湖北
鲜菇扒菜心是一道很常见的家常菜，南北方都有人做，尤其粤菜里常见它的身影。这道菜用料简单，主要就是新鲜香菇和菜心，做法以蒸和扒为主，不用太多调料，吃的就是蔬菜本身的清鲜。菜心在南方一年四季都能见到，梗脆叶嫩；香菇则要选伞盖厚实、气味清香的。两样搭配在一起，颜色一深一浅，口感一软一脆，看着清爽，吃着也不腻。这道菜在酒楼和家庭餐桌上都站得住，靠的不是复杂手艺，而是对食材本味的保留。
做法上，先把菜心收拾干净，去掉老根和黄叶，洗净后沥水。锅中烧开水，加一点盐和几滴油，把菜心放进去烫到颜色变翠绿、梗变软，捞出来过一下凉水，沥干后整齐摆在盘中。这一步是让菜心保持脆嫩和颜色，不要烫太久，否则叶子会烂。香菇去蒂洗净，伞盖厚的可以切几刀，方便入味。如果用的是干香菇，要提前泡发，泡香菇的水别倒，留着后面用，味道很鲜。
接着处理香菇。锅里放少量油，下香菇翻炒片刻，加一点泡香菇的水或清水，放少量酱油和一点点盐，小火煮两三分钟，让香菇吸味。香菇本身出水，煮的时候不用太多水，保持汤汁不多不少。如果喜欢更浓稠的口感，可以在汤汁里加一点水淀粉，轻轻推匀，让汁挂在香菇上。最后把香菇和汤汁一起浇在摆好的菜心上，一道菜就成了。有的做法会把香菇和菜心一起烧，有的则分开处理再合盘，家庭做按顺手的方式来即可。
这道菜的好处是清淡、快手，又能吃出蔬菜本来的味道。菜心脆嫩，香菇鲜滑，汤汁清亮，配米饭或粥都合适。做的时候注意火候，菜心别烫过头，香菇别煮太咸，整体以清鲜为主。家里如果有老人小孩，这道菜软硬适中，也容易入口。平时吃腻了重口味的菜，换一道鲜菇扒菜心，肠胃和口味都能歇一歇。简单的食材，简单的做法，往往最能吃出食物的本味。
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