山东
鱼子酱，是享誉全球的西餐“黑色黄金”。如今，这份顶级美味在临朐县实现批量生产，端上了世界餐桌。通过补齐产业链短板，当地鲟鱼产业从单一养殖走向精深加工，实现从“论斤卖鱼肉”到“论克卖鱼子酱”的华丽升级。
这几天，临朐县冶源街道徐家王舍村的鱼子酱加工车间一片繁忙。自今年8月，车间试运行以来，公司经理徐建接到的鱼子酱订单超过了10万盒。
潍坊王舍人家食品科技有限公司经理徐建：像我们10g的鱼子酱能卖到50块钱左右。以50斤的活鱼为例，如果卖活鱼的话，我们可以卖到5000块钱左右，如果加工成鱼子酱能卖到1万多，整体利润能提高到一倍以上。
一个山区县城为何能产出高端鱼子酱？这还得从当地近30年的鲟鱼养殖历史说起。鱼子酱出自鲟鱼之身，自上世纪90年代起，临朐县便依托优质冷水资源和流水生态养殖模式，逐步成为全国重要的鲟鱼繁育销售基地。但八年前，市场遇冷，普通小规格鲟鱼价格持续走低。而大批外地客商开始高价收购七斤以上的大规格母鱼，这一反常的市场细节，让养殖户察觉到隐藏的商机。
临朐县冶源街道徐家王舍村养殖户孙兴明：原来把七八斤以上的鱼以菜鱼的价格收回去。他们带着技术员来看摸鱼，分公鱼，分母鱼，我们就慢慢地意识到这个事儿。想到他们是做鱼子酱用。所以慢慢的菜鱼价格就不卖给他了，也意识到鱼子酱值钱。
看准高端市场机遇，作为当地最大的鲟鱼养殖户，徐建有心转型带头建鱼子酱加工厂，但是缺资金、没场地、不懂技术，每一点都很犯难。针对产业升级痛点，当地政府积极争取资金、协调土地，在村里建起鱼子酱加工车间。
临朐县冶源街道水利站负责人张国永：我们在全街道内摸排，发现徐家王舍村内有一处闲置厂房近2000平方米。而且这个村不仅是我们街道养鱼户最多的村，还是水库移民安置村。于是，我们向上级争取大中型水库扶持资金400万元，建设10万级净化车间。
车间建成后，产权和租金收益都归村集体，企业可以租用运营。依托6000多条母鱼的原料优势，徐建率先尝试，引进新工艺、新装备，加工鱼子酱。
潍坊王舍人家食品科技有限公司经理徐建：外地客户来一看，你车间这么好，还有无菌车间。他们合作的这个期望就很大。我额外又买了2000条2018年的鱼。B超的应用，两年以上的公鱼全都鉴定出来，就让这个公鱼啊，提前走上餐桌，给这个母鱼，腾更多的空间。
加工端的硬件托底，让养殖户们重拾了信心。考虑到一条鲟鱼苗从下水到可以取卵，至少需要8年，养殖户全面优化养殖模式，精准挑选鲟鱼品种，采用梯队式养殖方式，为鱼子酱规模化生产提供充足的原料保障。
临朐县顺宇淡水鱼养殖专业合作社理事长董正阳：新建的这个育苗车间的，每年能孵化鱼苗，600—800万尾。我们现在主要养的鱼苗是大杂交，学名叫海博瑞，一是生长周期生长速度快一点，二是它产出来的鱼卵比较大，颗粒比较大。
目前，临朐已打通鱼苗繁育、生态养殖、精深加工的完整产业链，年稳定供给带卵鲟鱼约600吨，年产鱼子酱约80吨。今年，总投资2000多万元的龙湾鲟鱼智慧园区项目正加速建设。
临朐县农业农村局党组成员 县农业技术推广中心主任赵锴：我们将持续用好省级的产业扶持政策，完善产业配套，打造高端鱼子酱产品品牌，推动鲟鱼产业从养殖主导向加工增值、品牌赋能、内外双销进行转型，全力打造全省特色水产养殖富民产业。
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