猪油是“害人油”，越吃越肥？农科院研究颠覆认知：能减重可降脂

小时候的厨房里，总有一些味道让人很难忘记，猪油就是其中之一。

一只搪瓷罐、一层凝固后泛着光泽的白色猪油，炒菜时挖上一勺，锅里立刻滋啦作响。哪怕只是用猪油拌个饭、煎个馒头，都能让普通的家常饭多出几分特别的香味。

而近年来，这一“中华老味道”却逐渐成了餐桌上的“争议选手”，不少人甚至给它打上“害人油”“心血管杀手”等标签。

那么，陪伴中国人餐桌数千年的猪油，真的有那么“不健康”吗？近期，一项来自中国农科院的研究，颠覆了这一认知。

01 猪油翻身，比植物油更控脂

具体来看，研究团队以小鼠为实验对象，将其分为猪油组、玉米油组和菜籽油组进行喂养对比。经过8周的观察后发现：食用猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，血清胆固醇水平显著低于食用玉米油和菜籽油的小鼠。

研究人员指出：这意味着，合理摄入猪油，对身体肥胖、高血脂问题能起到一定的改善作用。

除了直接的代谢效应，研究还分析了不同油脂对肠道菌群的影响。通过16S rRNA测序技术发现：猪油组小鼠的肠道菌群α多样性更高，肠道生态更加丰富和稳定，未分类毛螺菌科、拟杆菌属等与肥胖相关的致病菌明显下降。

也就是说，猪油通过调节肠道微生物结构，形成了一个更有利于代谢健康的微生态环境。

为进一步探明猪油的养护机制，研究人员进一步对小鼠盲肠胆汁酸水平进行检测。

结果显示，猪油组的初级胆汁酸和次级胆汁酸水平，显著高于玉米油和菜籽油组。这表明猪油可能通过促进胆汁酸合成及其受体信号传递，进一步发挥抗肥胖的作用。

无独有偶。早在2024年，泰国国立法政大学的研究团队就发布相关研究成果：

富含Omega-3的猪油，不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病风险，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康。

多年来被舆论不断抹黑的猪油，终于靠硬核科研数据摘掉“慢性毒药”的帽子，颠覆了大众的固有认知

02 脂肪肝元凶众多，猪油并非背锅侠

当然，与猪油被“污名化”形成鲜明对比的是，我国脂肪肝发病率却在持续攀升。据流行病学调查显示，我国成人脂肪肝患病率已达44.39%，其中30-55岁男性成为“重灾区”，他们因应酬饮酒、熬夜久坐，脂肪肝发病率比女性高出2.3倍。

现代医学也早已证实：脂肪肝是多因素协同作用的结果，但大众习惯把肝脏问题归咎于吃油，陷入“戒油=护肝”的错误认知。这种认知偏差，让很多人拼命忌口油脂，忽视了久坐、高糖饮食、作息紊乱也是造成脂肪肝的诱因。

面对越来越严峻的肝脏健康问题，国内也开始从“有病治病”的被动医疗，转向“未病先防”的主动健康管理。艾瑞咨询数据显示，目前肝脏养护市场规模已突破800亿元，年增长率达35%。

图/护肝品市场规模逐年上升

在护肝消费热潮下，一批主打温和养护概念的护肝科技也开始走进了大众的视野。以国内生科企TS研发的“倍清肝”为例，该方案侧重在长期熬夜、加班、作息紊乱等特定场景下，帮助身体进行温和的日常调节与机能维护。

公开信息显示：该方案一方面依托担子菌提纯物和AKK 001菌复配，调节“肠-肝轴”功能，优化肠道菌群结构；另一方面还添加了羟基酪醇、二氢杨梅素、四氢姜黄素等天然活性成分，从而减轻外部环境对肝脏带来的压力。

2025京J东商智数据显示：“倍清肝”自上线以来，将近73%的为35-55岁男性，集中在金融、互联网、创业等高压行业群体。他们长期面临着加班、熬夜、应酬等多重生活压力，对肝脏的健康关注度颇高。

当然，中华医学会肝病学分会专家也强调，“这类方案，可以通过科学成分起到一定的改善作用，但健康生活方式始终是守护肝脏健康的根本。”

03 猪油≠毒药，科学搭配才是最佳选择

回到猪油本身。过去几十年，人们对猪油的态度经历了明显变化。曾经，它是家家户户厨房里的常客；后来，随着植物油消费增加以及健康饮食理念普及，猪油逐渐被贴上了“不健康”的标签。

但更合理的认识或许是：猪油不是“毒油”，但也没有必要把它捧成“超级健康油”。

猪油和植物油的脂肪酸组成不同，各自都有特点。

猪油能够提供独特的香味和口感，而菜籽油、玉米油等植物油则含有较多不饱和脂肪酸。日常饮食真正需要考虑的，并不是彻底排斥某一种油，而是控制整体油脂摄入，并根据自己的身体情况进行合理选择。

对于健康人群来说，偶尔用猪油炒一道菜、做一次猪油拌饭，并不意味着就一定会影响健康。关键在于了解自身身体状况，依据体质需求科学搭配。