山东
金秋时节，大批新鲜苹果陆续上市。
哪种苹果更甜？脆苹果、面苹果怎么区分？苹果“打蜡”是怎么回事？存了一年的冷库苹果还能吃吗？
针对这些消费疑问，新华网宝藏健康科普栏目采访了中国农业大学园艺学院副教授李威，为大家答疑解惑。
我国常见苹果品种有哪些？
嘎啦苹果：早熟品种，8月至9月份集中上市。果肉脆爽口感酸甜，个头普遍偏小。
超市中售卖的嘎啦苹果。张琪摄
花牛苹果：甘肃天水的花牛苹果在9月下旬成熟，果肉绵软、香气浓郁，尤其适合老人和小孩。
枝头上的花牛苹果。新华社资料图
红富士苹果：我国苹果品种繁多，其中红富士占主流。家喻户晓的烟台苹果、新疆阿克苏冰糖心苹果、四川盐源丑苹果……都属于“红富士”这一品种，且多以脆甜多汁、果肉紧实著称。
新疆阿克苏地区冰糖心苹果照片。受访者供图
除了上述主流品种
新品种瑞雪苹果将于10月中旬成熟，果面呈淡金黄色，口感清甜脆爽； 而秦脆苹果则在9月中下旬早于富士上市，以大果形和酸甜可口的口感闻名； 进口品种如乐淇（火箭果）和爱妃也各具特色，丰富了市场选择。
哪种苹果更甜？
脆苹果、面苹果怎么选？
1.不同品种糖度区分
不同品种甜度不一。
阿克苏冰糖心、金帅等品种属于高糖梯队。
红富士青苹果类、部分国光属于酸度偏高梯队。
2.甜苹果的挑选技巧
一看外观。条纹优先，有条纹的说明自然光照充分，比通体全红均匀的更甜；苹果柄、果脐周围凹得越深，甜度往往越高；果皮微带颗粒，表皮有淡黄“蜡点”、手感略糙，说明日照充分，往往更甜。 二掂手感。同样大小，拿起来更沉的更甜：水分足、密度高，糖分往往也更高。别挑轻飘飘的“空心果”，多半风味淡。 三按硬度。过硬可能未熟偏酸；过软则不够新鲜。 四闻香气。凑近能闻到浓郁果香的，甜度普遍高。 五是产季加分项。秋季正当季的苹果（9–10月成熟），糖酸比更均衡，比反季储存的更甜脆。 新华网
正在生长的苹果。受访者供图
3.脆苹果、面苹果怎么选？
面苹果主要看品种，面不面的核心在于果肉是“疏松型”还是“致密型”，同一品种成熟度和存放时间也会改变口感。
天生是面苹果的种类：黄元帅、红星、花牛等。
放久了口感会偏“粉”的种类：国光、红玉、秦冠等。
“打蜡”的苹果，能吃吗？
1.存了一年的苹果能吃吗？营养有损失吗？
苹果大多秋天上市，春夏季市面上买到的大多为冷库恒温保鲜储存苹果。苹果本身耐储存，加上冷库保鲜技术的应用，通过低温、气调等方式延长保鲜期，可以做到全年供应，且营养价值与鲜果相差无几。
消费者在农贸市场选购苹果。张琪 摄
2.苹果“打蜡”怎么回事？
分两种情况： 天然果蜡：苹果在正常生长过程中，表皮会自然分泌一层果蜡，可以锁住水分，抵御外界一些微生物的侵入，延长保存时间。 人工食用蜡：国家允许的食品级蜡（如巴西棕榈蜡、虫胶蜡等），保鲜锁水。适量食用安全，国标允许用于水果保鲜。 新华网
超市中售卖的红富士。张琪摄
来源：新华社、新华网
编辑：张珊
一审：许芮
二审：孙立梅
三审：孙向阳
终审：王学兴
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