庆阳环县十大名小吃：一口羊肉荞剁面，吃透陇东豪迈！

在陇东黄土高原的褶皱里，环县用一碗热腾腾的羊肉饸饹面唤醒清晨，用炭火炙烤的羊肉串点燃夜市。这里的美食，是黄土与牧草交织的馈赠，是游牧与农耕文明的舌尖对话。从毛井镇的大件羊肉到荞麦制成的燕面揉揉，每一口都藏着环县人对生活的热望。下面一起来看看庆阳环县十大名小吃吧！

一、羊肉荞剁面

环县羊肉荞剁面是甘肃省庆阳市环县极具代表性的传统特色面食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味而闻名，被誉为“刀下千丝，一碗乡愁”。‌

环县是“小杂粮之乡”，盛产优质荞麦。用荞麦面制作的面条色泽微褐，带有天然的谷物香气，口感筋道爽滑，富含膳食纤维和黄酮类物质，民间有“长寿食品”之称。‌

制作时，将和好的荞麦面团擀成厚约3毫米的薄片，师傅双手握住一把长约45厘米、双柄如铡的特制剁刀，以每分钟40-50次的节奏，将面片直接剁入沸腾的锅中。这一技艺被称为“剁面”，刀工要求极高，需五年以上练习才能掌握，面条可粗如裤带，亦可细如粉丝，随剁随入，技艺本身便是一场充满力与美的表演。‌

这道面食的灵魂在于其‌羊肉臊子‌：

环县地处陇东高原，山羊食百草、饮山泉，肉质紧实且膻味极淡。羊肉被切成小丁，与葱、姜、辣椒及数十种秘制香料一同在热油中爆炒，再文火慢炖，直至酥烂入味。最终的臊子汤汁红亮，香气浓郁，辣而不燥，油而不腻。‌

煮熟的荞剁面捞出后，浇上这滚烫浓香的羊肉臊子，再撒上翠绿的香菜或葱花，一碗集荞面的微苦醇香与羊肉的丰腴鲜美于一体的羊肉荞剁面便完成了。

它是婚丧嫁娶宴席上的“压轴主食”，是待客的最高礼遇。有俗语称“媳妇强不强，先看荞面剁得长不长”，曾是婚嫁择偶的考量标准之一。对于游子而言，吃上一碗家乡的羊肉荞剁面，才算真正回了家；对于远道而来的客人，这碗面便是解锁环县这座西北小城最香的一把钥匙。‌2024年，荞剁面制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。‌

二、毛井大件羊肉

毛井大件羊肉是甘肃省庆阳市环县毛井镇的一种特色传统美食，以当地优质山羊羔肉为主料，采用独特的“打平伙”习俗和传统烹饪技法制作而成，以其肉质鲜嫩、风味独特而闻名。

1、选材考究‌：毛井镇地处天然草场，山羊羔常年食用地椒、甘草、柴胡等中草药，饮用矿化度高的山泉水，肉质肥嫩不膻，被誉为“吃中草药、喝矿泉水”长大，甚至入选国家运动员备战食材名录。‌

2、独特吃法‌：“大件”之名源于当地古老的“打平伙”习俗——五位好友或邻居合买一只约20斤的山羊羔，宰杀后分为前腿两件、后腿两件、肋条一件，共五“件”，分食而享，寓意团圆与豪迈。‌

3、烹饪工艺‌：遵循“清水煮肉、秘方调味”的古法，先用凉水慢炖两小时去腥提鲜，再以热油爆香小米椒、韭菜、辣椒面等调料快炒提香，最终成就“肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不膻”的口感。‌

毛井大件羊肉，不仅是美食，更是当地最高待客礼遇和重要的文化符号，吸引了大量游客专程前往体验，成为推动乡村振兴的“金钥匙”。

三、燕麦柔柔‌

环县燕麦柔柔是甘肃省庆阳市环县的一种传统风味小吃，以当地种植的燕麦为主要原料制作而成。

燕麦柔柔，选用环县西北部黄绵土区域种植的古老燕麦，经煮至四成熟、晾干、炒干、磨粉、开水和面、擀成铜钱厚面片、上笼蒸熟等多道工序制成。成品色泽褚亮，口感柔韧绵软，带有浓郁的麦香味，常搭配蒜泥、醋、油泼辣子等调料，形成酸辣可口的独特风味。

