山西
天泰昌工坊制作的中秋月饼盲盒礼盒
中秋节临近，晋源区多家月饼工坊里热火朝天，订单纷至沓来。传统老味守住根脉，新奇口味与科技创意加持，让今年的晋源月饼格外“出圈”。
1 老口味里巧求变
9月8日，走进王郭村晋王福秋仙月饼工坊，滚烫的胡麻油浇入兑好碱的白面，金黄油泡“嗞啦”翻腾。再淋入高度白酒，兑入花椒水、蜂蜜，搅拌而成的面团油润筋道。
市级非物质文化遗产代表性项目“晋祠传统月饼制作技艺”第七代传承人王秋仙，正带着村里巧手婆姨们忙碌着，分剂包馅、拓打饼坯、脱模摆盘，半小时不到，酥香浓郁的老式月饼便新鲜出炉。
王秋仙始终坚守传统“熟制”古法：油酥烤至焦黄碾碎入馅，花生、核桃慢火焙香，玫瑰、桂花酱层层增香。“月饼回油后越放越酥，在阴凉处存放一年半载也不会变质。”王秋仙说。
守正更要出新。今年在经典五仁老味之外，工坊新增巧克力、山楂玫瑰、麻辣牛肉等新潮口味。“年轻人喜欢尝鲜，这些新口味格外受欢迎。”王秋仙笑着说。随着中秋临近，订单迎来爆发式增长，工坊高峰期月饼单日产量可达万余个，可依旧供不应求。
2 空心饼中酿醇香
在不远处的三晋英姐工坊，特色空心月饼正在高温烘烤中完成蜕变。饼皮受热鼓起，糖料熔化后附着内壁，形成独特中空结构，口感酥脆鲜香。
工坊负责人王英介绍，在传统五仁甜味空心月饼基础上，去年推出的老醋空心月饼已成爆款：以6度老醋搭配蜂蜜调馅，酸甜平衡、醋香清雅，入口不觉酸涩。今年她再度大胆创新，推出两款本土特色新口味：沙棘月饼将沙棘原浆揉入饼皮，搭配传统红糖果仁馅料，酸甜酥香；椒叶月饼加入新鲜花椒叶入馅，解锁独特咸香口感。
如今，空心月饼早已跳出中秋应季局限，成为常年热销的产品。“平日里订单不断，这两天更是格外忙碌，我们一天能生产4000个左右，老醋味和沙棘味销量最好。”王英说。两款新品叠加老醋爆款口碑，让晋源空心月饼走出山西，远销北京、上海、广州等地。
3 解锁国潮新姿态
晋祠博物馆旁的天泰昌工坊内，市级非物质文化遗产代表性项目“炉食人人马马”第五代传承人李璐，以科技赋能、文化点睛，让月饼解锁国潮新姿态。
“非遗要传承，更要与时俱进，用新形态留住年轻人。”李璐坦言。今年工坊全面升级生产工艺与外观设计，首次引入食品喷花机。工作人员轻点电脑，短短一分钟内，果蔬汁调制的天然颜料，便能在饼面上勾勒出细腻流畅的花纹。依托定制3D打印模具，龙山燃灯石塔、天龙山漫山阁等太原文化地标微缩造型跃然饼面。“东方颂歌”系列将李白、王维等唐代诗人名句融入中秋夜宴图文创设计，氛围感十足。
馅料搭配同样贴合年轻消费潮流，生椰拿铁、蜜桃乌龙、芋泥波波等新式口味广受青睐。工坊今年全新上线中秋月饼盲盒礼盒，每套礼盒内藏有刺绣工艺品、小葫芦等文创小礼品，满满的拆箱惊喜，吸引众多年轻人专程打卡选购。
从坚守古法老味到迭代新潮口感，从传统手工制作到科技、文化赋能，今年晋源的月饼工坊各展所长，在“守正”与“创新”之间找准市场密钥，让老手艺适配新消费、老味道焕发新活力，也让千年晋阳文化随缕缕饼香走向更远的地方。
记 者 毕晶晶
通讯员 杨润德 崔莉霞 文/摄
来源：太原晚报
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