美国第一家高级餐厅最壕的一顿饭是怎样的？深扒镀金时代的高级饭

都知道镀金时代的美国很壕，有钱人在吃喝玩乐上玩出了花，那么你知道美国公认的第一家高级餐厅是怎样的吗？

今天我们就来聊聊19世纪末纽约曼哈顿的疯狂盛宴中心——德尔莫尼科（Delmonico’s）餐厅。

故事得从1827年说起。两个来自瑞士的兄弟——约翰和彼得·德尔莫尼科，在纽约曼哈顿的威廉街23号盘下了一家小糖果店。说是糖果店，其实就是卖点葡萄酒、蛋糕和冰品（冰淇淋）的小店。

那会儿的纽约跟今天完全是两个世界。整座城市还挤在华尔街那一小块地方，人口不到30万。大多数人吃饭都在家里解决。工人要么中午跑回家吃，要么随身带饭团对付一顿。街上倒是有小酒馆，但只卖“今日例菜”——就一道菜，卖光了拉倒，你没得挑。

德尔莫尼科兄弟的出现，彻底改变了这一切。

1831年，他们把隔壁也盘下来，直接把糖果店升级成了正经餐厅。

然而，1835年，威廉街的小店被一场大火烧了个精光。一般人遇到这情况大概就认命了，但德尔莫尼科家族反而抓住机会重建了一个更气派的地方——三层楼，带舞厅和包间，门口还立着据说是从庞贝古城废墟里运来的大理石柱子。

反正，当时没见过世面的纽约人被唬得一愣一愣的。这栋楼后来被叫成“城堡”（The Citadel），成了美国当时最气派的餐厅。

他们还做了一件当时看起来有点超前的事：把热食摆上桌，让客人自己从菜单里选。在那时候，这就等于发明了“下馆子”这件事。今天全世界餐厅里那张点菜的菜单（menu），就是从这儿开始走进美国人生活的。

要知道德尔莫尼科有多牛，得先补个背景：19世纪后半叶，美国铁路、钢铁、石油大亨们一夜暴富，钱多到没处花，开始变着法儿炫富。

作家马克·吐温管这个时代叫“镀金时代”（Gilded Age）。

那时候有个叫沃德·麦卡利斯特的人，自己没几个钱，但对“体面”极有研究，人脉还广。他炮制了一份“四百人”名单，意思很明白，“能上我这份名单的，才是正经上等人”。

如果你想要挤进这个圈子，最直接的法子，就是去德尔莫尼科露个脸、吃顿饭。于是这里成了全纽约的“名利场”：林肯、格兰特、约翰逊，三位美国总统都来吃过饭；后来的法国皇帝路易·拿破仑、大文豪奥斯卡·王尔德、歌唱家珍妮·林德，全都往这儿跑。连特斯拉和狄更斯都曾是座上宾。

在这里，吃饭从来不只是吃饭，而是炫富大赛现场。有几个名场面很是值得一提↓

有一次，一位游艇主请10个人吃饭，人均400美元。每位客人面前，放着一只蒂芙尼的雕花玻璃盆，盆里漂着一艘微型游艇，帆是绸缎的，缆绳是丝线做的……连船帆上的细节都给你做出来。

又有一次，一位来访的英国土豪请100位纽约茶商和咖啡商赴宴。客人坐在丝绸坐垫上，菜单印在金箔缎子上，屏风后面躲着一整支交响乐团现场演奏。这一顿饭，花了2万美元——那个年代的2万美元，你自己算算。

最出名的还是“天鹅宴”。桌上搭了个30英尺长的人工湖，湖四周用金色丝网围起来，四只从展望公园借来的天鹅在湖里游，头顶挂着的金笼子里，鸟儿叫个不停。据说那天有两只天鹅当场打了一架，宾客们却纹丝不动，该吃吃该喝喝，把九道菜全吃完了。看天鹅打架也成了助兴节目。

还有一场更疯狂的——所有菜，包括咖啡，全部用纸袋烹制和上桌。纯粹为了一个“噱头”，但人家就是玩得起。

1860年，年轻的威尔士亲王（就是后来英国那位爱德华七世）访美，德尔莫尼科的餐饮团队接下国宴，办得风风光光，一战成名。从那以后，给豪门名流办宴，成了这家店的一项重要业务。

如果你看到德尔莫尼科的客人名单，基本就是19世纪美国的名人录了。

除了上文提到的威尔士亲王，还有亚伯拉罕·林肯总统也是常客，他最爱的菜是焗土豆。尤利西斯·格兰特总统、安德鲁·约翰逊总统都来过。此外，奥斯卡·王尔德、钻石吉姆·布雷迪、莉莲·拉塞尔……你叫得上名字的19世纪名流名流，基本都在这吃过饭。

