北京
白露以后，可以感受到非常明显的秋意，早晚的温度徘徊在十几度，即便是白天有太阳的时候，吹过来的风都是凉丝丝的，仿佛在告诉我们正式入秋了。这两天接送娃的时候，路边的小草已经没有那么青翠了，草叶见开始泛黄，枝头的叶子沙沙作响，抬头看天，清澈湛蓝，偶尔有云，也非常淡，秋日的氛围拉满了。
其实四季的变化不仅在风景了，也在我们的饮食当中。进入9月，你是否会发现，黄瓜，豆角，茄子这些夏令蔬菜吃得少了，而红薯，南瓜，莲藕这些逐渐占据了主力，这正是遵循时令的选择。不过也有些食材更值得我们抓紧去吃，过了这段时间，就少了。比如今天要分享给大家的毛豆。
豆类当中，为数不多适合鲜食的一种，老妈每年都会在菜园子里种一点，只为了秋天的时候煮着吃，这已是多年的老传统。最近我已经给娃煮了好几次，小家伙自己剥起来已经非常熟练了。当然不仅是人们记忆里的一种美食，其本身也极富营养。丰富的植物蛋白，维C，维B，植物纤维，叶酸，钾，钙，镁等，可以帮助我们平衡所需的营养，改善脾胃，清热去燥，促进骨骼强壮等。大人孩子在这个季节多吃些，身体舒坦，体质好。
当然作为家里的“煮妇”，要变换着花样来制作菜肴，也使得毛豆呈现的形式更加多样。其可谓百搭的食材，可荤可素，可蒸可煮可凉拌。无论怎么去制作，都不会盖住它本身的那种脆嫩可口的劲儿。接着就跟大家分享两种好吃的做法，一菜一汤，趁着应季，你也试试，很下饭的菜肴。
【酱香肉沫毛豆】
1、很多人都喜欢将它搭配肉沫一起炒，很香很下饭，不过我们也可以增加一点小技巧，可以起到锦上添花的效果。来将其剥好了，新鲜的状态下，不用清洗，有的人说有白色的薄膜，不影响我们食用。
2、接着把肉沫准备好了，不用打得太细碎，小颗粒的状态就行，但一定要留点肥的在里边，接着放点姜沫，生抽，搅拌匀了。
3、这里还准备了香菇一个，比较小的可以放俩，洗好了，将其切碎些，其主要是提鲜的。
4、锅里淋油，将其热透了，微微冒烟的那种，先把肉放里头去，停留十几秒，这时候底部就成型了，不会粘锅，开始扒拉，其炒散了，香菇放进去，与之一起炒，把鲜味炒出来。
5、接着往里边加小半勺黄豆酱，一点点生抽，蒜，继续炒匀了倒入毛豆，再添一点热水，焖五分钟左右。一定让其熟透了，这时候把红椒丁往里一倒，扒拉扒拉，便可以出锅装盘了。好看又好吃。
【毛豆肉丸汤】
1、它来煮汤也特鲜，来把食材准备出来，番茄洗好切碎了。一个鸡蛋在碗里先扒拉散。另外一些肉馅，里边搭配一些虾仁颗粒，生抽蚝油白胡椒以及淀粉调匀，攥成丸子。
2、锅里先放油，把鸡蛋在里头炒炒，成型时盛出来，番茄放里边，盐，生抽，蚝油都放点，炒透了倒毛豆，而后往里边添上水。
3、煮沸之后，把丸子以及鸡蛋倒进去，咕嘟五六分钟的样子，让食材都熟透了，出锅前来点小海米，小香葱，便完成了。
不像莲藕，红薯这些食材，一直可以吃到明年开春，过不了几天，毛豆也就过季了，所以它属于一种赏味期有限的食物。那么可以现在多买点，冰箱保存起来，想吃的时候随时做，从秋到冬都能吃上。下面就来看看具体的保存方法吧，跟新鲜的一样。
1、有的人是连带外壳一起保存的，但如果多了就显得占地方了。我们最好还是剥出来，不用沾水。
2、接着在锅里淋一点油，热匀了以后将其倒里边去，快速地翻动，使之均匀地受热，很快它的颜色就变得特别鲜亮，这时候就关火。一来把豆腥味炒出去，也起到杀菌的效果。同时在表面裹上一层油脂，密封性很强，保鲜又锁水。
3、接着从灶台上端离，继续翻一翻，使之彻底凉透了。再分好了，装到保鲜袋里边，依次密封好了。放到冰箱里迅速冷冻起来便可。什么时候想要做菜，取出后不必解冻，直接下锅，口感跟新鲜的几乎没差别。我每年都会这样保存一些，喜欢吃的朋友不妨试试。
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