上海
不是米其林，不是黑珍珠，而是……在五金店停车场啃肉饼，在家具店排队买热狗，在超市热食柜台前抢1欧元的肉酪面包。
这届年轻人把穷鬼套餐吃出了新高度。
欧洲人，尤其是德国人，正在用一种极其朴实无华的方式，重新定义“下馆子”。
德国商业研究所 EHI 最近发布了一份研究报告，结果让人大跌眼镜：
2025年，德国零售商在“商业餐饮”这个板块的营业额达到了约133亿欧元，比前一年增长了7.1%，创下历史新高。自2019年以来，这个数字已经涨了将近33%。
什么叫“商业餐饮”？简单来说，就是在商店里卖吃的。
不是那种高端超市里的有机沙拉吧，而是——超市里的烤鸡腿、家具店里的热狗、五金店停车场里的咖喱香肠配薯条、面包店里的夹心面包、加油站里的炸肉排。
最畅销的菜品名单，充满了德式朴实：肉饼、咖喱香肠、夹心面包、炸肉排。
午餐是绝对的核心业务，而且绝大多数是外带。超过四分之三的零售商自己经营餐饮区域，也就是说，卖货的和做饭的，是同一拨人。
说到在商店里吃饭，宜家绝对是绕不开的名字。
那个让你在买完比利书架之后，还能花1欧元吃个热狗的地方，到底有什么魔力？
据宜家自己的数据，过去12个月里，德国宜家门店共制作和售出了约2000万个热狗。
2000万个什么概念？差不多每个德国人吃了0.24个宜家热狗。
但这还不是最狠的。超市连锁店 Globus 在其热食柜台上以1欧元的价格出售肉酪面包，据公司数据，每年售出3000万个。
他们的餐饮负责人米夏埃尔·克里斯特曼说：“自新冠疫情结束以来，我们观察到我们的餐饮业务显著增长。如今，我们在57家餐厅每天售出约6万份午餐。”
6万份！每天！
在100家雷韦（Rewe）门店里，如今已经设有热食自助柜台。其他商家则玩起了餐车，首批零售商还在测试烹饪机器人。
沙拉吧、亚洲美食店、自选热食台……超市正在变成一个巨大的、平价的、什么都能吃到的食堂。
为什么？因为餐厅真的太贵了·······
市场研究公司 YouGov 的数据显示，2026年上半年，顾客在商业餐饮中为牛排和肉类菜肴平均支付9.17欧元，而在传统餐馆则要支付13.16欧元。
意面菜肴的差距更大：商业餐饮5.87欧元，餐馆10.60欧元，将近一半的差价！
YouGov 的一项代表性调查显示，72%的消费者认为去餐馆难以负担，38%的人在年初比前一年更少外出就餐。
EHI 的研究作者保利娜·乌尔里希表示：商业餐饮受益于明显的价格优势。
该行业正在经历一个所谓的“降级消费效应”——因为过去几年价格大幅上涨，消费者转而选择更便宜的替代选择。
YouGov 市场研究员塞巴斯蒂安·瓦尔特补充说，消费者现在更仔细地权衡把钱花在哪里，以及是否有必要去餐馆。
商业餐饮提供了一种有吸引力的替代选择，尤其是对那些负担不起传统餐馆消费的人来说。
那么商业餐饮的狂欢，对应的就是传统餐饮业的眼泪了。
据行业协会 Dehoga 的数据，餐饮业——餐馆、酒馆、咖啡馆——上半年营业额虽然比2019年增长了近15%，但实际（经价格调整后）收入却低了约23%。
一边是商业餐饮创下历史新高，一边是传统餐饮业实际收入大幅缩水。这对比，惨烈得让人不忍直视。
SWR 的经济编辑安德烈亚斯·赖因哈特分析说，这是一种再分配效应：“如果我在购物时已经吃饱了，我就不会再去餐馆了。”
他还指出了传统餐饮业面临的多重困境：“它仍在与高成本作斗争，人手不足，客人也更少。增值税减免在很大程度上已经失效。它在一定程度上缓冲了价格上涨，但并没有体现在菜单上。”
成本高、人手缺、客人少、涨价不敢涨——传统餐饮业，正在经历一场完美的风暴。
不过，EHI 的保利娜·乌尔里希认为，价格只是商业餐饮火爆的原因之一。
“商业餐饮已经专业化了。它不再仅仅是人们以前所熟知的热食柜台，”她说。
“商业餐饮如今服务于许多不同的场合。从便利餐饮到星级餐饮，应有尽有。你可以买个快餐小吃，也可以坐下来和朋友见面。”
多么厉害啊，商店里的餐饮，已经从“顺便吃一口”进化成了“值得专门去吃一顿”。
而且，它还特别方便。赖因哈特说：“我可以把购物和吃饭结合起来。而且速度更快。零售商明显扩大了他们的 offerings。这样顾客停留更久，买得更多。”
对零售商来说，这是一石三鸟：增加客流量、延长顾客停留时间、提高客单价。卖饭不只是卖饭，是在给整个零售业务引流。
写到这里，小编突然觉得这个场景有点眼熟。
1欧元的肉酪面包、1欧元的热狗、9欧元的牛排、6欧元的意面……这不就是欧洲版的“穷鬼套餐”吗？
在国内，我们管这叫工作日午餐；在欧洲，他们管这叫“商业餐饮的繁荣”。
本质都是一样的：当钱包变薄，人们对性价比的追求就会变得无比诚实。
什么环境、什么服务、什么仪式感，在“好吃不贵”面前，统统可以往后放。
五金店停车场的肉饼怎么了？家具店的热狗怎么了？超市热食柜台的炸肉排怎么了？
好吃便宜管饱这就是硬道理。
据 EHI 预计，2026年商业餐饮的营业额还将继续增长。看来，这场“商店食堂”的革命，才刚刚开始。
亲爱的读者们，你们平时会去超市或商场里解决午饭吗？你觉得性价比最高的套餐是什么？欢迎在评论区留言讨论~
Ref：
https://www.tagesschau.de/wirtschaft/unternehmen/handelsgastronomie-umsatzrekord-100.html
https://www.handelsblatt.com/politik/deutschland/einzelhandel-heisse-theken-und-imbisse-in-geschaeften-boomen/100253080.html
https://www.swr.de/swraktuell-radio/hotdogs-frikadelle-koettbullar-warum-die-handelsgastronomie-boomt-100.html
文｜Tutti
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