山东
老辈人常说“秋主收敛，食补为上”，熬过苦夏的消耗，入秋后身体正是攒能量的关键期，要是错过这3个月的黄金调养期，冬天容易手脚冰凉、咳嗽反复，来年开春都缓不过劲。特意整理了8道应季而生的家常养生菜，不用名贵食材，做法简单上手，每一口都顺着时节补到点子上。
一、毛豆炒鸡蛋
准备食材：毛豆、鸡蛋、葱、蒜、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：
1、准备一碗剥好的毛豆，清洗干净备用。将3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散成蛋液备用。葱切葱花，蒜切末备用。
2、起锅烧水，水开后放入毛豆，加㇏入少许盐，焯水2分钟后捞出，用凉水过一下，沥干水分。
3、起锅烧油，油热后倒入蛋液，静置几秒待蛋液稍微凝固，用锅铲轻轻推散，炒至八成熟盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香，倒入毛豆翻炒均匀，加入少许盐和鸡精调味。
5、将炒好的鸡蛋倒回锅中，与毛豆翻炒均匀，尝一下咸淡，根据个人口味适当调整，炒至毛豆和鸡蛋充分融合即可出锅。
二、黄豆芽焖鸡腿
一、食材准备
带骨鸡腿、黄豆芽、青红小米辣、大蒜、生姜、小葱、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油
二、食材预处理
1. 鸡腿剁成小块，冷水浸泡10分钟去除血水，洗净沥干；黄豆芽摘掉烂根冲洗干净。
2. 姜切片，蒜拍扁，青红椒切圈，葱花备用。
三、烹饪步骤
1. 热锅倒油，下入鸡块中火煸炒，炒到表面微微金黄，逼出油脂。
2. 放入姜片、大蒜爆香，淋入料酒去腥，再加生抽、少许老抽、蚝油、一小勺白糖翻炒上色。
3. 倒入热水没过鸡块，盖上锅盖，中小火焖煮12分钟，把鸡肉焖至软烂入味。
4. 开盖，倒入黄豆芽，翻拌均匀，继续焖3‑5分钟，让豆芽吸满红烧汤汁。
5. 开大火收浓汤汁，放入青红辣椒圈翻炒断生，尝味适当补一点盐。
6. 翻炒均匀即可出锅装盘。
三、肉末烧茄子
食材：茄子、猪肉末、蒜末、小米椒。
做法：
1. 茄子切条，平底锅少油，放茄子煎软盛出。
2. 炒锅烧油，爆香蒜末、小米椒，放肉末炒散，倒回茄子，加生抽、少许老抽、盐、适量糖，翻炒入味出锅。
四、青椒肉末藕丁
所需食材：莲藕1节（约300克）、青椒2个、猪肉末150克、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、食用油适量。
步骤：
1.莲藕去皮切成约1厘米见方的小丁，放入清水中加少许白醋浸泡，洗去表面淀粉，捞出沥干水分。
2.青椒去蒂去籽，切成与藕丁相仿的小块；大蒜和生姜均切成细末。
3.猪肉末放入碗中，加入少许白胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒和一小勺淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉末去腥入味。
4.炒锅烧热倒入稍多的油，油热后下入姜蒜末爆香，接着放入腌制好的肉末，快速划散炒至肉末变色呈颗粒状。
5.倒入藕丁，转大火快速翻炒约2分钟，炒至藕丁边缘略带透明感，断生即可。
6.加入青椒块翻炒几下，调入剩余的生抽、老抽上色，翻炒均匀使食材上色。
7.根据咸淡补适量盐，大火快炒约30秒，待青椒断生且保持鲜绿时，即可关火盛盘。
五、蚕豆炒韭菜
材料：水发蚕豆、韭菜、生姜末、糖、盐、料酒、葱蒜末、香油、水。
1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
六、豆腐焖鲫鱼
【精准食材】
鲫鱼1条、老豆腐1块、葱姜蒜适量、小米辣、干辣椒、花椒少许、面粉适量、猪油1小块
【精准调味】
白酒1勺、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺、生抽1.5勺、老抽半勺、花椒油少许、盐、鸡精、香醋1勺
【详细做法】
1. 鲫鱼处理干净，两面改花刀，加少许盐、1勺白酒腌制20分钟去腥；豆腐切方块备用。
2. 腌好的鱼薄薄拍一层面粉，锅中放猪油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄定型盛出。
3. 留底油，爆香葱姜蒜、小米辣、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面小火炒香。
4. 加适量清水，放入生抽、老抽、花椒油、盐、鸡精调味。
5. 放入煎好的鲫鱼和豆腐，盖盖中火焖炖10分钟，最后淋1勺香醋，撒葱花出锅。
七、虾仁蒸蛋羹
所需食材： 鸡蛋3个、鲜虾仁8-10只、温水约180毫升、生抽1小勺、香油几滴、盐少许、葱花适量、料酒少许、白胡椒粉微量。
步骤：
1. 鲜虾仁去虾线洗净，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐抓匀，腌制5分钟去腥入味。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分打散，尽量打至蛋液表面出现细密泡沫。
3. 准备约180毫升温水，水温以手背触碰微温不烫为宜，将温水缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。
4. 用细筛网将蛋液过滤两遍，滤去泡沫和未打散的蛋筋，这是蒸出平滑蛋羹的关键。
5. 将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上耐高温保鲜膜，用牙签在膜上扎几个小孔透气。
6. 蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，中小火蒸8分钟，待蛋液表面凝固后，将腌好的虾仁轻轻摆放在蛋羹上。
7. 继续盖好保鲜膜，再蒸4-5分钟至虾仁变红熟透，关火后焖2分钟取出，淋生抽、香油，撒葱花即可。
八、紫甘蓝虾仁炒饭
食材：紫甘蓝、剩米饭、虾仁、玉米粒、豌豆、午餐肉丁、鸡蛋、蒜末、盐、生抽、食用油。
步骤：
1️⃣ 紫甘蓝切细丝，虾仁去壳挑线，午餐肉切小丁。
2️⃣ 热锅倒油，先炒散鸡蛋盛出，再下虾仁和午餐肉丁炒至变色。
3️⃣ 下紫甘蓝丝快炒两分钟，倒入米饭、玉米粒和豌豆，加盐和生抽，翻炒到饭粒散开裹匀即可。
秋天的养身从来不是吃贵的补品，顺着时节吃对身边的寻常食材，把这8道菜端上餐桌，把燥气挡在门外，攒足一整个秋天的元气，冬天少生病，来年整年都硬朗。
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