广东
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猴头菇用温水泡透，撕成细朵，挤出黄水，这步不可省，否则会苦。山药去皮切段，和小米一同下锅，加足水，小火慢煲。猴头菇在米汤里慢慢软烂，山药的淀粉也融了进去，小米开了花，整锅粥变得稠而滑，米香里混着极淡的菌鲜。早晨盛一碗，热气扑脸，一口下去，从喉咙暖到胃里。
这碗粥，是给胃酸多、常反酸的人准备的。猴头菇护胃，山药补中，小米和缓，三样都是温柔角色，不在胃里造次，只默默把黏膜一层层养护起来。热热地吃，胃是舒服的，酸气被压下去，泛酸的灼热也少了。吃上几天，口气都清了些。
早晨七点，阳光刚从窗角移进来，一碗小米猴头菇粥下肚，整个人是软的，暖的。不用配什么菜，只一小碟嫩姜或几片腌萝卜，便已极妥帖。胃不好的人，日子要靠这样的食物来托底。慢慢吃，胃会记得这份好。
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