原为环县民间传统食品，如今已成为庆阳地方特色美食和天然保健食品，常见于当地餐馆、宴席及星级饭店，是展示陇东饮食文化的重要符号。

四、‌环县羊羔肉

环县羊羔肉是甘肃省庆阳市环县的一种传统地方风味名吃，以哺乳期羔羊肉为主要原料，以其‌鲜嫩味美、不膻不腻‌的特点而著称。

通常选用4-6月龄的羔羊，尤其在立春至端阳节前后（约3月至6月）食用最佳，此时羊肉最为鲜嫩。

得益于环县独特的地理环境（如草场丰富、牧草种类多，包括中草药秦艽），羊肉具有“肥而不腻、瘦而不柴”的口感，被誉为“吃的中草药，喝的矿泉水”。

常见做法包括清炖、蒸制、红烧等，其中“清炖羊羔肉”色泽金红、细嫩溢香，“蒸羊羔肉”肉色金黄、味道鲜美。此外，当地还有“毛井大件羊羔肉”等特色吃法，将羊肉分割成大块后烹制，分食而食。环县羊羔肉不仅是当地宴请宾客的传统佳肴，也已成为代表甘肃特色的重要美食品牌。

五、‌荞面饸饹‌

庆阳环县的荞面饸饹是一道以荞麦面为主要原料制成的传统特色面食，属于陕菜系，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。这道美食的制作方法独特，需使用特制的饸饹床子，将荞面团压成细而长的圆状条面，直接落入沸水锅中煮熟。

荞面饸饹的食用方式灵活，主要分为热吃和凉吃两种：

1、热吃‌：通常在冬季，将煮熟的饸饹捞入碗中，浇上用羊肉丁、土豆丁等炒制的臊子，再淋上热骨头汤，撒上胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，汤鲜面筋，通体舒畅。 ‌

2、凉吃‌：多在夏季，将煮熟的饸饹过凉水后拌入精盐、香醋、蒜汁、芥末糊及油泼辣子，有时还会加入少许凉粉，口感筋道爽口，辣香微酸，是消夏祛暑的好选择。

在甘肃环县，荞面饸饹同样是传统美食，其制作工艺与陕西类似，但更强调本地特色。环县地处黄土高原，荞麦种植历史悠久，当地人多用优质荞麦面，配以羊肉汤或臊子，强调汤浓味醇、面筋道爽口，是当地冬季暖身的代表性主食。‌

六、‌荞面搅团‌

荞面搅团是甘肃省庆阳市环县的一种传统特色面食，以荞麦面粉为主要原料，通过将面粉撒入沸水中持续搅拌制成黏稠面糊，冷却后形成劲道爽滑的块状食物。

选用环县本地颗粒饱满的荞麦磨粉，成品口感兼具糯性与弹性，表面光亮润滑。传统做法强调“百二十搅”或“360搅”，需沿同一方向持续搅拌15-20分钟，以确保面糊均匀无疙瘩。

夏季多将冷却成型的搅团切块，搭配红油醋汁、醋蒜汁、西红柿酱或腌渍酸菜食用，清香开胃。冬季常与羊肉汤或蔬菜汤同煮，暖身驱寒。

它在当地饮食文化中占有重要地位，既是日常主食，也是节庆餐桌上的传统风味，寓意团团圆圆。

七、环县粘糕

环县粘糕是甘肃省庆阳市环县的一种传统特色小吃，以当地特产的软糜子面为原料，经烫面、捂面、蒸制、揉制等多道工序手工制作而成，成品外皮温润或可煎至微脆，内里软糯香甜，带有浓郁的米香味。 ‌

选用当年产的软糜子，经开水烫面后捂面5小时以激发香气，再蒸制50分钟，最后反复揉制使口感劲道有弹性。口感软糯香甜，可直接食用，也可切片油炸后外脆内软，或搭配蜂蜜、清油、麻腐和白糖等食用，风味多样。

