北京
最近，在各大超市还有菜市场里面，牛肉的价格一直在不断往上涨，牛腩、牛排和牛腱子这些品类的全国批发价已经来到70.65 元 / 公斤（约 35.3 元 / 斤），这也表明牛肉行业已经迎来了新一轮的上涨周期。
牛肉价格上涨最根本的原因，是国内牛源的供给出现了收缩，从2023年到2025年这段时间里，肉牛养殖行业一直处于亏损的状态，这就使得许多中小养殖户都退出了这个行业，那些能够繁殖小牛的母牛也被大量淘汰了，这样一来，后续牛源的供给链条就被切断了，而且肉牛的养殖周期很长，要达到27到28个月，就算现在立刻开始补充牛苗，新增加的产能也没有办法快速地释放出来，所以牛源的缺口在短期内是很难填补上的，产地的货源变得紧张，这就直接推动了终端市场的售价不断上升。
直接推动牛肉价格上涨的因素，是进口成本的飙升，我国在牛肉消费方面，对进口的依赖程度是很高的，到了2026年，澳洲和巴西这两个国家对华出口牛肉的免税配额都已经用完了，要是进口量超过了这个配额，就需要额外加征55%的保障性关税，这样一来综合的税率就大幅上升了，三个主要的牛肉进口国家，都进入了高成本的区间，那些价格低廉的进口牛肉时代已经结束了，这也带动了全国范围内牛肉批发价格的中枢开始向上移动。
短期之内推动牛肉价格上涨的催化剂，是双节的备货需求，随着中秋和国庆这两个节日越来越近，屠宰企业都在集中进行备货，餐饮行业的订单以及家庭的团购订单也都出现了爆发式的增长，在往年的时候，夏季本来是牛肉消费的淡季，但是今年在淡季的时候，库存就已经消耗得差不多了，这种供应和需求之间的错配，进一步助推了零售价格的走高，同时，居民的饮食结构也在不断升级，牛肉的消费在长期来看是处于扩容状态的，这也为牛肉价格提供了有力的支撑。
行业内部做出的预判是，这一轮的牛肉价格上涨属于一种中长期的趋势，由于受到养殖周期的限制，在未来的1到2年时间里，国内牛源的供给仍然会处于偏紧的状态，进口方面的高关税红利也已经消退了，在双节过去之后，牛肉价格可能会出现小幅度的回调，但是很难再回到以前那种较低的价格水平，整体上将会维持在比较高的价位运行。
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