黑龙江
真的没想到带鱼还有这么多做法，尤其是最后一道，骨头入口即化，鱼肉软烂入味，真的太好吃了，特别适合拿来下酒下饭。而且这几道带鱼的做法非常简单，大人小孩都喜欢吃，有喜欢的朋友一定要收藏起来。
一、红焖带鱼
处理食材：带鱼两条，处理干净，给它两面打上花刀，再切成段，放入清水中，清洗干净后捞出控干水分，放入葱段、姜片，加入一勺盐、一勺料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。腌出来的汁水要给它倒掉，然后放入两勺干淀粉，抓拌均匀。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入带鱼，下锅之后不要着急去翻动，先煎至定型后再给它翻到另外一面，这样煎出来的带鱼不会粘锅也不会碎。全程中小火去煎，煎至两面金黄盛出控油。锅留底油，油热放入蒜片、干辣椒爆香，放入带鱼，调味加入一勺生抽、半勺老抽，给它一起翻炒均匀。沿锅边淋入一勺料酒，加入没过带鱼的再清水，炖煮5分钟，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺米醋，大火收浓汤汁，撒入一把葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、带鱼扒白菜
处理食材：带鱼两条，先处理干净，给它两面改上花刀，这样方便更好入味，放入葱段和姜片，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺黄酒，抓拌均匀，腌制5分钟。白菜半棵，给它抹刀切成抹刀片，放入清水中清洗几遍，捞出控干水分备用。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入带鱼，给它煎一下，煎至一面金黄，翻煎另一面。煎至两面金黄盛出。锅留底油，放入葱段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入一勺十三香、一勺生抽、1勺蚝油、一勺料酒、一勺米醋，翻炒均匀，放入煎好的带鱼，加入没过带鱼段清水，加入半勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖、一勺胡椒粉，放入切好的白菜，大火烧开，转小火焖炖5分钟，淋入一勺水淀粉，收浓汤汁，淋入一勺香油即可出锅。
三、干炸带鱼
处理食材：带鱼两条，处理干净后改上花刀，放入清水中多清洗几遍，捞出控干水分，放入葱段、姜片，加入一勺料酒、一勺花椒粉、一勺盐、一勺五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟，再去掉料渣。空碗中加入两勺面粉、两勺淀粉、三勺清水、一勺食用油，搅拌均匀成浓稠酸奶状，放入带鱼，翻拌均匀，让带鱼均匀地裹上面糊。
开始烹饪：起锅烧油，油温六成热将带鱼一次下锅，用中小火慢的炸，炸至定型后捞出，等油温再次升高，放入带鱼复炸一遍，炸至金黄酥脆即可出锅。
四、糖焖带鱼
处理食材：带鱼两条，处理干净后用钢丝球刷掉鱼鳞，用剪刀剪掉鱼鳍，改上花刀，这样方便入味。再剁成小段，放入盆中，加入葱段、姜片，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺十三香、一勺料酒去去腥，打入一个鸡蛋的蛋清，给它抓拌均匀，腌制20分钟。空碗中加一勺生抽，半勺蚝油，一勺料酒，两勺清水，再加少许老抽调色，最后加两粒冰糖跟少许鸡精调味。
开始烹饪：起锅烧油，油热一次放入带鱼，刚下锅先不用动，煎至一面崩皮再翻面，煎至两面金黄就盛出。锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入带鱼，加入一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、四粒冰糖、一勺盐、一勺鸡精，倒入没过带鱼的清水，焖炖15分钟，再小火收浓汤汁，再撒入一把葱花即可出锅。
五、自制罐头带鱼
处理食材：带鱼两条，处理干净后表面改上花刀，放入清水中清洗干净，捞出控干水分，放入葱段、姜片，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟去腥。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入带鱼，给它炸至表面酥酥焦焦的，捞出控油。锅留底油，加入一勺豆豉，放入葱段、姜片、蒜片、桂皮、八角、香叶，煸炒出酱香味，加入一勺番茄酱、一勺白糖、一勺生抽、一勺盐，大火熬至浓稠，放入带鱼，加入没过带鱼的清水，大火烧开后一起倒入高压锅中，盖上盖子，压20分钟，最后再用大火收浓汤汁即可。
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