南京大牌档福州门店均停业，曾是“排队王”

曾“一位难求”的南京大牌档，如今告别福建市场。

近日，南京大牌档福州三坊七巷店、东二环泰禾店、苏宁广场店在一周内陆续停业，原铺位已由其他餐饮品牌接手。三店关闭后，该品牌在福建已无门店布局。

南京大牌档福州三店均停业

福建暂无在营门店

近日，有网友在社交平台发帖称，南京大牌档福州门店已全部关闭，迅速引发热议。

记者在团购平台检索发现，南京大牌档福州三坊七巷店、东二环泰禾店、苏宁广场店，均已显示“歇业关闭”。

此后，记者实地走访确认，上述三家门店确已停业。东百中心、苏宁广场的原铺址仍张贴着南京大牌档发布的闭店公告。

公告称，门店因租约到期闭店；会员权益及储值卡不受影响，全国均可通用，如需退卡可拨打电话登记办理。

综合公告信息与网友说法，最先闭店的是首店三坊七巷店，于8月26日停业；随后是东二环泰禾店；最后一家苏宁广场店则在8月31日停业，前后不到一周。

据悉，南京大牌档进入福建市场以来仅布局福州一城，福州三家门店即为其在福建的全部门店。随着三店全部关闭，该品牌在福建已无在营门店。

值得一提的是，目前，三家门店的原铺位均已围起其他品牌的装修围挡。东百中心门店由“京宸里”接棒，主打浙江宁波菜；东二环泰禾店由场内商家“临家闽南宴”搬迁至此；苏宁广场店原址则将由连锁餐饮“外婆家”接力入驻。

榕城三年拓三店

首店开业时一位难求

公开资料显示，南京大牌档始创于1994年，是当地展示金陵菜系的经典品牌。

2010年前后，品牌开启全国扩张，仅北京一地三年便开出十家门店，随后落地上海、天津、武汉、深圳等城市，并开出新加坡海外首店。巅峰时期，全国门店约120家，覆盖近20个城市。

其门店以还原老南京市井烟火气为特色，装修参照江南传统宅院，服务员身着传统服饰，并设有茶艺、评弹等演出，令消费者印象深刻。金陵烤鸭、糖芋苗、鸭血粉丝等具有南京风味的招牌菜，以及人均六七十元的消费，也获得不少食客好评。

因此，该品牌曾连续多年登上点评类平台“必吃榜”，成为颇具人气的网红品牌。2024年30周年庆期间，一场直播专场单场销售额突破千万元。

南京大牌档与福州的缘分则始于三年前。2023年初，其以“福建首店”身份落户东街口东百中心。这是其“全球第100家店”，也是当年福州最受关注的餐饮首店之一。

门店开业即迎来排队潮，一度是东百中心的“排队王”。有网友回忆，开业之初“不到饭点就大排长龙”，“工作日中午近1点，门店前仍有食客排队”，还有网友在社交平台分享，“上午10点多就来排队取号”。甚至还有省内其他城市的消费者专程到福州打卡。

借着首店热度，南京大牌档继续在福州扩张，又先后进驻东二环泰禾、苏宁广场，将福州门店数量扩至3家。

然而，从首店开业时一位难求，到三家门店悉数关闭，前后仅三年多时间。如今，线上合计过万条的评价，还印证着曾经的人气。

老牌地方菜外埠遇冷

赛道正经历新旧迭代

若将视野扩大到全国，南京大牌档的收缩并非只发生在福州。今年6月30日，南京大牌档关闭深圳最后一家门店罗湖KK MALL店，正式结束长达11年的深圳布局。

自2015年9月首进深圳以来，其先后在深圳开出5家直营门店，覆盖福田、宝安、龙华等核心商圈，最终全部退出，目前，广东全省仅剩广州4家门店。

另据报道，近两年该品牌在北京、上海、浙江等地亦有门店陆续关停。对于闭店原因，品牌方多称因“合同到期不再续约”。

另一边，南京大牌档在南京本地的布局依然稳定。据窄门餐眼数据，截至今年6月中旬，南京大牌档全国门店约100家，其中约30家位于南京，大本营一城便占去近三分之一。

南京大牌档的境遇，折射出地方菜外埠扩张的普遍挑战。有业内人士分析，南京大牌档“直营大店+古风重装修”的模式前期投入大、人力成本高；跨区域开店又拉长供应链半径，推高运营成本。该人士指出，这种“重资产”模式对成本波动尤为敏感，最终会直接反映在单店经营上。此外，金陵菜偏甜重卤，与部分外埠市场的口味偏好存在适配落差。

消费者的感受更为直接。社交平台上，有部分网友表示其菜色不符合福州口味，退出在“意料之中”。

不过，老牌地方菜品牌外埠遇冷，并不意味着地方菜赛道整体降温。相反，新生代地方菜品牌正以更轻量、更聚焦的姿态重构消费认知。当前，云贵菜、潮汕菜、江西菜等小众地方菜凭借“漂亮饭”的社交属性迅速破圈，在多地核心商圈持续布局。

这种新风向在福建同样有所体现。近年来，闽南菜、客家菜、闽北菜，乃至更细分的建瓯菜、光泽菜、霞浦海鲜等省内地方口味“百花齐放”，并涌现出连锁经营品牌。它们以精简SKU、聚焦大单品、将地域文化符号融入门店精致设计等方式，让原本相对“小众”的地方味也能在激烈竞争中出圈。

餐饮江湖，从来潮起潮落。竞争固然残酷，但正是在这样的更替中，消费者永远有更多、更适合自己的选择。

记者 王挺

值班编辑：陈锦娜

审核：任秋霜 许晖

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