西宁十大馍馍：十种酥脆，一口吃出青海人的豪迈！

在青藏高原的晨光里，西宁的烟火气总从一屉热腾腾的馍馍开始。从酥脆金黄的焜锅馍馍到油香的绵软美味，从形似砖包的朴实面饼到点缀花边的节日甜点，十种馍馍用最朴实的麦香，串联起高原人一日三餐的温情。它们是游牧文明与农耕智慧交融的印记，是阿妈灶台边代代相传的手艺，更是每个西宁人舌尖上挥之不去的乡愁——咬一口，便嚼出了青海的春夏秋冬。下面一起来看看西宁十大馍馍吧！

一、‌狗浇尿

狗浇尿，又称狗浇尿油饼，是青海省西宁市及周边地区的一种传统特色面食。它是一种用菜籽油煎制的薄饼，以白面粉、青稞粉为主料，添加香豆粉、花椒粉、食盐等配料制成，口感甘甜香软，常作为早餐或下午茶搭配奶茶食用。

其名称主要有两种说法：一是因制作时需沿锅边反复浇淋菜籽油，此动作形似犬只撒尿的姿态；二是旧时用陶制油壶浇油，手法被比喻为狗浇尿动作，且该名称在民间流传已久。

制作方法‌：将面团擀平后撒上香豆粉等调料，卷成螺旋状切段压薄，入锅煎制时不断沿锅边浇油并转动饼子，使其两面金黄酥脆。可直接食用，也可卷入炒菜（如酸辣土豆丝、酸菜粉条）或撒白糖，风味独特。

二、曲连

曲连，又称炕曲连或眼曲连，是青海西宁地区一种传统风味面食，属于馍馍类主食。

其制作以发酵面团为基础，掺入青油（菜籽油）、鸡蛋、红糖等原料揉匀，制成直径约20-30厘米、厚度达5厘米的大厚饼，并在饼体中心挖出一个直径约7-10厘米的圆形孔洞。成品可通过蒸制或烙烤两种方式加工：蒸制的曲连色泽乳白、口感松软；烙烤（通常使用特制生铁锅“焜锅”）的则外皮焦黄、内里松软。

在青海民俗中，曲连承载着特殊的文化意义，尤其与生育礼俗紧密相关：产妇满月时，娘家人会赠送十二个用红丝线串联的曲连，寓意圆满吉祥。它也常作为节庆（如春节、中秋）的祭祀供品、探亲访友的伴手礼，或日常搭配奶茶、羊肉汤食用。

这种面食至今仍在西宁及周边地区流行，是当地饮食文化的重要代表。

三、焜锅馍馍

焜锅馍馍是青海省西宁市及周边地区一种极具特色的传统烤制面食，以其独特的制作工艺、外脆内软的口感和斑斓的色彩而闻名，既是日常主食，也是节庆时走亲访友的重要礼品。

‌1、制作工艺‌：以发酵好的面团为基础，擀平后卷入菜籽油，并分层涂抹红曲（红色）、姜黄（黄色）、香豆粉（绿色）等天然食用色素，形成色彩鲜艳的花纹。面团被揉成圆柱状，放入特制的带盖生铁模具（也称“焜锅”或“锟锅”）中，然后埋入用麦草、牛粪等燃料烧热的灶膛或炕洞火灰里，用均匀的文火慢烤约半小时。

2、口感与风味‌：成品色泽金黄，表面常绽开如牡丹花纹，外皮酥脆，内瓤松软，麦香浓郁，并带有菜籽油和天然色素的独特香气。部分配方会加入鸡蛋或牛奶，使风味更醇厚。

作为高原饮食智慧的产物，焜锅馍馍的制作常体现邻里协作，承载着青海人的乡愁记忆。它不仅是西宁人“馍馍”文化的重要组成部分，也与手抓肉、甜醅等共同构成地方宴客组合。

四、土烧馍

在西宁，土烧馍是一种源自青海省黄南藏族自治州尖扎县和同仁县等地的传统特色美食，尤其在春节期间备受青睐，被视为承载着家乡味道和文化记忆的年节食品。

这种美食在当地也被称为“土烧馍馍”或“昂拉果馍切”（藏语意为又圆又大的烧馍），其独特之处在于采用古老的土窑烧制工艺，而非现代烤箱。

土烧馍的制作过程繁复且讲究，主要包括和面、发酵、揉面、擀面和烧制等步骤。关键在于使用黄南当地种植的小麦磨成的面粉和天然酵头发酵，以保证风味纯正。烧制时，需先将特选的白土或高岭土块用柴火长时间烧至滚烫，然后敲碎成末，覆盖在擀好的面饼上，利用土块的余热将馍馍烤熟，最后刮去表面残留的土末。

成品外皮金黄酥脆，内里柔软麦香浓郁，带有独特的“土香”，口感质朴醇厚，与江南点心的精致繁复不同，体现了黄河谷地农耕文化的厚重与本真。

在尖扎等地，过年提着土烧馍馍去拜年是当地习俗，寓意着诚意和祝福，其文化意义类似于春节吃饺子。2018年，昂拉果馍切制作技艺被列入省级非物质文化遗产。

五、青稞饼

青稞饼是青海地区，包括西宁在内的代表性传统特色小吃，以高原特产青稞面为主料制成，兼具美味与营养，是游客必尝的本地美食。‌

传统做法是将青稞磨粉后，加入发酵粉（或酵母）、温水和成面团，发酵3小时左右，再揉入菜籽油、香豆末、少量糖或盐，最后通过石板烘烤、烤箱烘焙或平底锅煎制而成。‌

成品色泽金黄，外皮酥脆，内里因发酵呈现蜂窝状，口感松软有韧性。风味以青稞特有的醇香为主，搭配菜籽油或酥油的脂香，以及香豆末的草本清香，整体微甜回甘，层次丰富。部分现代版本会加入葡萄干、奶酪等，增添酸甜或浓郁风味。‌

