北京
晚饭后不管怎么认真洗砧板，有些食物留下的印子就像刻上去一样。我的木质和塑料砧板上有姜黄留下的黄色斑块、番茄酱的深色污渍，还有刀痕里洗不掉的灰色划痕，普通洗洁精完全碰不到它们。我已经认真准备把两块最旧的木砧板扔掉，给自己换新的。
但在放弃之前，我决定试一个低成本的修复办法：用粗盐当天然研磨剂。不靠刺激性化学清洁剂或漂白剂——它们会让木头变形、留下有毒残留——粗盐配合天然酸，能把嵌进表面的食物色素带出来，又不会刮花表面。
洗洁精为什么搞不定染色砧板
番茄里的番茄红素、胡萝卜里的类胡萝卜素这类色素很深的有机化合物，会渗进砧板表面的微小刀痕里。普通液体洗洁精的配方是用来去除表面油脂的，碰上多孔或有划痕的砧板表面就不够用了。
时间一长，木质和塑料砧板都会被刀片划出成千上万条微小沟槽。色素深的有机化合物就藏进这些海绵纤维根本够不到的微小切口里。液体皂靠化学方式包裹表面油脂，但它没有那种能刮出深处残留物的颗粒结构。它还会带走木砧板的保护性矿物油，让木头变干，反而更容易留下深层、永久的污渍。
怎么去除砧板上的污渍
做这个操作，你只需要粗海盐或犹太盐，再加半个新鲜柠檬（或者一块微湿的超细纤维布）。
先确保砧板完全干燥。在整个染色区域均匀撒上一层厚厚的粗盐。别用细的餐桌盐——你需要犹太盐或海盐那种更大、带棱角的晶体，才有足够的刮擦力。
接着把柠檬切成两半，把多汁的切面直接按在撒了盐的砧板上。一边轻轻挤压让柠檬汁流出，一边用结实的打圈动作把盐擦进表面。柠檬酸负责分解有机污渍，盐则充当研磨垫。
让这层盐糊在砧板上停留5分钟，好让酸渗进深处的刀痕。然后直接用温水彻底冲洗，拿干净毛巾擦干，再竖起来完全风干。
如果你的厨房砧板看起来变色了，或者留着淡淡的蒜味和洋葱味，可以试试这个简单的厨房 pantry 小办法。
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