

而且酒精度超过0.5%vol就属于饮料酒，门店需要酒类经营资质、落实年龄核验、禁止外卖，连锁管控难度陡增。

所以古茗只开了一家店、两台机器，店员说“还在测试中，后面卖不卖得看公司”。

茶颜悦色的独立小酒馆“昼夜诗酒茶”已经宣布关停，官方直言“商业模型没有被验证”。

小结：

茶饮品牌卖酒，不是因为想开酒吧，而是想用最低的改造代价，去测夜间时段、微醺客群和供应链复用这三件事能不能变成新增长。

轻则做特调赚声量，重则控股酒厂做独立生意，但真正能跑通常态化盈利模型的，目前还没有出现。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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