作为藏族和青海高原人民的日常主食，青稞饼耐储存、便携带，常被用作旅途干粮。它不仅是街头巷尾常见的小吃，也在藏历新年等民俗活动中扮演重要角色，体现了高原饮食文化的智慧。‌

六、砖包城

砖包城是一种具有独特风味的传统青海面食，其名字源于其外形和制作方式，形似土筑的城墙。

砖包城通常呈长方形或方砖状，外层使用白面，内层则包裹着青稞面、豌豆面等杂粮面，通过分层卷入清油或胡麻油，并撒上香豆粉、红花等食用色素，叠卷后蒸制而成。成品口感筋道耐嚼，层次丰富，越嚼谷物原始的香气越浓郁，带有胡麻油的香味和香豆粉的独特风味。

它不仅是青海人日常食用的主食，也因其耐储存、耐冻的特性，常被用作旅途中的干粮。在传统节日或待客时，砖包城也常作为食品出现，体现了当地“一黑一白”的饮食特色。

七、锅盔

西宁锅盔，又称焜锅，是青海省西宁市一种传统特色面食小吃，属于西北地区锅盔的一种。它以面粉为主要原料，通常使用小麦面或青稞面，有时也会混合制作，经发酵后用铁锅或特制炉具文火烙烤而成。

锅盔呈圆形厚饼，外皮经过高温烤制后硬脆，内部却保持柔软，有“外刚内柔”之感。正宗的西宁锅盔常使用炭火烤制，需时约50分钟，以确保外皮酥脆、内里松软。口味有原味、甜味和咸味之分，部分会在面团中加入香豆粉、姜黄粉、红曲粉等天然色素和香料，形成黄、绿、红等不同色泽，或掺入青油制成“油锅盔”。 ‌

因其易制作、耐储存、便于携带，尤其适合高原气候和长途跋涉，既是当地家庭的日常主食，也是馈赠亲友的风味佳品。在西宁，锅盔是街头巷尾常见的美食，例如下南关街等地的店铺常以纯发面、炭火烤制为特色，深受市民和游客喜爱。

八、锅塌

锅塌是青海西宁地区的一种传统家常面食，以其独特的“焖烙结合”烹饪工艺而闻名，成品底部焦黄酥脆，上部松软蓬松。

传统以青稞面为主料，现代也常使用小麦面、豌豆面、玉米面等杂粮版本。制作时将发酵好的面团揉匀，塑形成小馒头或摊成面片，涂抹青油（或植物油）并撒上香豆粉、红曲粉等调料。放入预热的油锅中，加少量水后盖严锅盖，用文火进行间歇性加热约1小时，通过“焖”为主、“烙”为辅的方式完成。锅塌色泽鲜艳，滋味香酥，既是日常主食，也是款待亲友的佳品。

它与青海其他特色面食如焜锅馍馍、馓子等共同构成了当地饮食文化的重要组成部分。在西宁，品尝锅塌可前往大十字区域（如莫家街、大新街、水井巷等），这里是西宁风味小吃的汇集地。

九、炸馓子

炸馓子是青海省西宁市的一种传统油炸面食，属于地方特色小吃。它以小麦粉为主要原料，加入温水、酵面、青油（青海本地特产植物油）和蜂蜜调和成特软面团，经过充分发酵后，手工搓成环状，再用慢火油炸制成。成品呈现金黄色的环形结构，因中空造型在西宁地区常被形象地称为“油圈圈”。

这种馓子具有‌外脆里酥‌的独特口感，表层油炸后形成均匀的脆壳，内部则保留了发酵面团的松软质地。蜂蜜的加入赋予其自然的香甜风味，与青油的焦香融合，形成区别于北方咸口馓子的鲜明特色。由于完全油炸处理，水分含量低，蜜馓在常温干燥环境下可保存15-20天，是青海传统中便于携带和储存的食品。

在青海文化中，炸馓子不仅是日常美食，更是婚庆、节日等重要场合待客的必备食品，其金黄外观象征丰收与吉祥，甜味也契合当地“以甜示吉”的饮食传统。

十、油香

西宁油香是一种传统的油炸面食，是西宁人日常饮食和节庆场合中常见的美食，也常作为馈赠亲友的礼品。‌

油香的外形通常为圆形或椭圆形的饼状，经过油炸后两面呈现金黄色，口感外酥里嫩，内部呈蜂窝状，香气扑鼻。主要原料为小麦粉、水和酵母，部分做法会加入碱面、熟菜籽油等。制作时需将面粉烫成烫面，经发酵、揉搓、擀成面饼后下锅油炸，对火候和经验要求较高。

传统油香不放糖，强调用纯菜籽油和小麦粉保持原始风味，吃起来酥香可口，不腻口。油香在西宁不仅是日常主食，也承载着社交功能，常用于逢年过节、串亲访友时携带，是当地饮食文化的重要代表。

从焜锅馍馍的酥脆焦香到油香的绵软美味，西宁的十大馍馍用最朴实的麦香，诉说着高原人对生活的热爱。它们是游牧与农耕交融的味觉印记，是阿妈灶台边代代相传的手艺，更是每个西宁人心中最温暖的乡愁。咬一口，便嚼出了青海的四季轮回；尝一碟，便品透了高原的烟火人间。这十种馍馍，不仅是面食，更是一封写给故乡的情书，字里行间，皆是西宁。

小伙伴们，你最爱西宁的哪款馍馍？是焜锅馍馍的酥脆，还是香豆花卷的绵软？