江苏
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义丰祥芝麻油分享青椒爆猪肝的做法
食材：猪肝 300g、青椒 2 个、红椒半个、姜蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、白胡椒粉
做法
猪肝切成薄片，放入清水中反复抓洗浸泡，泡出血水至水质清澈。捞出沥干，加 1 勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1 勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
青红椒切滚刀块，姜蒜切末。调配碗汁：2 勺生抽、半勺白糖、少许盐、少量清水、半勺淀粉搅匀备用。
大火热锅放油，下入猪肝快速滑炒，颜色一变立刻盛出，切勿久炒，防止肉质变老。
锅底留油爆香姜蒜，放入青红椒翻炒至断生，倒回猪肝，淋入碗汁，大火快速翻炒十几秒，汤汁裹匀食材即可出锅。
小贴士：全程大火快炒，猪肝鲜嫩不腥。
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