作为环县“中国小杂粮之乡”的代表性美食，粘糕承载着当地人的味觉记忆，常见于节庆场合，也是乡村振兴中带动增收的特色农产品之一。

八、洋芋卜拉

洋芋卜拉是甘肃省庆阳市环县的一种传统特色农家小吃，以马铃薯（当地称“洋芋”）为主要原料，是黄土高原地区“粗粮细作”饮食智慧的典型代表。

选用本地小土豆，去皮后擦成或切成细条状（传统工具称为“擦子”），随后用清水浸泡并反复清洗，以去除多余淀粉，使口感更爽脆。将处理好的土豆条沥干水分，拌入适量面粉（有时会加入少许盐、花椒粉等调料），确保每根土豆条都裹上一层面衣，然后上笼屉蒸熟（约20-30分钟）。

蒸熟的洋芋卜拉可以凉拌或热炒。常见的吃法是拌入油泼辣子、蒜泥、香醋、葱花、韭菜等调料，风味咸辣酸香；也可以搭配由西红柿、豆角、青椒等炒制的臊子浇头，或进行爆炒，加入肉丝、青红椒等提升层次感。

洋芋卜拉富含维生素、钙、钾等营养成分，能促进消化，曾是当地百姓的家常便饭，如今已发展成为环县乃至整个庆阳地区的代表性美食，常见于农家餐桌和当地酒店饭店，是体验“甘味环县”风味不可或缺的一道佳肴。

九、‌臊子面

在环县，臊子面是一种传统特色面食，以手工制作的面条和浓郁的羊肉臊子汤为特点，常见于婚庆、节日等重要场合，象征“长长久久”。‌

采用手工切面，面条细如绳线，口感筋道爽滑，需经过揉、擀、切、煮等多道工序。‌臊子通常用本地山羊肉丁炒制，加入辣椒面、花椒等调料，再配以萝卜丁、豆腐丁、黄花菜等辅料煮成浓汤，汤色金黄，香味扑鼻。‌

环县臊子面口味酸辣突出，食用时可能发出“嘘嘘”声，故又称“哨子面”或“解忧面”；北部地区多用羊肉，与南部猪肉臊子面形成风味差异。‌作为待客的最高礼仪面食，它不仅日常家庭常食，更在红白喜事中扮演重要角色，体现了当地饮食文化的深厚底蕴。‌

十、‌羊肉串‌

环县羊肉串是甘肃省庆阳市环县极具代表性的传统街头烧烤美食，以当地优质羊羔肉为原料，凭借独特的风味和精湛的烤制技艺，成为俘获无数食客的“舌尖名片”。

这道美食的核心魅力在于其‌鲜嫩不膻、瘦而不柴、肥而不腻‌的口感，这得益于环县得天独厚的自然环境——当地羊群在870万亩天然草场上放牧，食用地椒、麻黄等近百种中草药，饮用纯净泉水，被誉为“食中草药，喝矿泉水”。

环县羊肉串的制作讲究“现切、现腌、现串、现烤”：

1、选料‌：通常选用三到五个月大的山羊羔后腱子肉，肥瘦相间，确保肉质鲜嫩。 ‌

2、腌制‌：将羊肉切块后，用辣椒粉、孜然粉、食盐、味精、芝麻、葱花等秘制调料抓拌均匀，腌制约五分钟入味。 ‌

3、烤制‌：采用炭火明烤，师傅精准把控火候，反复翻转、刷油，使羊肉表面焦香酥脆，内部锁住肉汁，油脂滴落炭火时迸发的香气更添风味。

在环县，羊肉串不仅是街头巷尾的烟火美味，更是待客的最高礼遇。近年来，它更因“世界最长羊肉串”挑战活动而声名鹊起，成为环县文旅消费的“引爆点”，吸引着来自全国各地的游客，体验“大口吃肉、大口喝酒”的西北豪情。

当最后一串百米羊肉串的炭香消散在夜市，当荞麦面的余韵在舌尖久久徘徊，环县的美食故事便成了黄土高原上最鲜活的注脚。这十道小吃，是牧羊人篝火旁的歌谣，是农妇灶台边的匠心，更是游子心中永不褪色的乡愁。来环县，让味蕾替双脚丈量这片土地的深情。

小伙伴们，尝过环县羊肉荞剁面的劲道，品过毛井大件羊肉的醇厚，你最想为哪道小吃打call？是炭火羊肉串的烟火气，还是燕面揉揉的清爽？