湖北
张家界的山脚下，三下锅的招牌随处可见。这道菜是张家界最具代表性的地方风味，据说起源于明朝抗倭时期，土家先辈为了让将士们吃上一顿丰盛的饭菜，将腊肉、萝卜和豆腐一锅炖煮，由此传了下来。如今的三下锅食材更加丰富，肥肠、猪肚、腊肉、豆腐、萝卜等任选三样下锅同炖，用干辣椒和花椒调味，炖出来的菜咸香麻辣汤汁浓郁。在张家界人看来，一锅热腾腾的三下锅便是对远方来客最热烈的欢迎。
张家界三下锅的做法带着土家人的豪爽。食材根据客人选择搭配，常见的组合是肥肠、腊肉和豆腐。肥肠提前处理干净煮到半熟，腊肉切成厚片，豆腐切块。锅中放菜籽油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒爆香，先倒入腊肉煸炒出油，再加入肥肠一同翻炒。炒到食材表面微微焦黄时淋入料酒和酱油，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入足量的开水，调好风味煮透。
汤烧开后放入豆腐块和萝卜片，转中火炖煮。炖的时间要够，让各种食材的味道充分融合。腊肉的咸香、肥肠的醇厚和豆腐的清淡在锅中交汇，汤汁变得越来越浓郁。炖到肥肠软烂、豆腐吸饱了汤汁时撒入青蒜段，翻炒几下便可端上桌。三下锅通常用铁锅或者砂锅盛装，底下架着炭火或者酒精炉，端上桌时汤汁还在咕嘟咕嘟地翻滚，热腾腾的非常有食欲，看得人口水直流。
吃张家界三下锅最过瘾的是就着米饭大口吃。肥肠软糯中带着嚼劲，腊肉咸香有嚼头，豆腐嫩滑吸味，三样食材各有各的口感却和谐地统一在麻辣鲜香的汤汁里。张家界人冬天围着火炉吃三下锅，窗外飘着雪屋里热气腾腾，吃到最后浑身冒汗额头沁出细密的汗珠。那锅咕嘟作响的三下锅里有张家界的山风和土家人的热情，一锅端上桌便是最热闹最温暖的相聚，心里暖活活的。
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