百年前纽约最烧钱的饭局：36个富翁骑着马吃晚宴，账单顶一套房

之前我们介绍了美国第一家高级餐厅——德尔莫尼科餐厅，今天我们就来继续扒一扒德尔莫尼科的死对头——雪莉餐厅（Louis Sherry’s）。

论起镀金时代的“浮夸”和“搞事情”，雪莉餐厅可一点都不输给德尔莫尼科餐厅。

那时候在纽约，上流社会办宴会不选德尔莫尼科，那就选雪莉，不然基本等于没在这个圈子里混。富太太们之间流行这么一句话：你是“雪莉派”还是“德尔莫尼科派”？你的选择，直接暴露了你的品味和阶层。

而缔造这一切的路易·雪莉本人，起点低到让人难以置信。

这里，我们先补充一下相关的历史背景。

19世纪最后几十年，是美国历史上出了名的“镀金时代”（Gilded Age）。那会儿美国刚打完内战，铁路、钢铁、石油、金融的发展速度快得像坐了火箭，而超级富豪也像雨后春笋一样冒出来。

钱太多了，怎么花钱就成了问题。于是纽约上流社会开始集体“北迁”，也就是从老城区搬去第五大道，忙着他们建豪宅、办舞会、吃法餐。总之，欧洲贵族怎么吃，我就要怎么吃，而且要更贵、更夸张。

当时的豪华餐饮市场，基本被已经成为老牌巨头的德尔莫尼科餐厅给垄断。

就在这个节骨眼上，一个叫路易·雪莉的年轻人登场了。

路易并不是什么名门之后。1870年代，他最开始就是个在纽约和新泽西各家酒店里端盘子的侍者。后来慢慢做到领班、厨房主管。

1881年，他攒了1300美元的本钱（也有说法是他在新泽西豪华酒店艾伯伦工作时攒的），在第六大道和38街开了一家小小的糖果加宴席公司，卖冰淇淋、蛋糕，也接豪华晚宴的活儿。

（顺嘴提一句：路易·雪莉后来被吹成“土生土长的美国大厨”，但在几份护照申请里都白纸黑字写着：他是1855年生于加拿大魁北克的。反正美国老钱圈最爱讲“祖上欧洲移民”的故事，大家都心照不宣了。）

路易运气好，也是真有本事。他先靠承包新港（Newport）那些豪门别墅区的社交宴席出了名，类似HBO剧《镀金时代》里那些家族办舞会、办晚宴的伙计。

新港是什么地方呢？那可是全美顶级富豪的夏季度假胜地，能在那里接到单子，等于提前拿到了上流社会的入场券。

很快，他的餐厅就成了德尔莫尼科唯一的真正对手。

生意越做越大，他从第六大道搬到第五大道37街，后来又嫌太小。1898年，他干了一件让整个纽约社交圈炸锅的事——

他委托著名建筑师斯坦福·怀特（Stanford White），在第五大道和44街的交汇处，设计了一座多层豪华餐厅，带舞厅和住宅套房。

而它的位置……隔着一条马路，斜对面就是德尔莫尼科的新店。

这操作，放在今天就是麦当劳把店开在肯德基正对面，还比人家更大更豪华。

你说路易不是故意的都没人信。

事实证明他也成功了。雪莉餐厅很快成了镀金时代百万富翁们争相打卡的社交圣地。于是就出现了开头我们提到的那个场景——纽约贵妇要么是“雪莉派”，要么是“德尔莫尼科派”——你在哪家办宴会，几乎等于公开宣布你站哪一队。这两个名字被相提并论了近二十年，连报纸都会认真分析：谁和谁同桌了、谁收到邀请了、谁被故意漏掉了……

这就像今天明星们参加某个盛宴，然后新闻媒体大肆报道，大小营销号也拿着放大镜在那里“抠细节”。

雪莉餐厅能火到这个程度，其实也是路易这个人实在太讲究了。

他对每一个细节都死磕——餐桌摆设、装饰布置，样样精致到极致。比如芦笋的摆放，他选择挖空一整块冰，把芦笋插在里面端上来；比如晚宴的桌面，他直接弄出一个微缩的森林和湖泊……反正怎么壕怎么来，怎么吸睛怎么弄。

