吉林
本文转自：丰丰爱美食
每到秋季，自家种的辣椒大量成熟，吃不完正好腌起来，存放近一年也不易变质。分享农村大娘代代相传的酱腌辣椒做法，简单不易失败。
辣椒洗净彻底晾干水分，摘掉椒蒂，撒盐抓匀腌制半小时。锅中倒油，下入洋葱、姜、香菜、花椒、八角炸出香料油，捞出料渣，再加入生抽、陈醋、冰糖、老抽烧开，静置放凉。料汁淋入腌好的辣椒拌匀，三小时即可食用。
剩余辣椒装入无水无油密封罐，置于阴凉处保存，越腌越入味，脆爽鲜香，是地道农家开胃小菜。快来看看详细做法吧！
所需食材：辣椒，红椒，香菜，洋葱，小葱，大蒜，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，食用油，食盐，生抽，陈醋，冰糖，
做法如下：
1 首先把准备好的青辣椒倒到大盆里，把它清洗干净，放入漏篮里给它沥干水分，然后把辣椒蒂一个一个给它揪掉。
2 然后倒到案板上把它铺平铺均匀，用干一点的抹布给它擦干表面的水分，再把辣椒从中间对半切开但不要切断，再次给它收到盆子里面先放在一边备用。
3 再来切点配料准备多一些的大蒜，切成薄薄的厚片，切好后把它收到辣椒上面。再准备红辣椒来搭配颜色，给它切成长条，也放到青辣椒上。一块去皮的生姜，切成细丝，也放到辣椒上。再把香菜切段也放到辣椒上。
4 然后给它撒上一层食盐，下手给它抓拌均匀，一定要戴上手套，不然辣到手可受罪了，把这个辣椒都裹上一层食盐，把它放到一边先腌个半个小时左右。
5 准备小葱，切成小段。一个紫皮洋葱，切成细丝，香菜叶给它切成小段，切好后全部收到一个盘子里。往盘中加入一大把花椒，三个八角，4个桂皮，3片香叶，先放一边备用。
6 往锅中加入少许的食用油，油热后倒入切好的配料，用筷子给它搅拌搅拌，开中火把它炸干，一定要把它炸到表面金黄，然后捞出来了，用笊篱把里面的残渣打干净，只要这个料油就行了。
7 然后往油里面加入两勺生抽，两勺陈醋，一把冰糖，半勺老抽给它上个色，开大火给它烧开，把这个酱的香味给它熬出来，关火放到一边晾凉。
8 晾凉后一勺一勺的给它泼到辣椒上面，给它抓拌均匀，让这个辣椒给它吸饱料汁，腌个两三个小时就可以开吃，这样做的酱油辣椒香辣脆爽，特别是夏天下饭。
这个腌辣椒随吃随取，吃不完的装入一个干净无油无水的坛子里面，放到阴凉处保存。吃上一年它就不会坏，这个腌辣椒会越腌越入味， 看完文章后有哪些更好的想法，欢迎在评论区留言＋关注，咱们一起进步
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