本色 · 本味｜中秋，一场跨越中西的匠心对话

世间极致的风味，从无捷径。有的在橡木桶中静待岁月转化，有的在灶台之间由匠人反复打磨，慢慢成型。

中秋，本就是时光轮回的节点。

我们望月思团圆，也同样致敬那些沉下心、尊重本源、坚持自我表达的匠心力量。

麦卡伦中秋“本色·本味”盛宴，便立足于此。

在佳节的团圆语境之下，开启一场跨越中西的风味交流。不只是美酒与佳肴的相遇，更是两套审美体系的彼此看见，麦卡伦让传统的中秋餐桌生长出不一样的新意。

自1824年创立以来，麦卡伦将雪莉桶奉为风味之本，以一以贯之的百年匠心，完成橡木甄选、制桶、润桶、陈年的全链路严苛管控。从橡木原料筛选、两年自然风干，再到长达18-24个月的雪莉酒润桶，历经数年完整周期，才迎来酒液入桶陈年。

麦卡伦坚持忠于天然的本色，不添加任何人工焦糖色素，杯中通透温润的琥珀色泽，全部来自雪莉橡木桶与酒液长年的自然交汇。高达80%的香气风味都由橡木桶与时间馈赠而来，果干、香料、木质气息在漫长熟成中缓缓生成，这便是属于麦卡伦的风味本味。

这份敬畏时光、尊重本源，同时又适度创新的匠心内核，与中餐烹饪里推崇尊重食材本味的理念形成跨文化共鸣。也正是这份精神共振，让麦卡伦能够深度走进中国饮食语境，与中餐主厨达成精神共振，促成本次麦卡伦中秋新意套餐的联合创作。

本次麦卡伦中秋新意套餐，集结了六位实力主厨。来自不同地域菜系背景的他们，带着各自对本土食材、烹饪传统的理解，完成专属菜品创作。他们扎根菜系传统，又不拘泥旧有范式，把对食材的思考注入餐盘，也与麦卡伦雪莉桶的风味内核形成呼应。

鲁上鲁 Lu Shang Lu

主厨：王浩全 Henry Wang

作为鲁菜非遗第三代传承人，王浩全坚信，时间是鲁菜与麦卡伦之间至深的共鸣。他看重火候把控、食材本真与熟成沉淀的力量，一如麦卡伦以时光淬炼雪莉桶风味，在古法根基之上诠释独属于鲁菜的醇和底蕴。

金瑶干巴菌蟹肉煎炒花胶皇 × 麦卡伦经典雪莉桶18年

抓住秋日菌季的灵感，借干巴菌独有的浓郁菌香，和蟹肉、金瑶、厚身花胶同炒，山海鲜味彼此交织，和麦卡伦经典雪莉桶18年的干果、可可橡木气息自然呼应。

熟成鲑鱼姜醋粒黄芥末雪芭 × 麦卡伦经典雪莉桶12年

依托国内船载舱养的新鲜鲑鱼做专业熟成，凝练鱼肉鲜润油脂，搭配姜醋粒与黄芥末雪芭制造清爽层次，用来呼应麦卡伦经典雪莉桶12年明快的果香与辛香。

花椒树 Pepper Tree

主厨：林震谷 Chef Ling

作为国内熟成烹饪领域的先行者，林震谷擅长把西式技法融汇进中式料理，格外看重香料与调味在整道菜里的表达。

鲜椒回锅两头鲍 × 麦卡伦经典雪莉桶18年

取大连冷水活鲍以清鸡汤低温慢浸十二小时，最大程度保留鲍鱼弹牙质感，再借豆豉、鲜椒猛火爆炒，激荡出发酵香气与鲜活果感，和麦卡伦经典雪莉桶18年深邃复杂的气质相得益彰。

