千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百七十六）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百七十六）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参莲子炖驴肉

中医文化

人参莲子炖驴肉是中医“补气养血、健脾益肾、强筋健骨”的高端滋补药膳，秉持中医“辨证施膳、温补适宜”的养生理念，适配气血不足、筋骨无力人群的日常滋补。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，能为人体补充元气，改善气血不足所致的神疲体倦；驴肉味甘、性凉，归心、肝、脾经，补气养血、健脾益肾、强筋健骨、滋阴润燥，肉质细嫩、营养丰富，富含优质蛋白和多种矿物质，能承载人参的滋补之力，同时滋养脏腑、强健筋骨；莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、益肾涩精、养心安神，与人参配伍，可增强健脾益肾、安神之功；搭配百合滋阴润燥、红枣养血安神、生姜温中和胃、料酒提鲜，诸食材性味调和、配伍精妙，人参补气、驴肉养血、莲子健脾，三者协同作用，实现“气血双补、脾肾同调、强筋健骨”，慢炖技法能让人参的参香充分融入驴肉，使驴肉软烂入味，汤汁鲜香浓郁，补而不燥、滋而不腻，践行中医“以食养身、以膳愈体”的智慧，是高端滋补与日常养生的完美结合。

·食材

人参1支（约5g，切片），新鲜驴肉500g，莲子6颗，百合5g，红枣6颗，生姜3片，葱段2段，大蒜3瓣，黄酒，生抽，老抽，冰糖，清水，食用油，精盐，白胡椒粉，香菜少许，料酒15ml。

·功效

补气养血，健脾益肾，强筋健骨，滋阴润燥，养心安神，补脾止泻。

·适用人群

适合气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、面色苍白、头晕耳鸣、腰膝酸软、肢体乏力、筋骨无力、失眠多梦等人群食用；尤其适合年老体衰、久病初愈、劳损过度、术后恢复者滋补；也适用于体质虚弱、免疫力低下、筋骨酸痛者日常调理，多数人群均可食用。

·禁忌人群

阴虚火旺、口干舌燥、咽喉肿痛者慎用；感冒发热、有急性炎症、湿热体质者忌用；对人参、驴肉过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；脾胃虚寒、大便溏稀者不宜过量食用；有出血倾向者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：驴肉放入清水中浸泡2小时，期间更换3次水（彻底去除血水，减少腥味），捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入5ml料酒、1g精盐、2片姜片，抓匀腌制15分钟（去腥入味，锁住水分）；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片备用，浸泡液留存；莲子去芯洗净，百合洗净（干品泡发后洗净），红枣去核，生姜剩余1片切丝，葱段切葱花，大蒜拍碎备用。

2. 煎制驴肉：平底锅烧热，倒入食用油，油温烧至6成热，放入腌制好的驴肉块，煎至四面金黄（锁住肉质水分，提升香味），捞出备用。

3. 爆香底料：锅中留少许底油，放入姜丝、葱花、大蒜，小火爆香，再倒入煎好的驴肉块，翻炒均匀，使每块驴肉都裹上底料香味。

4. 炖制入味：加入人参片、泡参水、清水，大火煮沸后，撇去表面浮沫，转小火，盖上锅盖，炖1.5小时，期间每隔30分钟翻炒一次（防止粘锅底），炖至1小时时，加入莲子、百合、红枣、黄酒、生抽、老抽、冰糖，继续炖30分钟，至驴肉软烂（用筷子可轻松扎透）。

5. 调味提鲜：调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟，让调料充分融入汤汁，关火后，焖10分钟（让营养充分回流），撇去表面浮油，撒上香菜段装饰，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/党委宣传科

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复　审/王　爽

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