路易·雪莉最绝的地方，是他家晚宴主打一个“沉浸式”。菜品多贵是一回事，怎么享用这些菜是另一回事。

我们先说说那场载入史册的马背晚宴。

钢铁大亨C.K.G.比林斯刚花20万美元建完私人马厩，这个马厩大到能住两个家庭，养33匹马、20辆马车，还有奖杯室和健身房……为此，他决定庆祝一下。

他本来是想要在自家马厩里举办的，但是又怕围观的群众太多，干脆把场地挪到了雪莉餐厅的舞厅。

1903年3月28号，36位宾客一进门就愣住了：舞厅被改造成森林，鸟儿在扑棱棱飞，花花草草铺满了地，还有——中间居然站着几十匹活马！（这些马是从货运电梯运上四楼舞厅的）

现场没有桌子也没有椅子，最后宾客们骑在马背上吃饭——马鞍上绑着食物托盘，马鞍两旁挂着装着香槟的冰袋，想喝的时候直接用橡皮管吸。

客人上马开吃，侍者一道一道地上菜，马就站在旁边吃槽里的燕麦。

据载，当晚的菜单有鱼子酱吐司、汤、蓝鳟鱼配绿酱、羊排配蔬菜、生菜心沙拉、荷兰汁芦笋、火焰桃子。

整场宴会花了5万美元，人均消费250美元——放在今天，差不多是七八千美元一个人。

第二天《纽约时报》的标题是：本市史上最别出心裁的宴会之一。

接下来再说说1905年那场法国化装舞会。

当时才二十几岁的詹姆斯·海德（巨型保险公司“公平人寿”的少东家）包下了雪莉餐厅，办了场500人的化妆舞会。

所有人扮成18世纪法国宫廷：蓬蓬裙、假发、丝绒礼服，连侍者都得戴着扑粉假发伺候。

这场宴会的奢华程度被媒体大肆报道，直接引发了一场保险业丑闻和调查。大家忽然发现，原来这些保险公司的高管，平时就过着这种日子。

海德后来被迫离开公司，远走欧洲——这才是这场宴会最大的“支出”。

这两件事让谢里餐厅彻底封神，也让它成了“腐朽社会”的代名词。但骂归骂，真轮到自己请客，大家还是抢着订雪莉。

好了，前面咱们说排场，下面可以聊聊“美食”了。

餐厅的正餐菜单在当时是相当时髦的，有嫩煎三文鱼、魔鬼蟹、鸡肉沙拉、水龟汤……

上面提到的那道“冰镇芦笋”也是经典，新鲜芦笋直接插进一大块凿空造型的冰块里，像一件艺术品端上桌，就着盘里的酱汁放到嘴里，冰冰凉凉、脆脆嫩嫩，口感也是一绝。

不过，雪莉餐厅的招牌，是冰淇淋。或许你会惊讶，但在那个年代，高级冰淇淋就是最顶级的甜点。

雪莉做的冰淇淋，据说有香草、兰花、香槟各种口味，细腻到能化在舌尖上，是当年纽约权贵宴会的压轴大戏。

等到后来，雪莉餐厅关门了，冰淇淋生意反而活了下来，成了比餐厅更长寿的传说。

而“路易·雪莉”这个品牌也成了高端糖果和冰淇淋的代名词。

到现在我们还能买到冠以“路易·雪莉”之名的巧克力礼盒，装在标志性的兰花铁罐里。招牌产品叫“草莓罗曼诺夫” ——皇冠造型的巧克力，复刻了当年餐厅里最受欢迎的那道甜点。

那么，雪莉餐厅是怎么谢幕的呢？

1912年，一场针对顶级餐厅的餐馆工人大罢工，重创了谢里。他表面上说不在乎，转头却把“布尔什维克侍者”写进理由里——那个年代的富豪被伺候惯了，连罢工都接受不了。

1919年，禁酒令来了。谢里直接宣布关店：他觉得，没有美酒相伴的精致法式大餐，本身就是个矛盾。这一年，他关了餐厅和酒店，搬到58街，继续做宴席和糖果生意。

1926年，路易·雪莉去世了。但第五大道上有雪莉-尼德兰酒店，大都会歌剧院和爱乐厅里也一度有过雪莉·谢里餐厅。

但，那个1881年他在第六大道和38街开的原店，如今早就没了踪影，地图上那个位置现在属于“成衣区”——就是《穿Prada的女王》里那种批发面料、堆满布料卷的地方。

评论区聊聊：要是能穿越回雪莉餐厅吃一顿，你最想试试哪道菜呢？

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