贵州
9月买菜真的好难，夏季的蔬菜已经枯萎，而秋季种植的蔬菜才处于发芽，这阶段最好吃的蔬菜，还是水里长的，比如莲藕、菱角、茨菇等，都是比较好吃的。其中还有一种蔬菜，有一半以上的人都没有吃过，甚至听都没听说过，它就是“鸡头茎”，有的地方称为假藕带、鸡头苞梗等等。鸡头茎是芡实植株的茎，它结的果实很像鸡头，所以这种植株也被称为鸡头苞，把它的茎称为鸡头茎。鸡头茎有红白两种，味道相似，白色粗一些，红色细一点，喜欢哪种就买哪种。
9月份正是割鸡头米的时候，此时的茎也是最嫩最便宜的，我们当地卖2-3元1斤，买的人绝大多数都是中老年人，年轻人很少买，他们都不知道这菜到底咋做。鸡头茎做好吃的做法就是炒，鸡头茎本身比较清淡，炒的时候，需要用有味道的调料一起炒，剁椒、泡椒、豆豉、腊八豆、藠头等等，都是可以和鸡头茎一起炒的，炒熟的鸡头茎鲜嫩入味，软软的（不是像藕带脆的口感）。
鸡头茎的功效和芡实很像，它可以养肝、通便、润肺、健脾胃，很适合在仲秋多吃，特别是在夏天贪凉的人，更要多吃，可以增强免疫力，使我们更健康的过冬。接下来我就分享一道香辣猪油渣炒鸡头茎的做法给大家，
配菜准备：鸡头茎350克、青椒1个、小米椒1个、腊八豆10克、蒜末、食盐、鸡精、食用油。
步骤如下：
1、鸡头茎的两头长期露在空气中，两头都掐点走，在码整齐，放到砧板上，把它切成三四厘米的段，切好后放到簸箕中，用自来水简单冲洗下，再把簸箕抖动几下，避免鸡头茎中含有的水太多。
2、青椒去籽洗净后切成细丝，我个人用的是不辣的薄皮青椒，吃着味甜，用来增加鸡头茎鲜甜味。小米椒洗净切成小段，再把肥肉洗净后切成小块备用，爱吃猪油渣的，可以多切点肥肉。
3、锅烧的温热，放点油到锅中润一下，再把切好的肥肉丢在锅中，翻炒几下后就让它榨等，等肥肉慢慢变成深黄色，再把蒜末、小米椒丢在锅中爆香一下，不要放姜末，姜会压住鸡头茎本身的鲜味。
4、把鸡头茎都倒入锅中后，不断翻炒，锅中不要起火，否则鸡头茎味道会难吃，中大火炒个分把钟，鸡头茎就会变得白色，此时鸡头茎已经接近9成熟。
5、切好的青椒丝和一点食盐、鸡精、腊八豆放到锅中后，继续七八下后，沿着锅边淋点米醋，增加鸡头茎的层次感即可起锅食用。
注意事项：
1、鸡头茎的含水量达到90%以上，它和炒青菜一样，不能过早的放食盐，不然鸡头茎会出大量的水，这道菜就没有一点卖相了。
2、鸡头茎清洗后，密集的孔里面会附着很多水，所有冲洗干净的鸡头茎，一定要抖动或甩几下。
9月，使劲吃“鸡头茎”，一养肝、二通便、三润肺、四健脾胃，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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