青花椒红油内蒙羊排 × 麦卡伦经典雪莉桶12年

选用阿巴斯羊排，摒弃繁复香料腌料，依靠青花椒本身的柑橘类香气和麻感释放羊肉本味，出炉淋上红亮红油，入口柔和鲜甜，适配麦卡伦经典雪莉桶12年鲜活辛香的特质。

崚云 LING YUN

主厨：刘禾森 Jason Liu

当代中餐的代表人物刘禾森，走遍国内数十座城市钻研八大菜系，擅长解构传统菜式，用现代手法重现老味道的内在逻辑。

葱香蚝牛 × 麦卡伦经典雪莉桶18年

靠猛火爆炒干葱、水青葱带出锅气，山东牛肉搭配自制蚝油，辅以腌菜拼盘丰富口感层次，搭配骨髓牛油慢煮米饭，浓郁饱满，适配麦卡伦经典雪莉桶18年。

蒜泥红肉 × 麦卡伦经典雪莉桶12年

改编自经典蒜泥白肉，金枪鱼大腹裹入莴笋、银牙，复制酱油、秘制红油与蒜泥共同构建风味，鲜香冲击力十足，适配麦卡伦经典雪莉桶12年。

遇外滩 Meet the Bund

主厨：陈志评Chen Zhiping

陈志评的创作起点，始终扎根于家乡福建的饮食记忆。如同麦卡伦温润醇厚的酒体，会令他联想到闽地干货煨汤的烹饪哲学——小火慢炖，时间到了，味道自然生成。

五香乾坤包 × 麦卡伦经典雪莉桶18年

这道菜品由福建街巷传统小吃做造型升级，令本土家常风味在当代宴席之上焕发新意。复合香料层层交织的气息，与麦卡伦经典雪莉桶18年自带的辛香彼此唱和，香料的层次在杯中风味的烘托下舒展释放。

头水紫菜蒸大管 × 麦卡伦经典雪莉桶12年

依托蒸汽的浸润，头水紫菜的海韵与大管的鲜活质感相互渗透，尽显山海至鲜。菜品追求风味之间彼此和鸣的意境，与麦卡伦经典雪莉桶12年温润悠远的特质相互成就，海产本鲜与酒液醇厚感缓缓交融。

深圳

AVANT

主厨：田泽宇 Jerry Tian

成长于多元饮食环境的田泽宇，崇尚无国界料理，习惯把风土食材、时间概念放进菜品构思之中。

十五年陈皮酱夏多布里昂配风干萝卜干 × 麦卡伦经典雪莉桶18年

以新会十五年陈皮作为风味主轴，牛肉经由烟熏生蚝油、酱油麹腌渍后炭火烹制，配菜利用风味置换技术赋予胡萝卜蜜饯般软糯口感，岁月沉淀出的陈皮韵味，与麦卡伦经典雪莉桶18年的厚重感相互映照。

避风塘烤海鳌虾配海胆火腿酱及棕榈芯 × 麦卡伦经典雪莉桶12年

海鳌虾裹台州冬米炸至酥脆，叠加海胆、5J火腿熬煮的浓郁酱汁，香气奔放立体，恰好契合麦卡伦经典雪莉桶12年那种年轻又有活力的辛香果调。

福满楼 Fu Man Lou

主厨：杨艳彬 Justin Yang

从闽地入蜀，杨艳彬不追求推翻传统，更偏向于“提升”菜系本味。坚守闽菜清鲜底色，又善于吸收异地食材带来的启发。

富贵虾海胆 × 麦卡伦经典雪莉桶18年

聚焦山海本鲜，放大富贵虾的弹牙与海胆的绵密，辅以紫苏花的草本清香中和厚重，菜品内敛而富有张力，交由麦卡伦经典雪莉桶18年饱满悠长的酒体承接。

原椰蟹粉花胶年糕 × 麦卡伦经典雪莉桶12年

借用椰盅带来淡淡的南洋清甜，平衡蟹粉、花胶的丰腴，年糕提供软糯口感，醋汁粒收尾解腻，风味流转柔和，与麦卡伦经典雪莉桶12年柔润馥郁的风格契合。

经过时光沉淀的麦卡伦，兼具品质、审美与收藏多重价值，既是餐桌上的佳作，也是佳节新意的具象载体。

中秋的礼赠与家宴，寄托着人们对长久、圆满的期许。阖家围坐的家宴之上，它是餐桌上相得益彰的杯中之物；相逢问候的礼赠之时，它又是一份懂得品味的诚意之选。

以麦卡伦为伴，既是对眼前团圆相聚时光的珍视，也是对身边坚守初心、笃行精进之人的一份致敬。无论亲友小聚，亦或是雅致的宴饮场合，举杯之间，把岁月沉淀下来的质感融进佳节，让中秋的这份心意，更有厚度，更有分量。

中秋月圆，是岁月写下的圆满注脚。一边是麦卡伦跨越山海的时光匠心，于橡木桶中静待风味缓缓生成；一边是中餐主厨扎根烟火的烹饪匠心，在方寸灶台之间守护食材本真。

二者跨越中西遥相呼应，既守得住传统底色，亦敢于赋予风味全新表达。当杯盏起落，佳肴与佳作相逢，中秋的团圆便不止于月色与欢聚，更沉淀下时光、匠心与风味交织的悠长余味。

请理性饮酒，未成年人请勿饮酒