山东
大家好，我是安剑律师事务所周兆成律师。
9月12日，杭州拱墅区某比萨滨河广场店，明厨亮灶监控拍下一幕：一名男员工因为和顾客发生矛盾，故意摘掉帽子，对着已经做好的披萨反复抓挠头发，将头皮屑撒到成品披萨上泄愤。旁边两名后厨同事全程没有上前制止。门店后续称，这份涉事披萨并未对外出餐，已经直接丢弃。事发后涉事员工被停职，门店停业整顿并报警，市场监管部门立案调查，一切以官方最终调查通报为准。
结合这件事，我们做法律拆解。
第一，员工故意污染食品，已经违反《食品安全法》。食品从业人员操作时必须佩戴工作帽，禁止故意向食品内混入异物。哪怕这份披萨没有交付到顾客手上，这种主动污染食品的行为本身就属于食品安全违法行为。监管部门可以对涉事门店作出罚款、责令整改等行政处罚。如果食品已经送到消费者手中，还会触发退一赔十的惩罚性赔偿。情节严重，足以造成食源性疾病风险的，还有可能触及刑事犯罪。
第二，门店要承担食品安全主体责任。员工是门店的工作人员，后厨属于门店管理范围，门店有义务做好人员管理、岗前培训和现场监督。现场其他同事发现异常却不制止，暴露门店内部管理漏洞。不能简单把责任全部推给员工个人，监管部门可直接处罚门店，门店赔付消费者后，可依据规章制度向涉事员工内部追偿损失。
第三，涉事员工个人的法律风险。出于泄愤，故意污染食物，可依据治安管理处罚法进行处罚。一旦该份问题披萨交付给顾客食用，造成人身损害，员工还需要承担对应的民事赔偿责任；如果达到刑事立案标准，将被追究刑事责任。
重点提醒广大消费者和餐饮经营者：消费者在外点餐，可以关注商家明厨亮灶监控。一旦收到被污染、存在异物的食品，保留照片、视频、订单、实物证据，向市场监管局投诉，主张退款和惩罚性赔偿。
对餐饮商家来说，后厨管理不能流于形式，必须落实人员卫生规范，强化员工情绪管理和法律教育，监控不是用来应付检查，而是用来约束后厨操作。
周兆成律师提醒：食品安全没有小事，不能因为一时的矛盾，把情绪发泄在食物上。员工泄愤的小动作，毁掉的是整个门店的信誉。餐饮企业要压实主体责任，守住食品卫生底线，这是餐饮经营最基本的法律义务。
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