但你别以为有钱就能随便进餐厅。

德尔莫尼科有一套“隐形筛选系统”：如果来了不受欢迎的客人，服务员会过来接单，然后——再也不回来了。客人等不及叫另一个服务员，第二个也接单走人，同样不回来。最终客人会自己明白意思。

还有一条规矩坚持了很多年：天黑后女性不能独自用餐。私人包间不允许只有两个人用餐——至少得三个人。管理层的意思很明确：防止“不正当行为”。

有个叫奥古斯特·贝尔蒙特大富豪（纽约第一条地铁就是他出钱修的）想跟老婆在包间单独吃顿饭，约的另一对夫妻没来。领班说：不行，至少三个人。 贝尔蒙特气得够呛，最后跟老婆坐在大厅里，在一屋子人的“监护”下吃完了饭……这操作也是绝了。

不过，在我看来，这家餐厅最厉害的地方，是它还真的发明了一堆菜，有些到今天都是全世界西餐厅的招牌。

先说龙虾纽伯格（Lobster Newberg）。1876年，一位叫本·温伯格的海运船老板来店里，教了主厨查尔斯·兰霍费尔一招做龙虾的法子：龙虾肉用黄油爆香，再倒进浓郁的奶油和雪利酒里慢慢煨，出锅前撒一点点辣椒粉提味。奶油裹着酒香，龙虾肉鲜甜弹牙，每一口都又嫩又香又浓——这道菜一上桌就火了。

它最开始叫“龙虾温伯格”，结果后来老板跟本·温伯格闹翻了。换别人可能直接下架这道菜，德尔莫尼科就只是不动声色地改了名，叫“龙虾纽伯格”。一百多年过去，这道菜还挂在今天的菜单上。

再说烤阿拉斯加（Baked Alaska）。1867年，美国从俄国手里买下阿拉斯加，主厨兰霍费尔顺手做了一道甜品庆祝：外面是烤得微微焦黄的蛋白霜，远看像座小雪山，一勺子挖下去，里面是冰凉凉的冰淇淋。外热内冷，冰火两重天。放到今天，这道甜品依然是高级餐厅的炫技之作。

还有班尼迪克蛋（Eggs Benedict）：烤得焦香的英式麦芬，卧上一颗水波蛋、一片火腿，再浇上金黄浓稠的荷兰酱。刀尖一碰，蛋黄缓缓流出来，混着酸香滑腻的酱汁……据说这也是兰霍费尔为一位常客发明的，不过传说有好几个版本，谁也说不准。唯一确定的是，今天全世界任何一家有早午餐的餐厅，菜单上都有它的位置。

此外还有德尔莫尼科牛排——肋眼去骨厚切，高温快烤，外壳焦香、内里粉嫩，切开来肉汁直冒。今天美国牛排馆那种“厚切大牛排”的路子，就是从这家店传开的。

事实上，德尔莫尼科的菜单丰盛得惊人：光汤就有九种，鱼十五种，禽肉二十九种，酒水六十二种。

那时候的人还不太爱吃蔬菜，即便如此，菜单上也硬是排了十八种蔬菜……相当豪横了。

但……时代终究会翻篇。禁酒令来了。

1923年5月21日，德尔莫尼科在第五大道和第44街的旗舰店关门。一份当年的报纸写道： “著名餐厅的逝去，意味着西半球最著名餐厅的消失” 。

但这个名字没有死。

1929年，新的德尔莫尼科酒店开业（虽然跟德尔莫尼科家族没关系了，但法院允许他们用这个名字）。

1962年，两个生意人接手了公园大道上的德尔莫尼科酒店，重新装修，还在客人入住40间套房中的任意一间时，自动送上鲜花、香槟和冰镇酒杯；住超过两晚，火柴盒上给客人烫上名字；连往返机场都有劳斯莱斯接送。

如今在曼哈顿金融区的老楼里，还有一家叫德尔莫尼科的餐厅在营业。招牌菜还是那几道老面孔：龙虾纽伯格、烤阿拉斯加、厚切牛排。

一百多年了，这家从糖果店起家的餐厅，经历过大火、搬迁、禁酒令、大萧条，居然还在坚挺着。

对于这家餐厅你有什么想说的？评论区聊聊~

觉得有意思的话，点个赞、转给那个爱吃的朋友，顺便关注我——下回我接着给你扒别的世界老店~